1. Інгредієнти: світлий соєвий соус, оцет, зелена цибуля, коріандр, олія для смаження, смажена соя, сушений перець чилі. Дрібно наріжте невелику кількість зеленої цибулі та коріандр; відкладіть. Злегка подрібніть невелику кількість смаженої сої; відкладіть.
Помістіть порошок чилі в жаростійку миску. Залийте його гарячою олією, щоб отримати чилі-олію; відкладіть. Доведіть воду до кипіння і додайте локшину з солодкого картопляного крохмалю. Варіть до готовності. Незважаючи на попередню обробку, її необхідно варити до м'якості для досягнення оптимального смаку. Перекладіть варену локшину в миску і додайте приправи.Приправи: додайте трохи світлого соєвого соусу, олії з перцем чилі, оцту (багато), подрібнених арахісів, олії, подрібненої зеленої цибулі та коріандру. Кількість інгредієнтів регулюйте за смаком. 2. Рецепт справжньої кисло-гострої локшини Етапи приготування кисло-гострої локшини надзвичайно прості; головне — це приправи.Інгредієнти: вермішель, дрібно нарізана зелена цибуля, подрібнений імбир, подрібнений часник, кінчики снігового гороху, коріандр, смажені подрібнені овочі, подрібнений китайський селера, соєвий соус, оцет, перцева олія, кунжутна олія, сало, хрусткі смажені арахіс і соєві боби, мелений сичуаньський перець, білий перець, глутамат натрію, курячий бульйон у порошку, сіль, кунжутне насіння і насичений бульйон з курки або кісток.
Спочатку замочіть суху вермішель у воді температурою 50-60 градусів Цельсія на 10 хвилин, доки вона не розм'якне.Потім закип'ятіть іншу каструлю з водою. Поки вода нагрівається, підготуйте велику миску, змішавши кунжутне насіння, подрібнений імбир, подрібнений часник, нарізаний селеру, мелений сичуаньський перець, глутамат натрію, курячий бульйон у порошку, мелений чорний перець, сіль, соєвий соус, оцет, кунжутне масло та олію з перцем чилі. Додайте бульйон, нарізану зелену цибулю та смалець, щоб сформувати основу.
Коли вода закипить, бланшуйте розм'якшену вермішель приблизно тридцять секунд, а потім злийте воду в миску з основними інгредієнтами. Наостанок, коротко бланшуйте паростки гороху в гарячій воді, а потім додайте смажені овочі, хрусткі смажені арахіс і соєві боби та коріандр. Ваша автентична сичуаньська кисла і гостра вермішель готова.
Спосіб приготування та рецепт № 2 для кисло-гострих локшин Інгредієнти: вермішель, подрібнена зелена цибуля, подрібнений імбир, подрібнений часник, кінчики гороху, коріандр, подрібнений китайський селера, подрібнена маринована гірчиця, арахіс, соєві боби, кунжут, приправлений бульйон Спосіб приготування:
1. Замочіть суху вермішель у воді температурою 50–60 °C, доки вона не розм'якне.
2. Змішайте в мисці кунжут, подрібнений імбир, подрібнений часник, подрібнений селера, порошок сичуанського перцю, глутамат натрію, курячий бульйон, мелений білий перець, сіль, соєвий соус, оцет, кунжутну олію та олію з перцем чилі.
3. Додайте бульйон, зелену цибулю та сало, щоб сформувати основу.
4. Коли вода закипить, бланшуйте розм'якшену локшину протягом 30 секунд.
5. Коротко бланшуйте сніговий горошок в гарячій воді, потім додайте мариновану гірчицю, хрусткі смажені арахіс і соєві боби, а також коріандр. Поради:
1. Для бульйону варіть свинячі кістки в скороварці протягом 20 хвилин;
2. Якщо приготування бульйону здається вам складним, просто обсмажте трохи свинини і варіть її в бульйоні;
3.Обсмажте соєві боби з олією на слабкому вогні, щоб вони набули ароматного запаху.
Спосіб приготування та рецепт № 3 для кисло-гострих локшин Приправи: сичуаньський перець, сичуаньський перець, бадьян, кориця, імбир, лавровий лист, кардамон, гвоздика, цукор, темний соєвий соус, паста з бобових, імбир, зелена цибуля, оцет; Основні інгредієнти: ніжні курячі стегна, голуб'ята (дві, залежно від кількості бульйону),свинячі кістки, курячі кістки, баранячі кістки, м'ясо буйвола, буйволячий шлунок; Олії: сало, яловичий жир, рапсова олія; Додаткові інгредієнти: гриби енокі, коріандр, зелені пагони бамбука тощо (у стилі Чанша додають багато м'яса та овочів); Приправа: обсмажують з часниковою пастою або заправкою з кунжутної олії. Приготування: Нагріти достатню кількість рапсової олії донагріти до температури 60%, додати цукор і смажити, поки не карамелізується. Коли олія нагріється до 90%, додати ніжні курячі стегна. Коли колір стане насиченим червоним, влити бульйон і трохи протушкувати. Додати яловичий жир, сало, курячі кістки, баранячі кістки, м'ясо буйвола, сичуаньський перець, зірчастий аніс, корицю, свіжий імбир, м'ясну кістку, лаврове листя, стручки кардамону і трохи темного соєвого соусу. Тушкувати на повільному вогні.В окремому воці розігрійте рослинну олію і обсмажте пасту з бобових, поки вона не стане ароматною, потім додайте подрібнений імбир. Коли м'ясо стане м'яким, а бульйон набуде кольору, видаліть неприємний присмак у три етапи, поки бульйон не стане ідеальним.