L'igname ferroso presenta delle macchie simili alla ruggine sulla superficie, da cui deriva il suo nome. Come ingrediente della medicina tradizionale cinese, viene trasformato in varie pillole come il Liuwei Dihuang Wan per il consumo. Come ortaggio, la sua consistenza delicata e il suo sapore morbido e caratteristico lo rendono un alimento eccellente per la terapia dietetica e la conservazione della salute.
Ricco di proteine, vitamine, aminoacidi e minerali, l'igname ferroso rafforza il qi e nutre lo yin della milza, dei polmoni e dei reni, rendendolo un prezioso tonico doppio sia per la carenza di qi che di yin. L'igname comune, tuttavia, non ha il valore nutrizionale e medicinale dell'igname ferroso e viene utilizzato esclusivamente per scopi culinari. Pertanto, per il benessere è altamente raccomandabile incorporare l'igname ferroso nella propria dieta quotidiana.
Come preparare l'igname ferroso
I. Porridge di igname ferroso e sesamo nero
Ingredienti: riso, igname ferroso, semi di sesamo nero, succo di pera, zucchero di canna.
Preparazione:
1. Sciacquate accuratamente il riso. Pulite l'igname ferroso, indossate dei guanti, raschiate la buccia esterna e tagliatelo a pezzetti.
2. Mettete il riso, l'igname ferroso e i semi di sesamo nero in una pentola a pressione. Aggiungete acqua a sufficienza, poi due grossi pezzi di zucchero di canna infuso con succo di pera. Chiudete il coperchio.
3. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
II. Igname glassato al miele
Ingredienti: 500 g di igname,20 g di bacche di goji, 150 g di zucchero, 2 cucchiaini (10 ml) di pasta di osmanto, olio. Preparazione: 1. Indossare i guanti, lavare l'igname, sbucciarlo e tagliarlo a strisce di 1 cm di lato e 5 cm di lunghezza. Immergerlo in acqua per evitare l'ossidazione e lo scolorimento; scolare prima dell'uso. Immergere le bacche di goji in acqua fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Scaldare una quantità sufficiente di olio in un wok (quanto basta per immergere l'igname) fino a raggiungere una temperatura pari al 70% del calore massimo. Aggiungere i pezzi di igname e friggere a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorati. Togliere dal fuoco e scolare bene.
3. Eliminare l'olio dal wok, sciacquarlo bene, quindi aggiungere circa 100 ml di acqua. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà sciolto.
4. Una volta che lo sciroppo si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza della melassa, aggiungere l'igname e le bacche di goji, mescolando per ricoprirli in modo uniforme.
5. Aggiungere la pasta di osmanto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi servire immediatamente.
III. Zuppa di igname e costine di maiale
Ingredienti: igname, datteri rossi, costine di maiale, cipollotti tagliati a rondelle, fettine di zenzero, sale, brodo di pollo in polvere, bacche di goji.
Preparazione:
1. Tagliare le costine di maiale a pezzetti e lavarle. Pelare l'igname e tagliarlo a pezzi irregolari.
2. Sbollentare separatamente le costine e l'igname, quindi scolarli.
3. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola. Aggiungere le costine, i pezzi di cipollotto, le fettine di zenzero e il vino Shaoxing. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Aggiungere l'igname cinese, i datteri rossi, il sale, il brodo di pollo e il condimento. Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Aggiungere le bacche di goji appena prima di servire.
Preparazione:
1. Tagliare la carota e il peperone rosso a dadini di dimensioni simili a quelle dei piselli. Indossando guanti monouso, sbucciare con cura l'igname.
2. Tagliare l'igname a pezzi di dimensioni simili a quelle degli altri ingredienti. Sciacquare i pezzi di igname sotto l'acqua corrente per rimuovere la maggior parte della mucillagine.
3. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere tutti gli ingredienti tagliati a dadini e sbollentarli per circa 2 minuti. Toglierli dall'acqua e sciacquarli nuovamente sotto l'acqua corrente.
4. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere il cipollotto tritato e l'aglio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere tutti gli ingredienti tagliati a dadini e saltarli in padella per 2-3 minuti. Condire con sale, brodo di pollo in polvere, zucchero, un goccio di salsa di soia leggera e pepe nero macinato.
5. Infine, addensare con una leggera crema di amido di mais.
V. Igname candito
Ingredienti: 500 g di igname, 100 g di zucchero semolato, strisce di frutta candita verde e rossa, bacche di goji, olio vegetale (quanto basta).
Procedimento:
1. Pelare e lavare le patate dolci, quindi tagliarle a pezzi a forma di rombo. Sciacquare le bacche di goji e tritarle finemente.
2. Scaldare l'olio vegetale in un wok fino a raggiungere una temperatura moderata (60-70% di calore). Friggere le patate dolci fino a renderle morbide all'interno, croccanti all'esterno e dorate. Scolarle bene.
3. Lasciare un po' d'olio nel wok. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non diventa giallo pallido e forma dei filamenti. Aggiungere le patate dolci fritte, mescolando per ricoprirle in modo uniforme. Cospargere con filamenti rossi e verdi e bacche di goji prima di servire.
3. Lasciare una piccola quantità di olio nel wok. Aggiungere lo zucchero bianco e saltare in padella fino a quando lo sciroppo diventa giallo pallido e forma dei filamenti. Aggiungere l'igname fritto, mescolando in modo uniforme. Cospargere con peperoni rossi e verdi tagliati a striscioline e bacche di goji prima di servire.
Suggerimento utile: la buccia dell'igname può causare irritazioni cutanee, quindi indossare dei guanti durante la pelatura. Aggiungere un goccio di aceto bianco all'acqua aiuta a rimuovere la mucillagine dell'igname.