A vasrudas jamgyökér felületén rozsda-szerű foltok láthatók, innen ered a neve. Hagyományos kínai gyógynövényként különböző tablettákba, például a Liuwei Dihuang Wan-ba dolgozzák fel fogyasztásra. Zöldségként finom textúrája és sima, jellegzetes íze miatt kiváló étrend-kiegészítő és egészségmegőrző étel.
A vasrudas jamgyökér gazdag fehérjében, vitaminokban, aminosavakban és ásványi anyagokban, egyidejűleg erősíti a qi-t és táplálja a lép, a tüdő és a vese yin-jét, így értékes kettős tonik qi- és yin-hiány esetén. A közönséges jamgyökér azonban nem rendelkezik a vasrudas jamgyökér táplálkozási és gyógyászati értékével, és kizárólag kulináris célokra használják. Ezért az egészség megőrzése érdekében nagyon ajánlott a vasrudas jamgyökér beépítése a napi étrendbe.
A vasrudas jamgyökér elkészítése
I. Vasrudas jamgyökér és fekete szezámos zabkása
Hozzávalók: Rizs, vasrudas jamgyökér, fekete szezámmag, körte lé, kőcukor.
Elkészítés:
1. Alaposan öblítse le a rizst. Tisztítsa meg a vasrudas jamgyökeret, viseljen kesztyűt, kaparja le a külső héját, és vágja apró darabokra.
2. Helyezze a rizst, a vasrudas jamgyökeret és a fekete szezámmagot egy nyomásfazékba. Adjon hozzá elegendő vizet, majd két nagy darab kőcukrot, amelyet körte levével átitatott. Zárja le a fedelet.
3. Erős lángon forralja fel, majd csökkentse a lángot, és 10 percig párolja.
II. Mézzel bevont jamgyökér
Hozzávalók: 500 g jamgyökér,20 g goji bogyó, 150 g cukor, 2 teáskanál (10 ml) osmanthus paszta, olaj. Elkészítés: 1. Kesztyűt viselve mossa meg a jamgyökeret, hámozza meg, és vágja 1 cm-es négyzetekre, 5 cm hosszú csíkokra. Áztassa vízben, hogy ne oxidálódjon és ne színeződjön el; használat előtt csepegtesse le. Áztassa a goji bogyókat vízben, amíg megpuhulnak.
2. Melegítsen elegendő olajat egy wokban (annyit, hogy a jamgyökér teljesen elmerüljön) 70%-os hőmérsékletre. Adja hozzá a jamgyökér darabokat, és közepes lángon süsse, amíg enyhén aranybarnára sülnek. Vegye ki, és alaposan csepegtesse le.
3. Öntse ki az olajat a wokból, öblítse ki, majd adjon hozzá körülbelül 100 ml vizet. Adja hozzá a cukrot, és főzze, amíg fel nem oldódik.
4. Amikor a szirup melaszos állagúvá sűrűsödik, adjuk hozzá a jamgyökeret és a goji bogyókat, és keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja őket.
5. Keverjük hozzá az osmanthus pasztát, amíg jól össze nem keveredik, majd vegyük le a tűzről.
III. Jamgyökér és sertésbordaleves
Hozzávalók: Jamgyökér, vörös datolyaszilva, sertésbordák, újhagyma szeletek, gyömbér szeletek, só, csirke bouillon por, goji bogyók.
Elkészítés:
1. A sertésbordát apró darabokra vágjuk és megmossuk. A jamgyökeret meghámozzuk és szabálytalan darabokra vágjuk.
2. A bordát és a jamgyökeret külön-külön blanírozzuk, majd lecsepegtetjük.
3. Egy fazékban vizet forralunk. Hozzáadjuk a bordát, a tavaszi hagyma darabokat, a gyömbérszeleteket és a Shaoxing bort. 30 percig főzzük.Adjuk hozzá a kínai jamgyökeret, a vörös datolyát, a sót, a csirke bouillon port és a fűszereket. Pároljuk további tíz percig. Tálalás előtt keverjük hozzá a goji bogyókat.
Elkészítés:
1. A sárgarépát és a piros paprikát kockákra vágjuk, méretük hasonló legyen a borsóéval. Eldobható kesztyűt viselve óvatosan meghámozzuk a jamgyökeret.
2. A jamgyökeret nagyjából ugyanolyan méretű darabokra vágjuk, mint a többi hozzávalót. A jamgyökér darabokat folyó víz alatt leöblítjük, hogy eltávolítsuk a nyálkát.
3. Forraljon vizet, adja hozzá az összes kockára vágott hozzávalót, és blanchírozza körülbelül 2 percig. Vegye ki, és öblítse le még egyszer folyó víz alatt.
4. Melegítsen olajat egy serpenyőben közepes lángon. Pirítsa meg az apróra vágott újhagymát és a fokhagymát, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá az összes kockára vágott hozzávalót, és pirítsa 2-3 percig. Ízesítse sóval, csirke bouillon porral, cukorral, egy csipetnyi világos szójaszósszal és fekete borssal.
5. Végül sűrítse be egy kevés kukoricalisztes szószt.
V. Kandírozott jamgyökér
Hozzávalók: 500 g jamgyökér, 100 g finom cukor, zöld és piros kandírozott gyümölcscsíkok, goji bogyók, növényi olaj (szükség szerint).
Elkészítés:
1. Hámozzuk meg és mossuk meg a jamgyökeret, majd vágjuk rombusz alakú darabokra. Öblítsük le a goji bogyókat és apróra vágjuk.
2. Melegítsük fel a növényi olajat egy wokban közepes hőmérsékletre (60-70% hő). Süssük meg a jamgyökeret, amíg aranybarna nem lesz, belül puha és kívül ropogós. Alaposan csepegtessük le.
3. Hagyjunk egy kis olajat a wokban. Adjuk hozzá a cukrot és keverjük, amíg halványsárga nem lesz és szálak nem keletkeznek. Adjuk hozzá a megsült jamgyökeret, és keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja. Tálalás előtt szórjuk meg piros és zöld cukorszálakkal és goji bogyókkal.
3. Hagyjon egy kis olajat a wokban. Adja hozzá a fehér cukrot, és kevergetve pirítsa, amíg a szirup halványsárgává válik és szálak képződnek. Adja hozzá a sült yamot, és keverje össze, hogy egyenletesen bevonja. Tálalás előtt szórja meg apróra vágott piros és zöld paprikával és apróra vágott goji bogyókkal.
Hasznos tipp: A yam héja bőrirritációt okozhat, ezért hámozáskor viseljen kesztyűt. Egy kevés fehér ecet hozzáadása a vízhez segít eltávolítani a yam nyálkáját.