Geležinis batatas turi rūdžių pavidalo žymes ant savo paviršiaus, todėl ir gavo tokį pavadinimą. Kaip tradicinis kinų medicinos ingredientas, jis yra perdirbamas į įvairias tabletes, pavyzdžiui, Liuwei Dihuang Wan, skirtas vartoti. Kaip daržovė, dėl savo švelnios tekstūros ir sklandaus, išskirtinio skonio, jis yra puikus maistas dietinei terapijai ir sveikatos išsaugojimui.
Gausus baltymų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų, geležinis batatas stiprina qi ir maitina yin blužnį, plaučius ir inkstus, todėl yra vertingas dvigubas tonikas qi ir yin trūkumui gydyti. Tačiau įprastas batatas neturi geležinio batato maistinės ir medicininės vertės ir yra naudojamas tik kulinarijoje. Todėl labai rekomenduojama įtraukti geležinį batatą į savo kasdienį racioną.
Kaip paruošti geležies lazdele vadinamą batatą
I. Geležies lazdele vadinamo batato ir juodųjų sezamų košė
Ingredientai: ryžiai, geležies lazdele vadinamas batatas, juodieji sezamo sėklos, kriaušių sultys, cukraus gabaliukai.
Paruošimas:
1. Ryžius gerai nuplaukite. Geležies lazdele vadinamą batatą nuvalykite, užsidėkite pirštines, nulupkite išorinę odą, tada supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įdėkite ryžius, geležies lazdele ir juodąsias sezamo sėklas į greitąją viryklę. Įpilkite pakankamai vandens, tada du didelius gabaliukus akmens cukraus, įmirkytų kriaušių sultimis. Uždenkite dangtį.
3. Virkite stipria ugnimi, tada sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
II. Medumi glazūruotas jamas
Ingredientai: 500 g jamo,20 g goji uogų, 150 g cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) osmanthus pastos, aliejaus. Gaminimo būdas: 1. Užsidėję pirštines, nuplaukite batatus, nulupkite ir supjaustykite 1 cm kvadratinėmis, 5 cm ilgio juostelėmis. Pamirkykite vandenyje, kad neoksiduotųsi ir nepakeistų spalvos; prieš naudojimą nusausinkite. Goji uogas mirkykite vandenyje, kol suminkštės.
2. Wok keptuvėje įkaitinkite pakankamai aliejaus (kad galėtumėte panardinti batatus), kol jis pasieks 70 % karštį. Įdėkite batatų gabaliukus ir kepinkite vidutinėje temperatūroje, kol jie šiek tiek parus. Ištraukite ir gerai nusausinkite.
3. Išpilkite aliejų iš wok keptuvės, ją išskalaukite, tada įpilkite apie 100 ml vandens. Įdėkite cukrų ir virinkite, kol jis ištirps.
4. Kai sirupas sutirštės iki melasos konsistencijos, įdėkite batatus ir goji uogas, maišydami, kad jos tolygiai padengtų.
5. Įmaišykite osmanthus pastą, kol gerai susimaišys, tada nuimkite nuo ugnies.
III. Batatų ir kiaulienos šonkaulių sriuba
Ingredientai: batatai, raudonos datulės, kiaulienos šonkauliai, svogūnų laiškų gabaliukai, imbiero griežinėliai, druska, vištienos sultinio milteliai, goji uogos.
Gamybos būdas:
1. Kiaulienos šonkaulius supjaustykite smulkiais gabalėliais ir nuplaukite. Batatus nulupkite ir supjaustykite nereguliarios formos gabalėliais.
2. Šonkaulius ir batatus atskirai blanširuokite, tada nusausinkite.
3. Puode užvirinkite vandenį. Įdėkite šonkaulius, svogūnų laiškų gabaliukus, imbiero griežinėlius ir Shaoxing vyną. Virkite 30 minučių.Įdėkite kinų jamso, raudonųjų datulių, druskos, vištienos sultinio miltelių ir prieskonių. Troškinkite dar dešimt minučių. Prieš patiekdami įmaišykite goji uogas.
Gamybos būdas:
1. Morkas ir raudoną papriką supjaustykite į gabaliukus, panašaus dydžio kaip žirniai. Užsidėję vienkartines pirštines, atsargiai nulupkite batatus.
2. Batatus supjaustykite į gabaliukus, maždaug tokio pat dydžio kaip kiti ingredientai. Batatų gabaliukus nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte didžiąją dalį gleivių.
3. Užvirinkite vandenį, įdėkite visus supjaustytus ingredientus ir blanširuokite apie 2 minutes. Išimkite ir dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje vidutinėje temperatūroje. Kepinkite smulkintą pavasarį svogūną ir česnaką, kol išsiskirs aromatas. Įdėkite visus supjaustytus ingredientus ir kepinkite 2–3 minutes. Pagardinkite druska, vištienos sultinio milteliais, cukrumi, šiek tiek šviesios sojos padažu ir juodais pipirais.
5. Galiausiai sutirštinkite lengvu kukurūzų miltų tirpalu.
V. Karamelizuoti batatai
Ingredientai: 500 g batatų, 100 g cukraus pudros, žalios ir raudonos karamelizuotos vaisių juostelės, goji uogos, augalinis aliejus (pagal poreikį).
Gamybos būdas:
1. Nulupkite ir nuplaukite batatus, tada supjaustykite rombo formos gabalėliais. Nuplaukite goji uogas ir smulkiai supjaustykite.
2. Įkaitinkite augalinį aliejų vokėje iki vidutinio karščio (60–70 % karščio). Kepinkite batatus, kol jie taps minkšti viduje, traškūs išorėje ir auksinės spalvos. Gerai nusausinkite.
3. Vokėje palikite nedidelį kiekį aliejaus. Įpilkite cukraus ir maišykite, kol jis taps šviesiai geltonos spalvos ir susidarys gijos. Įpilkite keptus batatus, maišydami, kad jie tolygiai apsipiltų. Prieš patiekiant pabarstykite raudonomis ir žaliomis cukraus gijomis bei goji uogomis.
3. Wok keptuvėje palikite nedidelį kiekį aliejaus. Įdėkite baltojo cukraus ir kepinkite, kol sirupas taps šviesiai geltonas ir susidarys gijos. Įdėkite keptą batatą ir tolygiai išmaišykite. Prieš patiekiant pabarstykite smulkintomis raudonomis ir žaliomis paprikomis bei goji uogomis.
Naudinga patarimas: Batato odelė gali sukelti odos sudirginimą, todėl lupdami dėvėkite pirštines. Į vandenį įlašinkite šiek tiek baltojo acto, kad lengviau pašalintumėte batato gleives.