Die Eisenstangen-Yamswurzel trägt rostähnliche Markierungen auf ihrer Oberfläche, daher auch ihr Name. Als traditioneller chinesischer Heilstoff wird sie zu verschiedenen Pillen wie Liuwei Dihuang Wan verarbeitet und zum Verzehr angeboten. Als Gemüse ist sie aufgrund ihrer zarten Textur und ihres milden, unverwechselbaren Geschmacks ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für die Ernährungstherapie und die Gesundheitsvorsorge.
Die Eisenwurzel ist reich an Proteinen, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien und stärkt gleichzeitig das Qi und nährt das Yin von Milz, Lunge und Nieren, was sie zu einem wertvollen doppelten Tonikum für Qi- und Yin-Mangel macht. Gewöhnliche Yamswurzeln haben jedoch nicht den Nährwert und die medizinische Wirkung der Eisenwurzel und werden ausschließlich für kulinarische Zwecke verwendet. Daher ist es für Ihr Wohlbefinden sehr empfehlenswert, die Eisenwurzel in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen.
Zubereitung von Eisenstangen-Yamswurzel
I. Eisenstangen-Yamswurzel und schwarzer Sesambrei
Zutaten: Reis, Eisenstangen-Yamswurzel, schwarze Sesamsamen, Birnensaft, Kandiszucker.
Zubereitung:
1. Den Reis gründlich waschen. Die Eisenstangen-Yamswurzel putzen, mit Handschuhen die äußere Schale abziehen und in kleine Würfel schneiden.
2. Geben Sie Reis, Eisenwurzel und schwarzen Sesam in einen Schnellkochtopf. Fügen Sie ausreichend Wasser und zwei große Stücke Kandiszucker hinzu, die mit Birnensaft getränkt sind. Verschließen Sie den Deckel.
3. Bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln.
II. Honigglasierte Yamswurzel
Zutaten: 500 g Yamswurzel,20 g Goji-Beeren, 150 g Zucker, 2 Teelöffel (10 ml) Osmanthuspaste, Öl. Zubereitung: 1. Die Yamswurzel mit Handschuhen waschen, schälen und in 1 cm große, 5 cm lange Streifen schneiden. In Wasser einweichen, um Oxidation und Verfärbung zu verhindern; vor Gebrauch abtropfen lassen. Die Goji-Beeren in Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Erhitzen Sie ausreichend Öl in einem Wok (so viel, dass die Yamswurzel vollständig bedeckt ist) auf 70 % Hitze. Geben Sie die Yamswurzelstücke hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.
3. Gießen Sie das Öl aus dem Wok, spülen Sie ihn aus und geben Sie etwa 100 ml Wasser hinzu. Fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn köcheln, bis er sich aufgelöst hat.
4. Sobald der Sirup eine melasseartige Konsistenz hat, die Yamswurzel und die Goji-Beeren hinzufügen und unter Rühren gleichmäßig damit überziehen.
5. Die Osmanthuspaste unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann vom Herd nehmen.
III. Yamswurzel- und Schweinerippchensuppe
Zutaten: Yamswurzel, rote Datteln, Schweinerippchen, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Salz, Hühnerbrühepulver, Goji-Beeren.
Zubereitung:
1. Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden und waschen. Yamswurzel schälen und in unregelmäßige Stücke schneiden.
2. Rippchen und Yamswurzel separat blanchieren, dann abtropfen lassen.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Rippchen, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Shaoxing-Wein hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.Die chinesische Yamswurzel, rote Datteln, Salz, Hühnerbrühepulver und Gewürze hinzufügen. Weitere zehn Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Goji-Beeren unterrühren.
Zubereitung:
1. Karotten und rote Paprika in etwa erbsengroße Stücke schneiden. Mit Einweghandschuhen die Yamswurzel vorsichtig schälen.
2. Die Yamswurzel in etwa gleich große Stücke wie die anderen Zutaten schneiden. Die Yamswurzelstücke unter fließendem Wasser abspülen, um den größten Teil des Schleims zu entfernen.
3. Wasser zum Kochen bringen, alle gewürfelten Zutaten hinzufügen und ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und erneut unter fließendem Wasser abspülen.
4. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie duften. Alle gewürfelten Zutaten hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Hühnerbrühepulver, Zucker, einem Schuss heller Sojasauce und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Zum Schluss mit einer leichten Maisstärkemischung andicken.
V. Kandierte Yamswurzel
Zutaten: 500 g Yamswurzel, 100 g Streuzucker, grüne und rote kandierte Fruchtstreifen, Goji-Beeren, Pflanzenöl (nach Bedarf).
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in rautenförmige Stücke schneiden. Die Goji-Beeren abspülen und fein hacken.
2. Pflanzenöl in einem Wok auf mittlerer Hitze (60–70 % Hitze) erhitzen. Die Süßkartoffeln braten, bis sie innen weich, außen knusprig und goldbraun sind. Gut abtropfen lassen.
3. Eine kleine Menge Öl im Wok zurückbehalten. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er hellgelb wird und Fäden bildet. Die gebratenen Süßkartoffeln hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Vor dem Servieren mit roten und grünen Zuckerstreifen und Goji-Beeren bestreuen.
3. Eine kleine Menge Öl im Wok zurückbehalten. Weißzucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Sirup hellgelb wird und Fäden bildet. Die gebratenen Yamswurzeln hinzufügen und gleichmäßig damit überziehen. Vor dem Servieren mit geraspelten roten und grünen Paprikaschoten und gehackten Goji-Beeren bestreuen.
Hilfreicher Tipp: Die Schale der Yamswurzel kann Hautreizungen verursachen, daher beim Schälen Handschuhe tragen. Durch Zugabe von etwas weißem Essig zum Wasser lässt sich der Schleim der Yamswurzel leichter entfernen.