El ñame de hierro tiene marcas similares al óxido en su superficie, de ahí su nombre. Como ingrediente medicinal tradicional chino, se procesa en diversas píldoras, como Liuwei Dihuang Wan, para su consumo. Como verdura, su textura delicada y su sabor suave y distintivo lo convierten en un alimento excelente para la terapia dietética y la preservación de la salud.
Rico en proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales, el ñame de hierro fortalece el qi y nutre el yin del bazo, los pulmones y los riñones, lo que lo convierte en un preciado tónico doble para la deficiencia de qi y yin. Sin embargo, el ñame común carece del valor nutricional y medicinal del ñame de hierro y se utiliza únicamente con fines culinarios. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente incorporar el ñame de hierro a la dieta diaria para mantener el bienestar.
Cómo preparar el ñame de hierro
I. Gachas de ñame de hierro y sésamo negro
Ingredientes: Arroz, ñame de hierro, semillas de sésamo negro, jugo de pera, azúcar de roca.
Método:
1. Enjuague bien el arroz. Limpie el ñame de hierro, póngase guantes para pelar la piel exterior y luego córtelo en trozos pequeños.
2. Coloque el arroz, el ñame y las semillas de sésamo negro en una olla a presión. Añada agua suficiente y dos trozos grandes de azúcar de roca infusionados con zumo de pera. Cierre bien la tapa.
3. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos.
II. Ñame glaseado con miel
Ingredientes: 500 g de ñame,20 g de bayas de goji, 150 g de azúcar, 2 cucharaditas (10 ml) de pasta de osmanthus, aceite. Método: 1. Con guantes, lava el ñame, pélalo y córtalo en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Remójalo en agua para evitar que se oxide y se decolore; escúrrelo antes de usarlo. Remoja las bayas de goji en agua hasta que se ablanden.
2. Calentar suficiente aceite en un wok (lo suficiente para sumergir el ñame) hasta que alcance el 70 % de temperatura. Añadir los trozos de ñame y freír a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y escurrir bien.
3. Desechar el aceite del wok, lavarlo bien y añadir aproximadamente 100 ml de agua. Añadir el azúcar y cocer a fuego lento hasta que se disuelva.
4. Una vez que el almíbar espese hasta alcanzar la consistencia de la melaza, añadir el ñame y las bayas de goji, removiendo para que se impregnen uniformemente.
5. Añadir la pasta de osmanthus y remover hasta que quede bien mezclado, luego retirar del fuego.
III. Sopa de ñame y costillas de cerdo
Ingredientes: Ñame, dátiles rojos, costillas de cerdo, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre, sal, caldo de pollo en polvo, bayas de goji.
Método:
1. Cortar las costillas de cerdo en trozos pequeños y lavarlas. Pelar el ñame y cortarlo en trozos irregulares.
2. Escaldar las costillas y el ñame por separado y escurrirlos.
3. Poner agua a hervir en una olla. Añadir las costillas, los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino Shaoxing. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.Añada el ñame chino, los dátiles rojos, la sal, el caldo de pollo en polvo y los condimentos. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Añada las bayas de goji justo antes de servir.
Método:
1. Cortar la zanahoria y el pimiento rojo en trozos del mismo tamaño que los guisantes. Con guantes desechables, pelar con cuidado el ñame.
2. Cortar el ñame en trozos del mismo tamaño que los demás ingredientes. Enjuagar los trozos de ñame con agua corriente para eliminar la mayor parte del mucílago.
3. Hierva agua, añada todos los ingredientes cortados en dados y escalde durante aproximadamente 2 minutos. Retire y enjuague una vez más con agua corriente.
4. Caliente aceite en una sartén a fuego medio. Saltee la cebolleta picada y el ajo hasta que desprendan aroma. Añada todos los ingredientes cortados en dados y saltee durante 2-3 minutos. Sazone con sal, caldo de pollo en polvo, azúcar, un chorrito de salsa de soja ligera y pimienta negra.
5. Por último, espesar con una ligera mezcla de maicena.
V. Ñame confitado
Ingredientes: 500 g de ñame, 100 g de azúcar glas, tiras de fruta confitada verde y roja, bayas de goji, aceite vegetal (según sea necesario).
Método:
1. Pelar y lavar el ñame, y cortarlo en trozos en forma de rombo. Enjuagar las bayas de goji y picarlas finamente.
2. Calentar el aceite vegetal en un wok hasta que esté moderadamente caliente (60-70 % de calor). Freír el ñame hasta que esté tierno por dentro, crujiente por fuera y dorado. Escurrir bien.
3. Reservar una pequeña cantidad de aceite en el wok. Añadir el azúcar y remover hasta que adquiera un color amarillo pálido y forme hilos. Añadir el ñame frito, removiendo para que se impregne uniformemente. Espolvorear con hilos de azúcar rojos y verdes y bayas de goji antes de servir.
3. Deje un poco de aceite en el wok. Añada el azúcar blanco y saltee hasta que el almíbar adquiera un color amarillo pálido y forme hilos. Añada el ñame frito y remueva para que se impregne uniformemente. Espolvoree con pimientos rojos y verdes picados y bayas de goji picadas antes de servir.
Consejo útil: La piel del ñame puede causar irritación cutánea, por lo que se recomienda usar guantes para pelarlo. Añadir un chorrito de vinagre blanco al agua ayuda a eliminar la mucílago del ñame.