L'igname ferrailleuse porte des marques ressemblant à de la rouille à sa surface, d'où son nom. En tant qu'ingrédient médicinal traditionnel chinois, elle est transformée en diverses pilules telles que Liuwei Dihuang Wan pour être consommée. En tant que légume, sa texture délicate et sa saveur douce et distinctive en font un excellent aliment pour la thérapie alimentaire et la préservation de la santé.
Riche en protéines, vitamines, acides aminés et minéraux, l'igname fer à repasser fortifie le qi et nourrit le yin de la rate, des poumons et des reins, ce qui en fait un double tonique précieux pour les carences en qi et en yin. L'igname ordinaire, cependant, n'a pas la valeur nutritionnelle et médicinale de l'igname fer à repasser et est utilisée uniquement à des fins culinaires. Il est donc fortement recommandé d'intégrer l'igname fer à repasser dans votre régime alimentaire quotidien.
Comment préparer l'igname ferrugineuse
I. Porridge à l'igname ferrugineuse et au sésame noir
Ingrédients : riz, igname ferrugineuse, graines de sésame noir, jus de poire, sucre de roche.
Préparation :
1. Rincez soigneusement le riz. Nettoyez l'igname ferrugineuse, portez des gants pour enlever la peau extérieure, puis coupez-la en petits morceaux.
2. Placez le riz, l'igname ferrugineuse et les graines de sésame noir dans un autocuiseur. Ajoutez suffisamment d'eau, puis deux gros morceaux de sucre de roche infusés de jus de poire. Fermez le couvercle.
3. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes.
II. Igname glacée au miel
Ingrédients : 500 g d'igname,20 g de baies de goji, 150 g de sucre, 2 cuillères à café (10 ml) de pâte d'osmanthus, huile. Préparation : 1. Avec des gants, lavez l'igname, épluchez-la et coupez-la en lamelles de 1 cm de large et 5 cm de long. Faites-les tremper dans l'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne se décolorent ; égouttez-les avant de les utiliser. Faites tremper les baies de goji dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok (assez pour immerger l'igname) jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de chaleur. Ajoutez les morceaux d'igname et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et égouttez-les soigneusement.
3. Jetez l'huile du wok, lavez-le, puis ajoutez environ 100 ml d'eau. Ajoutez le sucre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit dissous.
4. Une fois que le sirop a épaissi jusqu'à obtenir une consistance de mélasse, ajoutez l'igname et les baies de goji, en remuant pour les enrober uniformément.
5. Incorporez la pâte d'osmanthus jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis servez immédiatement.
III. Soupe d'igname et de côtes de porc
Ingrédients : igname, dattes rouges, côtes de porc, morceaux d'oignons verts, tranches de gingembre, sel, bouillon de poulet en poudre, baies de goji.
Préparation :
1. Coupez les côtes de porc en petits morceaux et lavez-les. Épluchez l'igname et coupez-la en morceaux irréguliers.
2. Blanchissez les côtes et l'igname séparément, puis égouttez-les.
3. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les côtes, les morceaux d'oignon nouveau, les tranches de gingembre et le vin Shaoxing. Laissez mijoter pendant 30 minutes.Ajoutez l'igname chinoise, les dattes rouges, le sel, le bouillon de poulet en poudre et l'assaisonnement. Laissez mijoter encore dix minutes. Incorporez les baies de goji juste avant de servir.
Préparation :
1. Coupez la carotte et le poivron rouge en morceaux de la même taille que les petits pois. À l'aide de gants jetables, épluchez soigneusement l'igname.
2. Coupez l'igname en morceaux de la même taille que les autres ingrédients. Rincez les morceaux d'igname sous l'eau courante pour éliminer la majeure partie du mucilage.
3. Porter l'eau à ébullition. Blanchir tous les ingrédients pendant environ 2 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau courante.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon nouveau et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter tous les ingrédients et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner avec du sel, du bouillon de poulet en poudre, du sucre, un filet de sauce soja légère et du poivre noir.
5. Enfin, épaississez avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau.
V. Igname confite
Ingrédients : 500 g d'igname, 100 g de sucre en poudre, des lamelles de fruits confits verts et rouges, des baies de goji, de l'huile végétale (selon les besoins).
Préparation :
1. Épluchez et lavez les ignames, puis coupez-les en morceaux en forme de losange. Rincez les baies de goji et hachez-les finement.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude (60 à 70 % de chaleur). Faites frire les ignames jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur et dorées. Égouttez-les soigneusement.
3. Réservez une petite quantité d'huile dans le wok. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle et forme des fils. Ajoutez les ignames frites et mélangez pour les enrober uniformément. Saupoudrez de fils rouges et verts et de baies de goji avant de servir.
3. Conservez une petite quantité d'huile dans le wok. Ajoutez le sucre blanc et faites revenir jusqu'à ce que le sirop devienne jaune pâle et forme des fils. Ajoutez l'igname frite en remuant uniformément. Saupoudrez de poivrons rouges et verts émincés et de baies de goji avant de servir.
Conseil utile : la peau de l'igname peut provoquer des irritations cutanées, il est donc recommandé de porter des gants pour l'éplucher. L'ajout d'un peu de vinaigre blanc dans l'eau aide à éliminer le mucilage de l'igname.