鉄棍山薬には鉄錆のような痕跡があるため、鉄棍山薬と名付けられた。漢方薬としては六味地黄丸など様々な丸薬に加工され食用とされる。野菜としては、滑らかで口当たりが良く独特の風味を持ち、食養生に最適な食材である。
鉄棍山薬は豊富なタンパク質、ビタミン、各種アミノ酸、ミネラルを含み、脾・肺・腎の気を補うと同時に脾・肺・腎の陰を滋養するため、気と陰の両方を補う貴重な食材である。一方、普通の山薬は鉄棍山薬ほどの栄養価や薬効がなく、単なる食材として使用される。日常の養生には鉄棍山薬を積極的に摂取しよう。
鉄棍山薬の食べ方
一、鉄棍山薬と黒ゴマのお粥
材料：米、鉄棍山薬、黒ゴマ、梨ジュース、氷砂糖。
作り方：
1、米を洗う。鉄棍山薬を洗い、手袋をして皮を削り取り、乱切りにする。
2. 炊飯器に米、鉄棒山芋、黒ごまを入れ、十分な量の水を加える。梨ジュースを浸した氷砂糖を2個分加え、蓋をする。
3. 強火で蒸気が上がったら弱火に切り替え、10分間煮る。
二、蜜漬け山芋
材料：山芋500g、クコの実20g、砂糖150g、桂花醤小さじ2（10ml）、油。
作り方：
1、手袋をはめ、山芋を洗い皮をむき、1cm角×5cmの長さに切る。酸化による黒変を防ぐため水に浸し、使用前に水気を切る。クコの実を水で戻しておく。
2、鍋に山芋が浸かる量の油を入れ、7割熱（約180℃）になったら山芋を入れ、中火で軽くきつね色になるまで揚げる。油を切る。
3、鍋の油を捨て、鍋を洗い、適量の水（約100ml）と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで煮る。
4、シロップ状になるまで煮詰め、山芋とクコの実を加えて炒め合わせる。
5、桂花醤を加えて炒め合わせ、火から下ろす。
三、山芋とスペアリブのスープ
材料：山芋、ナツメ、スペアリブ、長ネギ（小口切り）、生姜（薄切り）、塩、鶏ガラスープの素、クコの実。
作り方：
1、豚スペアリブは小さく切り洗う。山芋は皮をむき乱切りにする。
2、スペアリブと山芋をそれぞれ湯通しして取り出す。
3、鍋に水を沸騰させ、スペアリブ、長ネギ、生姜、紹興酒を加え30分煮る。山芋、ナツメ、塩、鶏ガラスープの素を加えて味を調え、さらに10分煮る。仕上げにクコの実を加える。
四、山芋の炒め物
材料：鉄棒山芋、人参、グリーンピース、コーン、赤ピーマン、刻みネギ・ニンニク。
作り方：
1、人参、赤ピーマンはグリーンピースと同じ大きさに切る。手袋を着用し、山芋の皮を丁寧に削る。
2、山芋は他の具材と同じ大きさに切る。流水で洗い、粘液を落とす。
3、沸騰した湯に材料を入れて2分ほど茹でる。取り出して流水で洗い流す。
4、熱した鍋に油を温め、みじん切りにしたネギとニンニクを香り立つまで炒める。材料を加え2～3分炒め、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、少量の醤油、黒胡椒で味を調える。
5、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
五、山芋の糸引き
材料：山芋500g、砂糖100g、青紅糸、クコの実、植物油 各適量。
作り方：
1、山芋の皮を完全に剥き、洗った後、角切りにする。クコの実を洗い、刻む。
2、鍋に植物油を入れ、6～7割の熱さになったら山芋を入れ、中が柔らかく外が硬く黄金色になるまで揚げる。油を切る。
3、鍋に少量の油を残し、砂糖を加えて炒める。糖液が淡黄色で糸を引く状態になったら、揚げた山芋を加えて鍋で混ぜ合わせ、青紅糸と枸杞粒を散らす。
ポイント：山芋の皮は皮膚アレルギーの原因となるため、皮をむく際は手袋を着用することをお勧めします。水に少量の白酢を加えると、山芋の粘液を洗い流すことができます。