Jemně vláknitá jamová hlíza má na povrchu rezavé skvrny, odtud pochází její název. Jako tradiční čínská léčivá přísada se zpracovává do různých pilulek, jako je Liuwei Dihuang Wan, které se konzumují. Jako zelenina je díky své jemné struktuře a hladké, charakteristické chuti vynikajícím potravinovým doplňkem pro dietní terapii a udržení zdraví.
Železný jam je bohatý na bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály, posiluje čchi a vyživuje jin sleziny, plic a ledvin, což z něj činí ceněný dvojitý tonik pro nedostatek čchi i jin. Obyčejný jam však postrádá nutriční a léčivou hodnotu železného jamu a používá se výhradně pro kulinářské účely. Proto je velmi doporučeno zařadit železný jam do svého denního režimu.
Jak připravit jam iron stick
I. Kaše z jamu iron stick a černého sezamu
Ingredience: Rýže, jam iron stick, černá sezamová semínka, hruškový džus, křišťálový cukr.
Postup:
1. Rýži důkladně propláchněte. Jam iron stick očistěte, nasaďte si rukavice, seškrábněte vnější slupku a nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte rýži, iron stick yam a černá sezamová semínka do tlakového hrnce. Přidejte dostatečné množství vody a poté dva velké kousky kamenného cukru nasáklého hruškovým džusem. Uzavřete víko.
3. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte 10 minut.
II. Yam glazovaný medem
Ingredience: 500 g yamu,20 g goji bobulí, 150 g cukru, 2 čajové lžičky (10 ml) osmanthusové pasty, olej. Postup: 1. V rukavicích umyjte jam, oloupejte ho a nakrájejte na 1 cm čtvereční a 5 cm dlouhé proužky. Namočte do vody, aby nedošlo k oxidaci a zabarvení; před použitím sceďte. Goji bobule namočte do vody, dokud nezměknou.
2. Ve woku zahřejte dostatečné množství oleje (aby se v něm daly ponořit kousky jamu) na 70 % teploty. Přidejte kousky jamu a smažte je na středním ohni, dokud lehce nezhnědnou. Vyjměte je a důkladně osušte.
3. Vylijte olej z woku, opláchněte ho a přidejte přibližně 100 ml vody. Přidejte cukr a vařte, dokud se nerozpustí.
4. Jakmile sirup zhoustne na konzistenci melasy, přidejte jam a goji bobule a míchejte, aby se rovnoměrně obalily.
5. Vmíchejte osmanthusovou pastu, dokud se dobře nepropojí, a poté odstavte z ohně.
III. Polévka z jamu a vepřových žeber
Ingredience: Jam, červené datle, vepřová žebra, kousky jarní cibulky, plátky zázvoru, sůl, kuřecí bujón v prášku, goji bobule.
Postup:
1. Vepřová žebra nakrájejte na malé kousky a umyjte. Jam oloupejte a nakrájejte na nepravidelné kousky.
2. Žebra a jam blanšírujte odděleně, poté sceďte.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte žebra, nakrájenou jarní cibulku, plátky zázvoru a víno Shaoxing. Vařte 30 minut.Přidejte čínský jam, červené datle, sůl, kuřecí bujón v prášku a koření. Vařte dalších deset minut. Těsně před podáváním vmíchejte goji bobule.
Postup:
1. Mrkev a červenou papriku nakrájejte na kousky podobné velikosti jako hrášek. V jednorázových rukavicích opatrně oloupejte jam.
2. Jam nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti jako ostatní ingredience. Kousky jamu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili většinu slizu.
3. Přiveďte vodu k varu. Všechny ingredience blanšírujte přibližně 2 minuty. Sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Osmažte nakrájenou jarní cibulku a česnek, až začnou vonět. Přidejte všechny ingredience a smažte 2–3 minuty. Dochuťte solí, kuřecím bujónem, cukrem, trochou světlé sojové omáčky a černým pepřem.
5. Nakonec zahustěte lehkou kukuřičnou moukou.
V. Kandovaný jam
Ingredience: 500 g jamu, 100 g moučkového cukru, zelené a červené kandované ovocné proužky, goji bobule, rostlinný olej (podle potřeby).
Postup:
1. Sladké brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce. Goji bobule opláchněte a nakrájejte na jemno.
2. Rostlinný olej zahřejte ve woku na střední teplotu (60–70 % teploty). Sladké brambory smažte, dokud nejsou uvnitř měkké, zvenku křupavé a zlatohnědé. Dobře je osušte.
3. Ve woku ponechte malé množství oleje. Přidejte cukr a míchejte, dokud nezíská světle žlutou barvu a nevytvoří nitky. Přidejte smažené sladké brambory a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Před podáváním posypte červenými a zelenými nitkami papriky a goji bobulemi.
3. Ve woku ponechte malé množství oleje. Přidejte bílý cukr a smažte, dokud sirup nezežloutne a nevytvoří nitky. Přidejte smažený jam a promíchejte, aby se rovnoměrně obalil. Před podáváním posypte nastrouhanou červenou a zelenou paprikou a nasekanými goji bobulemi.
Užitečná rada: Slupka jamu může způsobit podráždění kůže, proto při loupání noste rukavice. Přidání trochy bílého octa do vody pomáhá odstranit sliz jamu.