Raudvarras-jamss kannab oma pinnal roostetaolisi märgistusi, millest tuleneb ka selle nimi. Traditsioonilise hiina ravimina töödeldakse seda mitmesugusteks pillideks, nagu Liuwei Dihuang Wan, mis on mõeldud tarbimiseks. Köögiviljana on see oma õrna tekstuuri ja sileda, iseloomuliku maitse tõttu suurepärane toit dieetravi ja tervise säilitamiseks.
Rikkalikult valku, vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid sisaldav raudvarras-jamss tugevdab qi'd ja toidab yin'i põrnas, kopsudes ja neerudes, mistõttu on see hinnatud kahekordne toonik nii qi kui ka yin'i puuduse korral. Tavalisel jamssil puudub aga raudvarras-jamssi toiteväärtus ja ravitoime ning seda kasutatakse ainult kulinaarsetel eesmärkidel. Seega on raudvarras-jamssi lisamine igapäevasesse toitumisse tervise huvides väga soovitatav.
Raudvarre-jamsi valmistamine
I. Raudvarre-jamsi ja musta seesami puder
Koostisosad: riis, raudvarre-jamsi, mustad seesamiseemned, pirnimahl, kivisuhkur.
Valmistamine:
1. Loputage riis hoolikalt. Puhastage raudvarre-jamsi, kandke kindaid, et koorida ära välimine koor, ja lõigake seejärel väikesteks kuubikuteks.
2. Pange riis, raudne jamss ja mustad seesamiseemned survepotti. Lisage piisavalt vett ja kaks suurt tükki kivisuhkrut, mis on leotatud pirnimahlas. Sulgege kaas.
3. Kuumutage kõrgel kuumusel tugevasti keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja laske 10 minutit podiseda.
II. Meega glasuuritud jamss
Koostisosad: 500 g jamssi,20 g goji marju, 150 g suhkrut, 2 teelusikatäit (10 ml) osmanthus pastat, õli. Valmistamine: 1. Kanna kindaid, pese jamss, koori ja lõika 1 cm ruududeks ja 5 cm pikkusteks ribadeks. Leota vees, et vältida oksüdeerumist ja värvimuutust; enne kasutamist nõruta. Leota goji marju vees, kuni need pehmenevad.
2. Kuumuta wokis piisavalt õli (nii palju, et jamss oleks vee all), kuni see saavutab 70% kuumuse. Lisa jamssitükid ja prae keskmisel kuumusel, kuni need on kergelt kuldpruunid. Tõsta välja ja nõruta hoolikalt.
3. Vala õli wokist välja, loputa see puhtaks ja lisa umbes 100 ml vett. Lisa suhkur ja keeda, kuni see on lahustunud.
4. Kui siirup on paksenenud melassi konsistentsini, lisa jamss ja goji marjad, segades, et need ühtlaselt kataksid.
5. Segage sisse osmanthusepasta, kuni see on hästi segunenud, ja võtke seejärel tulelt ära.
III. Jamss ja sealiha ribide supp
Koostisosad: jamss, punased datlid, sealiha ribid, kevadine sibul, ingveriviilud, sool, kana puljongipulber, goji marjad.
Valmistamine:
1. Lõigake sealiha ribid väikesteks tükkideks ja peske. Koorige jamss ja lõigake ebaühtlasteks tükkideks.
2. Blanšeerige ribid ja jamss eraldi, seejärel nõrutage.
3. Keetke potis vesi keema. Lisage ribid, kevadine sibul, ingveriviilud ja Shaoxingi vein. Hautage 30 minutit.Lisa hiina jamss, punased datlid, sool, kanapuljongipulber ja maitseained. Hauta veel kümme minutit. Segage goji marjad sisse vahetult enne serveerimist.
Valmistamine:
1. Lõigake porgand ja punane paprika hernestega sarnase suurusega tükkideks. Kinnitage ühekordsed kindad ja koorige jamss ettevaatlikult.
2. Lõigake jamss teiste koostisosadega ligikaudu sama suuruseks tükkideks. Loputage jamssitükid voolava vee all, et eemaldada enamik limast.
3. Keetke vesi keema. Blanšeerige kõik koostisosad umbes 2 minutit. Nõrutage ja loputage voolava vee all.
4. Kuumutage õli pannil keskmisel tulel. Praadige hakitud kevadlauk ja küüslauk, kuni need hakkavad lõhnama. Lisage kõik koostisosad ja praadige 2–3 minutit. Maitsestage soola, kanapuljongipulbri, suhkru, veidi heleda sojakastme ja musta pipraga.
5. Lõpuks paksendage kerge maisitärklise vedelikuga.
V. Kanditud jamss
Koostisosad: 500 g jamssi, 100 g tuhksuhkrut, rohelised ja punased kanditud puuviljariibad, goji marjad, taimeõli (vajaduse järgi).
Valmistamine:
1. Koori ja pese jamss, seejärel lõika rombikujulisteks tükkideks. Loputa goji marjad ja hakka peeneks.
2. Kuumuta taimeõli wokis mõõdukalt kuumaks (60–70% kuumusest). Prae jamssi, kuni see on seest pehme, väljast krõbe ja kuldpruun. Nõruta hoolikalt.
3. Jäta wokisse väike kogus õli. Lisa suhkur ja sega, kuni see muutub kahvatukollaseks ja moodustab niidid. Lisa praetud jamss, segades, et see ühtlaselt kataks. Enne serveerimist puista peale punased ja rohelised niidid ning goji marjad.
3. Jäta wokki väike kogus õli. Lisa valge suhkur ja prae, kuni siirup muutub kahvatukollaseks ja moodustab niidid. Lisa praetud jamss ja sega, et see ühtlaselt kataks. Enne serveerimist puista peale hakitud punane ja roheline paprika ning hakitud goji marjad.
Kasulik nõuanne: Jamssikoore võib põhjustada nahapõletikku, seega kanna koorimisel kindaid. Veele veidi valget äädikat lisades on lihtsam eemaldada jamssist limast ainet.