1. Malzemeler: Hafif soya sosu, sirke, taze soğan, kişniş, yemeklik yağ (kızartma için), kızarmış soya fasulyesi, kurutulmuş biber tozu. Az miktarda taze soğanı ince ince doğrayın ve kişnişi ince ince doğrayın; kenara koyun. Az miktarda kızarmış soya fasulyesini hafifçe ezin; kenara koyun.
Acı biber tozunu ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Üzerine sıcak yağı dökerek acı biber yağı yapın; kenara koyun. Suyu kaynatın ve tatlı patates nişastası eriştelerini ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin. Önceden işlenmiş olsalar da, en iyi lezzeti elde etmek için yumuşak pişirilmeleri gerekir. Pişmiş erişteleri bir kaseye aktarın ve baharatları ekleyin.Baharatlar: Bir tutam hafif soya sosu, biber yağı, sirke (bolca), ezilmiş fıstık, yağ, doğranmış taze soğan ve kişniş ekleyin. Miktarları damak zevkinize göre ayarlayın. 2. Otantik Ekşi ve Acılı Erişte Tarifi Ekşi ve acılı erişte yapmanın adımları oldukça basittir; işin sırrı baharatlarda yatmaktadır.Malzemeler: Şehriye, ince doğranmış taze soğan, kıyılmış zencefil, ezilmiş sarımsak, kar bezelye uçları, kişniş, kızartılmış kıyılmış sebzeler, doğranmış Çin kerevizi, soya sosu, sirke, acı biber yağı, susam yağı, domuz yağı, çıtır çıtır kızartılmış fıstık ve soya fasulyesi, öğütülmüş Sichuan biberi, beyaz biber, MSG, tavuk bulyon tozu, tuz, susam ve tavuk veya kemik suyundan yapılan zengin bir et suyu.
İlk olarak, kurutulmuş erişteyi 50 ila 60 derece Celsius'luk suda 10 dakika yumuşayana kadar bekletin.Ardından, başka bir tencerede suyu kaynatın. Su ısınırken, büyük bir kasede susam tohumları, kıyılmış zencefil, ezilmiş sarımsak, doğranmış kereviz, öğütülmüş Sichuan biberi, MSG, tavuk bulyon tozu, öğütülmüş karabiber, tuz, soya sosu, sirke, susam yağı ve acı biber yağını karıştırın. Et suyunu, doğranmış taze soğanları ve domuz yağını ekleyerek temel karışımı hazırlayın.
Su kaynadığında, yumuşayan erişteyi yaklaşık 30 saniye haşlayın ve ardından temel malzemelerin bulunduğu kaseye süzün. Son olarak, bezelye filizlerini sıcak suda kısa süre haşlayın, ardından kızarmış sebzeleri, çıtır çıtır kızarmış fıstık ve soya fasulyesini ve kişnişi ekleyin. Otantik Sichuan ekşi ve baharatlı erişte hazır.
Ekşi ve Acılı Erişte için İkinci Yöntem ve Tarif Malzemeler: Şehriye, doğranmış taze soğan, kıyılmış zencefil, ezilmiş sarımsak, bezelye filizleri, kişniş, doğranmış Çin kerevizi, kıyılmış turşu hardal otu, fıstık, soya fasulyesi, susam, baharatlı et suyu. Yöntem:
1. Kuru şehriyeyi 50°C ila 60°C arasında suda yumuşayana kadar bekletin.
2. Susam tohumları, kıyılmış zencefil, ezilmiş sarımsak, doğranmış kereviz, Sichuan biber tozu, MSG, tavuk bulyonu, öğütülmüş beyaz biber, tuz, soya sosu, sirke, susam yağı ve acı biber yağını bir kasede karıştırın.
3. Et suyu, taze soğan ve domuz yağı ekleyerek temel karışımı oluşturun.
4. Su kaynayınca, yumuşayan erişteleri 30 saniye haşlayın.
5. Kar bezelyeleri sıcak suda kısa süre haşlayın, ardından turşu hardal otu, çıtır çıtır kızartılmış fıstık ve soya fasulyesi ile kişnişi ekleyin. İpuçları:
1. Et suyu için domuz kemiklerini düdüklü tencerede 20 dakika pişirin;
2. Et suyu hazırlamak zahmetli geliyorsa, biraz domuz eti kavurup et suyuna ekleyin;
3.Soya fasulyesini yağ ile kısık ateşte kavurun, böylece hoş bir aroma elde edersiniz.
Ekşi ve Acılı Erişte için Üçüncü Yöntem ve Tarif Baharatlar: Sichuan biberi, Sichuan karabiber, yıldız anason, tarçın kabuğu, zencefil, defne yaprağı, kakule, karanfil, şeker, koyu soya sosu, bakla ezmesi, zencefil, taze soğan, sirke; Ana malzemeler: yumuşak tavuk butları, güvercin yavruları (et suyunun miktarına bağlı olarak iki adet),domuz kemiği, tavuk kemiği, kuzu kemiği, bufalo eti, bufalo işkembesi; Yağlar: domuz yağı, sığır yağı, kolza yağı; Garnitürler: enoki mantarı, kişniş, yeşil bambu filizi vb. (Changsha usulü, hem et hem de sebze olmak üzere çok sayıda malzeme içerir); Baharat: sarımsak ezmesi veya susam yağı sosuyla tavada kızartılır. Yöntem: Yeterli miktarda kolza yağınıyağ sıcaklığı %60'a ulaştığında şeker ekleyin ve karamelize olana kadar karıştırarak kızartın. Yağ %90 sıcaklığa ulaştığında yumuşak tavuk butlarını ekleyin. Rengi koyu kırmızıya dönünce et suyunu dökün ve kısa süre pişirin. Sığır yağı, domuz yağı, tavuk kemikleri, koyun kemikleri, bufalo eti, Sichuan biberi, yıldız anason, tarçın kabuğu, taze zencefil, et eklezi, defne yaprağı, kakule ve bir tutam koyu soya sosu ekleyin. Kısık ateşte yavaşça pişirin.Ayrı bir wok tavasında bitkisel yağı ısıtın ve kokusu çıkana kadar bakla ezmesini kavurun, ardından kıyılmış zencefili ekleyin. Et yumuşayınca ve et suyu rengini alınca, et suyunun kokusunu gidermek için üç aşamada kalan kokuları giderin.