철근산약에는 녹슨 철과 같은 자국이 있어 철근산약이라 불린다. 한약재로는 육미지황환 등 다양한 환약으로 만들어 먹을 수 있다. 채소로는 부드럽고 매끄러운 식감에 독특한 풍미를 지녀 식이요법과 건강 관리에 최적의 식품이다.
철근산약은 풍부한 단백질, 비타민, 다양한 아미노산과 미네랄을 함유하여 비장·폐·신장의 기를 보충하고 동시에 비장·폐·신장의 음을 보양하는 기음양보(氣陰雙補)의 귀한 식품이다. 그러나 일반 산약은 철근산약만큼 영양가와 약용 가치가 높지 않아 단순히 요리 재료로만 사용된다. 따라서 일상 건강 관리 시 철근산약을 많이 섭취하는 것이 좋다.
철근산약 요리법
1. 철근산약 흑참깨 죽
재료: 쌀, 철근산약, 흑참깨, 배즙, 얼음당.
만드는 법:
1. 쌀을 깨끗이 씻는다. 철근산약은 깨끗이 씻어 장갑을 낀 후 껍질을 벗기고 둥글게 썬다.
2. 쌀, 철근산약, 검은깨를 함께 압력솥에 넣고 충분한 물을 부은 후, 큰 얼음당 덩어리 두 개를 넣고 뚜껑을 닫습니다.
3. 센 불로 끓어오르면 약한 불로 줄여 10분간 끓입니다.
2. 꿀조림 산약
재료: 산약 500g,구기자 20g, 설탕 150g, 계화장 2작은술(10ml), 식용유.
만드는 법:
1. 장갑을 끼고 산약을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 1cm 정사각형, 5cm 길이의 막대 모양으로 썬다. 산화가 되어 검게 변하는 것을 방지하기 위해 물에 담가 두었다가 사용 직전에 건져 물기를 뺀다. 구기자는 물에 불려 부드럽게 만든 후 사용한다.
2. 냄비에 산약을 넣고 충분히 물을 부은 후, 큰 설탕 덩어리 2개를 넣고 뚜껑을 닫는다.
3. 센 불로 끓이다가 증기가 올라오면 약한 불로 줄여 10분간 끓인다.
2. 꿀맛 산약
재료: 산약 500g, 구기자 20g, 설탕 150g, 계화장 2작은술(10ml), 식용유.
만드는 법:
1. 장갑을 끼고
2. 냄비에 산약이 잠길 만큼 기름을 넉넉히 두르고, 기름이 70% 정도 달궈지면 산약 조각을 넣어 중불로 살짝 노릇해질 때까지 튀긴 후 건져 기름을 뺀다.
3. 냄비에 남은 기름을 버리고 깨끗이 씻은 후 적당량(약 100ml)의 물을 붓고 설탕을 넣어 녹인다.
4. 설탕물이 시럽처럼 걸쭉해지면 산약과 구기자 넣고 볶아 섞는다.
5. 계화장 넣고 볶아 섞으면 완성.
3. 산약 갈비탕
재료: 산약, 대추, 갈비, 대파, 생강, 소금, 닭육수, 구기자.
만드는 법:
1. 갈비는 작은 조각으로 썰어 깨끗이 씻고, 산약은 껍질을 벗겨 둥글게 썬다.
2. 갈비와 산약을 각각 데쳐 건져낸다.
3. 냄비에 물을 끓인 후 갈비, 대파, 생강, 소주(紹酒)를 넣고 30분간 끓인다.산약, 대추, 소금, 닭육수 가루를 넣고 간을 맞춘 후 10분 더 끓인다. 완성 직전에 구기자 넣는다.
네, 산약 볶음
재료: 철근산약, 당근, 완두콩, 옥수수 알갱이, 빨간 파프리카, 다진 파와 마늘.
만드는 법:
1. 당근, 빨간 파프리카는 완두콩과 비슷한 크기로 썬다. 일회용 장갑을 끼고 산약 껍질을 조심스럽게 벗긴다.
2. 산약은 다른 재료와 비슷한 크기로 썬다. 산약 조각을 흐르는 물에 씻어 점액 대부분을 제거한다.
3. 물을 끓인 후 모든 재료 알갱이를 넣고 2분 정도 데친다. 건져내어 다시 흐르는 물에 헹군다.
4. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 파와 마늘을 볶아 향을 낸 후, 모든 재료 알갱이를 넣고 2~3분간 볶는다. 소금, 닭육수 가루, 설탕, 약간의 간장, 후추 가루로 간을 맞춘다.
5. 마지막에 물전분을 넣어 묽은 걸쭉함을 내면 완성.
다섯, 당절임 산약
재료: 산약 500g, 백설탕 100g, 청홍실, 구기자, 식용유 각 적당량.
만드는 법:
1. 산약은 껍질을 깨끗이 벗기고 씻은 후, 모서리가 있는 덩어리로 썬다. 구기자도 씻어 다진다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 6~7할 정도로 달궈진 후, 산약을 넣어 속은 부드럽고 겉은 바삭하며 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
3. 팬에 기름을 조금 남기고 백설탕을 넣어 볶다가 설탕 시럽이 연한 노란색으로 실처럼 늘어날 때 튀긴 산약을 넣고 골고루 섞은 후 청홍실과 구기자 알갱이를 뿌려 완성한다.
알아두면 좋은 팁: 산약 껍질은 피부 알레르기를 유발할 수 있으므로 껍질을 벗길 때는 장갑을 착용하는 것이 좋으며, 물에 백식초를 조금 넣어 산약의 점액을 씻어낼 수 있다.