Jernstang-yam har rustlignende merker på overflaten, derav navnet. Som en tradisjonell kinesisk medisinsk ingrediens blir den bearbeidet til forskjellige piller, for eksempel Liuwei Dihuang Wan, for konsum. Som grønnsak er den delikate teksturen og den glatte, karakteristiske smaken en utmerket matvare for diettbehandling og helsebevaring.
Jernstang-yam er rik på proteiner, vitaminer, aminosyrer og mineraler, og styrker samtidig qi og nærer yin i milten, lungene og nyrene, noe som gjør den til et verdsatt dobbelt tonikum for både qi- og yin-mangel. Vanlig yam mangler imidlertid jernstang-yamens ernæringsmessige og medisinske verdi og brukes utelukkende til matlaging. Det anbefales derfor på det sterkeste å innlemme jernstang-yam i ditt daglige kosthold.
Hvordan tilberede jernstang-yam
I. Jernstang-yam og svart sesamgrøt
Ingredienser: Ris, jernstang-yam, svarte sesamfrø, pæresaft, steinsukker.
Metode:
1. Skyll risen grundig. Rengjør jernstang-yam, bruk hansker, skrap av det ytre skallet og skjær den i små biter.
2. Legg ris, jernstokk-yam og svart sesamfrø i en trykkoker. Tilsett tilstrekkelig med vann, deretter to store biter steinsukker tilsatt pæresaft. Lukk lokket.
3. Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 10 minutter.
II. Honningglasert yam
Ingredienser: 500 g yam,20 g gojibær, 150 g sukker, 2 ts (10 ml) osmanthus-pasta, olje. Fremgangsmåte: 1. Bruk hansker, vask yamen, skrell den og skjær den i 1 cm store, 5 cm lange strimler. Legg den i vann for å forhindre oksidasjon og misfarging. Tøm vannet før bruk. Legg gojibærene i vann til de er myke.
2. Varm opp tilstrekkelig med olje i en wok (nok til å dekke yamen) til den når 70 % varme. Tilsett yambitene og stek på middels varme til de er litt gyldne. Ta dem ut og tørk dem grundig.
3. Tøm oljen fra woken, skyll den ren og tilsett ca. 100 ml vann. Tilsett sukkeret og la det småkoke til det er oppløst.
4. Når sirupen tykner til en melassekonsistens, tilsett yam og gojibær, og rør for å dekke jevnt.
5. Rør inn osmanthus-pastaen til den er godt blandet, og fjern den fra varmen.
III. Yam- og svineribbesuppe
Ingredienser: Yam, røde dadler, svineribber, vårløksegmenter, ingefærskiver, salt, kyllingbuljongpulver, gojibær.
Fremgangsmåte:
1. Hakk svineribbe i små biter og vask. Skrell yam og skjær i uregelmessige biter.
2. Blancher ribbe og yam separat, og drenk deretter.
3. Kok opp vann i en gryte. Tilsett ribbe, vårløksegmenter, ingefærskiver og Shaoxing-vin. La det småkoke i 30 minutter.Tilsett kinesisk yam, røde dadler, salt, kyllingbuljongpulver og krydder. La det småkoke i ytterligere ti minutter. Rør inn gojibærene rett før servering.
Fremgangsmåte:
1. Skjær gulrot og rød paprika i biter som er like store som ertene. Bruk engangshansker og skrell yamen forsiktig.
2. Skjær yamen i biter som er omtrent like store som de andre ingrediensene. Skyll yambitene under rennende vann for å fjerne det meste av slimstoffet.
3. Kok opp vann, tilsett alle terningkuttede ingredienser og blancher i ca. 2 minutter. Ta opp og skyll igjen under rennende vann.
4. Varm olje i en panne på middels varme. Stek hakket vårløk og hvitløk til det dufter. Tilsett alle terningkuttede ingredienser og stek i 2-3 minutter. Smak til med salt, kyllingbuljongpulver, sukker, en skvett lys soyasaus og svart pepper.
5. Til slutt tykner du med en lett maisenmelblanding.
V. Kandisert yam
Ingredienser: 500 g yam, 100 g strøsukker, grønne og røde kandiserte fruktstrimler, gojibær, vegetabilsk olje (etter behov).
Fremgangsmåte:
1. Skrell og vask yamen, og skjær den i diamantformede biter. Skyll gojibærene og hakk dem fint.
2. Varm vegetabilsk olje i en wok til den er moderat varm (60–70 % varme). Stek yamen til den er mør innvendig, sprø utvendig og gyldenbrun. La den renne godt av.
3. Behold en liten mengde olje i woken. Tilsett sukkeret og rør til det blir lysegult og danner tråder. Tilsett den stekte yamen og rør for å dekke den jevnt. Dryss over røde og grønne sukkerstrimler og gojibær før servering.
3. Behold en liten mengde olje i woken. Tilsett hvitt sukker og stek til sirupen blir lysegul og danner tråder. Tilsett den stekte yamen og rør for å dekke den jevnt. Dryss over strimlet rød og grønn paprika og hakkede gojibær før servering.
Nyttig tips: Yamskinn kan forårsake hudirritasjon, så bruk hansker når du skreller. Å tilsette en skvett hvit eddik i vannet hjelper med å fjerne slimstoffet i yamen.