يحمل اليام الحديدي علامات تشبه الصدأ على سطحه، ومن هنا جاءت تسميته. كعنصر طبي صيني تقليدي، يتم معالجته في شكل حبوب مختلفة مثل Liuwei Dihuang Wan للاستهلاك. كخضروات، فإن قوامه الرقيق ومذاقه الناعم والمميز يجعله غذاءً ممتازًا للعلاج الغذائي والحفاظ على الصحة.
غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن، يقوي اليام الحديدي في الوقت نفسه الطاقة الحيوية ويغذي الطاقة السلبية للطحال والرئتين والكلى، مما يجعله منشطًا مزدوجًا ثمينًا لكل من نقص الطاقة الحيوية والطاقة السلبية. ومع ذلك، يفتقر اليام العادي إلى القيمة الغذائية والطبية لليام الحديدي ويستخدم فقط لأغراض الطهي. لذلك، يوصى بشدة بإدراج اليام الحديدي في نظامك الغذائي اليومي.
كيفية تحضير اليام الحديدي
I. عصيدة اليام الحديدي والسمسم الأسود
المكونات: أرز، يام حديدي، بذور سمسم أسود، عصير كمثرى، سكر صخري.
الطريقة:
1. اشطف الأرز جيدًا. نظف اليام الحديدي، وارتدِ قفازات لتقشير القشرة الخارجية، ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
2. ضع الأرز والبطاطا الحديدية وبذور السمسم الأسود في قدر الضغط. أضف كمية كافية من الماء، ثم قطعتين كبيرتين من السكر الصخري المنقوع في عصير الكمثرى. أغلق الغطاء بإحكام.
3. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
II. البطاطا المطلية بالعسل
المكونات: 500 غرام من البطاطا،20 غرام من توت الغوجي، 150 غرام من السكر، ملعقتان صغيرتان (10 مل) من معجون الأوسمانثوس، زيت. الطريقة: 1. ارتدِ قفازات، اغسل اليام، قشره، وقطّعه إلى شرائح مربعة بطول 1 سم وطول 5 سم. انقعه في الماء لمنع الأكسدة وتغير اللون؛ صفيه قبل الاستخدام. انقع توت الغوجي في الماء حتى يلين.
2. سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة (بما يكفي لغمر اليام) حتى تصل درجة حرارته إلى 70٪. أضف قطع اليام واقليها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. أخرجها وصفيها جيداً.
3. تخلص من الزيت من المقلاة، اغسلها جيداً، ثم أضف حوالي 100 مل من الماء. أضف السكر واتركه على نار خفيفة حتى يذوب.
4. بمجرد أن يتكاثف الشراب إلى قوام العسل الأسود، أضف اليام وتوت الغوجي مع التحريك لتغطيته بالتساوي.
5. أضف معجون الأوسمانثوس مع التحريك حتى يمتزج جيدًا، ثم أخرجه من على النار.
III. حساء اليام وأضلاع لحم الخنزير
المكونات: يام، تمر أحمر، أضلاع لحم خنزير، شرائح بصل أخضر، شرائح زنجبيل، ملح، مسحوق مرقة دجاج، توت غوجي.
الطريقة:
1. قطّع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة واغسلها. قشّر اليام وقطّعه إلى قطع غير منتظمة.
2. اسلق الأضلاع واليام بشكل منفصل، ثم صفيهما.
3. اغلي الماء في قدر. أضف الأضلاع وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. اترك المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.أضف اليام الصيني والتمر الأحمر والملح ومسحوق مرقة الدجاج والتوابل. اتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. أضف توت الغوجي قبل التقديم مباشرة.
الطريقة:
1. قطّع الجزر والفلفل الأحمر إلى قطع بحجم البازلاء. ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها، وقشر اليام بعناية.
2. قطّع اليام إلى قطع بحجم المكونات الأخرى تقريبًا. اشطف قطع اليام تحت الماء الجاري لإزالة معظم الصمغ.
3. اغلي الماء، أضف جميع المكونات المقطعة إلى مكعبات واسلقها لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرجها واشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
4. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي البصل الأخضر المفروم والثوم حتى تفوح رائحتهما. أضف جميع المكونات المقطعة إلى مكعبات واقليها لمدة 2-3 دقائق. تبلها بالملح ومسحوق مرقة الدجاج والسكر وقليل من صلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأسود.
5. أخيرًا، قم بتكثيف المزيج باستخدام مزيج خفيف من دقيق الذرة.
V. اليام المُحلى
المكونات: 500 جرام يام، 100 جرام سكر ناعم، شرائح فواكه مُحلاة خضراء وحمراء، توت غوجي، زيت نباتي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
1. قشر واغسل اليام، ثم قطعه إلى قطع على شكل معينات. اشطف توت الغوجي وقطعه ناعماً.
2. سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة (60-70٪ حرارة). اقلي اليام حتى يصبح طرياً من الداخل ومقرمشاً من الخارج ولونه بني ذهبي. صفيه جيداً.
3. احتفظ بكمية صغيرة من الزيت في المقلاة. أضف السكر وقلّب حتى يتحول لونه إلى أصفر باهت ويشكل خيوطاً. أضف اليام المقلي وقلّب حتى يتغطى بالتساوي. رش الخيوط الحمراء والخضراء وتوت الغوجي قبل التقديم.
3. احتفظ بكمية قليلة من الزيت في المقلاة. أضف السكر الأبيض وقلّب حتى يتحول الشراب إلى اللون الأصفر الباهت ويشكل خيوطًا. أضف اليام المقلي وقلّب بشكل متساوٍ. رشّ الفلفل الأحمر والأخضر المقطّع وتوت الغوجي قبل التقديم.
نصيحة مفيدة: قشرة اليام قد تسبب تهيجًا للبشرة، لذا ارتدِ قفازات عند تقشيرها. إضافة قليل من الخل الأبيض إلى الماء يساعد على إزالة الصمغ الموجود في اليام.