Rautatangon pinnalla on ruosteen kaltaisia merkkejä, mistä se on saanut nimensä. Perinteisenä kiinalaisena lääkeaineena se jalostetaan erilaisiksi pillereiksi, kuten Liuwei Dihuang Wan, jotka otetaan suun kautta. Vihanneksena sen herkkä rakenne ja pehmeä, erottuva maku tekevät siitä erinomaisen ruoan ruokavaliohoitoon ja terveyden ylläpitoon.
Rautatangonjuuri on runsaasti proteiinia, vitamiineja, aminohappoja ja mineraaleja, ja se vahvistaa qi:tä ja ravitsee pernan, keuhkojen ja munuaisten yiniä, mikä tekee siitä arvostetun kaksoisvoimistajan sekä qi- että yin-puutoksille. Tavallisella jamssilla ei kuitenkaan ole rautatangonjuuren ravitsemuksellista ja lääketieteellistä arvoa, ja sitä käytetään yksinomaan ruoanlaittoon. Siksi rautatangonjuuren sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon on erittäin suositeltavaa.
Rautajuurakon valmistusohje
I. Rautajuurako- ja mustasesamipuuro
Ainekset: Riisi, rautajuurako, mustasesaminsiemenet, päärynämehu, kivi-sokeri.
Valmistusohje:
1. Huuhtele riisi huolellisesti. Puhdista rautajuurako, kuori sen ulkokuori käsineitä käyttäen ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Laita riisi, rautajuuri ja mustasessaminsiemenet painekattilaan. Lisää riittävästi vettä ja kaksi isoa palaa kivi-sokeria, johon on lisätty päärynämehua. Sulje kansi.
3. Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 10 minuuttia.
II. Hunajalla glaseerattu juurikas
Ainekset: 500 g juurikasta,20 g goji-marjoja, 150 g sokeria, 2 tl (10 ml) osmanthus-tahnaa, öljyä. Valmistusohje: 1. Pese jamssi käsineet kädessä, kuori se ja leikkaa 1 cm:n neliöiksi ja 5 cm:n pituisiksi suikaleiksi. Liota vedessä hapettumisen ja värimuutosten estämiseksi; valuta ennen käyttöä. Liota goji-marjoja vedessä, kunnes ne pehmenevät.
2. Kuumenna wokissa riittävä määrä öljyä (niin paljon, että jamssi uppoaa siihen) 70 %:n lämpötilaan. Lisää jamssipalat ja paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita. Poista ja valuta huolellisesti.
3. Kaada öljy pois wokista, huuhtele se puhtaaksi ja lisää noin 100 ml vettä. Lisää sokeri ja hauduta, kunnes se on liuennut.
4. Kun siirappi on sakeutunut melassin konsistenssiksi, lisää jamssi ja goji-marjat ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti.
5. Sekoita osmanthus-tahna, kunnes se on hyvin sekoittunut, ja poista sitten lämmöltä.
III. Jamssi- ja porsaan kylkiluukeitto
Ainekset: Jamssi, punaiset taatelit, porsaan kylkiluut, kevätsipulipalat, inkivääriviipaleet, suola, kanaliemijauhe, goji-marjat.
Valmistusohje:
1. Pilko siankyljykset pieniksi paloiksi ja pese ne. Kuori jamssi ja leikkaa se epäsäännöllisiksi paloiksi.
2. Blanchoi kyljykset ja jamssi erikseen ja valuta ne.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää kyljykset, kevätsipulipalat, inkivääriviipaleet ja Shaoxing-viini. Hauduta 30 minuuttia.Lisää kiinalainen jamssi, punaiset taatelit, suola, kanaliemi ja mausteet. Hauduta vielä kymmenen minuuttia. Lisää goji-marjat juuri ennen tarjoilua.
Valmistusohje:
1. Kuutioi porkkana ja punainen paprika herneen kokoisiksi paloiksi. Kuori jamssi varovasti kertakäyttöisillä käsineillä.
2. Leikkaa jamssi suunnilleen muiden aineksien kokoisiksi paloiksi. Huuhtele jamssipalat juoksevalla vedellä, jotta suurin osa limasta poistuu.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kaikki kuutioidut ainekset ja blanchoi noin 2 minuuttia. Poista ja huuhtele vielä kerran juoksevalla vedellä.
4. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista hienonnettu kevätsipuli ja valkosipuli, kunnes ne tuoksuvat. Lisää kaikki kuutioidut ainekset ja paista 2–3 minuuttia. Mausta suolalla, kanaliemijauheella, sokerilla, ripauksella vaaleaa soijakastiketta ja mustapippurilla.
5. Lopuksi sakeuta kevyellä maissijauho-liemellä.
V. Sokeroitu jamssi
Ainekset: 500 g jamssia, 100 g hienosokeria, vihreitä ja punaisia sokeroituja hedelmäsuikaleita, gojimarjoja, kasviöljyä (tarpeen mukaan).
Valmistusohje:
1. Kuori ja pese bataatti, leikkaa sitten timanttimuotoisiksi paloiksi. Huuhtele goji-marjat ja hienonna ne.
2. Kuumenna kasviöljy wokissa kohtuullisen kuumaksi (60–70 % lämmöstä). Paista bataattia, kunnes se on sisältä pehmeää, ulkopuolelta rapeaa ja kullanruskeaa. Valuta öljy huolellisesti pois.
3. Jätä pieni määrä öljyä wokkiin. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se muuttuu vaaleankeltaiseksi ja muodostaa lankoja. Lisää paistettu bataatti ja sekoita, jotta se peittyy tasaisesti. Ripottele punaisia ja vihreitä lankoja ja goji-marjoja ennen tarjoilua.
3. Jätä pieni määrä öljyä wokkiin. Lisää valkoinen sokeri ja paista, kunnes siirappi muuttuu vaaleankeltaiseksi ja muodostaa lankoja. Lisää paistetut jamssipalat ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti. Ripottele päälle silputtu punainen ja vihreä paprika sekä hienonnetut goji-marjat ennen tarjoilua.
Hyödyllinen vinkki: Jamssin kuori voi aiheuttaa ihoärsytystä, joten käytä käsineitä kuoriessasi. Lisäämällä veteen ripaus valkoviinietikkaa helpotat jamssin limakalvon poistamista.