Ignam żelazny ma na powierzchni ślady przypominające rdzę, stąd jego nazwa. Jako tradycyjny składnik medycyny chińskiej jest przetwarzany na różne tabletki, takie jak Liuwei Dihuang Wan, przeznaczone do spożycia. Jako warzywo, dzięki delikatnej konsystencji i łagodnemu, charakterystycznemu smakowi, stanowi doskonały składnik diety terapeutycznej i prozdrowotnej.
Bogaty w białko, witaminy, aminokwasy i minerały, ignam żelazny jednocześnie wzmacnia qi i odżywia yin śledziony, płuc i nerek, co czyni go cennym podwójnym tonikiem zarówno dla niedoboru qi, jak i yin. Zwykły ignam nie ma jednak wartości odżywczych i leczniczych ignamu żelaznego i jest używany wyłącznie do celów kulinarnych. Dlatego też włączenie ignamu żelaznego do codziennej diety jest wysoce zalecane dla zachowania dobrego samopoczucia.
Jak przygotować ignam żelazny
I. Kasza z ignamu żelaznego i czarnego sezamu
Składniki: ryż, ignam żelazny, czarne nasiona sezamu, sok gruszkowy, cukier kamienny.
Sposób przygotowania:
1. Dokładnie opłucz ryż. Oczyść ignam żelazny, załóż rękawiczki, aby obrać zewnętrzną skórkę, a następnie pokrój w drobną kostkę.
2. Umieść ryż, ignam żelazny i czarne nasiona sezamu w szybkowarze. Dodaj odpowiednią ilość wody, a następnie dwa duże kawałki cukru kamiennego nasączonego sokiem gruszkowym. Zamknij pokrywę.
3. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
II. Ignam glazurowany miodem
Składniki: 500 g ignamu,20 g jagód goji, 150 g cukru, 2 łyżeczki (10 ml) pasty z osmantusa, olej. Sposób przygotowania: 1. Załóż rękawiczki, umyj ignam, obierz go i pokrój w paski o wymiarach 1 cm x 1 cm i długości 5 cm. Namocz w wodzie, aby zapobiec utlenianiu i przebarwieniu; przed użyciem odsącz. Namocz jagody goji w wodzie, aż zmiękną.
2. Rozgrzej wystarczającą ilość oleju w woku (tyle, aby zanurzyć ignam) do temperatury 70%. Dodaj kawałki ignamu i smaż na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią. Wyjmij i dokładnie odsącz.
3. Wylej olej z woka, wypłucz go, a następnie dodaj około 100 ml wody. Dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu, aż się rozpuści.
4. Gdy syrop zgęstnieje do konsystencji melasy, dodaj ignam i jagody goji, mieszając, aby równomiernie pokryć składniki.
5. Dodaj pastę z osmantusa i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą, a następnie zdejmij z ognia.
III. Zupa z ignamu i żeber wieprzowych
Składniki: ignam, czerwone daktyle, żeberka wieprzowe, pokrojona w plasterki cebula dymka, plasterki imbiru, sól, bulion drobiowy w proszku, jagody goji.
Sposób przygotowania:
1. Pokrój żeberka wieprzowe na małe kawałki i umyj. Obierz ignam i pokrój na nieregularne kawałki.
2. Zblanszuj żeberka i ignam osobno, a następnie odsącz.
3. Zagotuj wodę w garnku. Dodaj żeberka, pokrojone cebulę dymkę, plasterki imbiru i wino Shaoxing. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.Dodaj chiński ignam, czerwone daktyle, sól, bulion drobiowy w proszku i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Tuż przed podaniem dodaj jagody goji.
Sposób przygotowania:
1. Pokrój marchewkę i czerwoną paprykę w kostkę o wielkości zbliżonej do groszku. Załóż jednorazowe rękawiczki i ostrożnie obierz ignam.
2. Pokrój ignam na kawałki mniej więcej tej samej wielkości co pozostałe składniki. Opłucz kawałki ignamu pod bieżącą wodą, aby usunąć większość śluzu.
3. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie pokrojone w kostkę składniki i blanszuj przez około 2 minuty. Wyjmij i ponownie opłucz pod bieżącą wodą.
4. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę dymkę i czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodaj wszystkie pokrojone w kostkę składniki i smaż przez 2-3 minuty. Dopraw solą, bulionem drobiowym w proszku, cukrem, odrobiną jasnego sosu sojowego i czarnym pieprzem.
5. Na koniec zagęść lekką zawiesiną z mąki kukurydzianej.
V. Kandyzowany ignam
Składniki: 500 g ignamu, 100 g cukru pudru, zielone i czerwone kandyzowane paski owoców, jagody goji, olej roślinny (w razie potrzeby).
Sposób przygotowania:
1. Obierz i umyj bataty, a następnie pokrój je w romby. Opłucz jagody goji i drobno posiekaj.
2. Rozgrzej olej roślinny w woku do umiarkowanej temperatury (60-70% mocy). Smaż bataty, aż będą miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i złocisto-brązowe. Dokładnie odsącz.
3. Zostaw niewielką ilość oleju w woku. Dodaj cukier i mieszaj, aż stanie się jasnożółty i utworzy nitki. Dodaj smażone bataty, mieszając, aby równomiernie je pokryć. Przed podaniem posyp czerwonymi i zielonymi nitkami cukru oraz jagodami goji.
3. Pozostaw niewielką ilość oleju w woku. Dodaj cukier biały i smaż, aż syrop stanie się jasnożółty i utworzy nitki. Dodaj smażony ignam, mieszając równomiernie. Przed podaniem posyp posiekaną czerwoną i zieloną papryką oraz jagodami goji.
Pomocna wskazówka: Skórka ignamu może powodować podrażnienia skóry, dlatego podczas obierania należy nosić rękawiczki. Dodanie odrobiny octu białego do wody pomaga usunąć śluz z ignamu.