1. Ingredienser: Ljus sojasås, vinäger, vårlök, koriander, matolja (för stekning), stekta sojabönor, torkat chilipulver. Hacka en liten mängd vårlök fint och hacka koriandern fint; lägg åt sidan. Krossa en liten mängd stekta sojabönor lätt; lägg åt sidan.
Lägg chilipulvret i en värmetålig skål. Häll den heta oljan över det för att göra chiliolja; ställ åt sidan. Koka upp vatten, tillsätt sötpotatisstärkelse-nudlar och koka tills de är mjuka. Även om de är förbehandlade måste de kokas mjuka för optimal smak. Överför de kokta nudlarna till en skål och tillsätt sedan kryddorna.Kryddor: Tillsätt en skvätt ljus sojasås, chiliolja, vinäger (rikligt), krossade jordnötter, olja, hackad vårlök och koriander. Justera mängderna efter smak. 2. Autentiskt recept på sura och kryddiga nudlar Stegen för att göra sura och kryddiga nudlar är mycket enkla; nyckeln ligger i kryddorna.Ingredienser: Vermicellinudlar, finhackad vårlök, finhackad ingefära, krossad vitlök, snöärtskott, koriander, stekta strimlade grönsaker, hackad kinesisk selleri, sojasås, vinäger, chiliolja, sesamolja, ister, krispigt stekta jordnötter och sojabönor, malen Sichuanpeppar, vitpeppar, MSG, kycklingbuljongpulver, salt, sesamfrön och en mustig buljong gjord på kyckling eller benbuljong.
Blötlägg först de torkade nudlarna i vatten vid 50 till 60 grader Celsius i 10 minuter tills de mjuknat.Koka sedan upp en annan kastrull med vatten. Medan vattnet värms upp, förbered en stor skål genom att blanda sesamfrön, finhackad ingefära, krossad vitlök, hackad selleri, mald Sichuanpeppar, MSG, kycklingbuljongpulver, mald svartpeppar, salt, sojasås, vinäger, sesamolja och chiliolja. Tillsätt buljongen, hackad vårlök och ister för att bilda basen.
När vattnet kokar, blanchera den mjuknade vermicellin i cirka trettio sekunder innan du häller av den i skålen med basblandningen. Blanchera slutligen ärtskottarna kort i det heta vattnet och toppa sedan med stekta grönsaker, krispiga stekta jordnötter och sojabönor samt koriander. Nu är den autentiska Sichuan-snacksen Suan La Fen klar.
Metod och recept två för sura och kryddiga nudlar Ingredienser: Vermicellinudlar, hackad vårlök, finhackad ingefära, krossad vitlök, snöärtskott, koriander, hackad kinesisk selleri, strimlad inlagd senapsgrönsaker, jordnötter, sojabönor, sesamfrön, kryddad buljong. Metod:
1. Blötlägg torkade vermicellinudlar i vatten vid 50 °C till 60 °C tills de mjuknat.
2. Blanda sesamfrön, finhackad ingefära, krossad vitlök, hackad selleri, Sichuanpepparpulver, MSG, kycklingbuljong, malen vitpeppar, salt, sojasås, vinäger, sesamolja och chiliolja i en skål.
3. Tillsätt buljong, vårlök och ister för att bilda basen.
4. När vattnet kokar, blanchera de mjuka nudlarna i 30 sekunder.
5. Blanchera ärtskott kort i varmt vatten, tillsätt sedan inlagda senapsblad, krispiga stekta jordnötter och sojabönor samt koriander. Tips:
1. För buljongen, koka fläskben i en tryckkokare i 20 minuter.
2. Om det känns besvärligt att göra buljong kan du istället steka lite fläsk och koka det till buljong.
3.Stek sojabönorna med olja på låg värme för att få en aromatisk doft.
Metod och recept tre för sura och kryddiga nudlar Kryddor: Sichuanpepparkorn, Sichuanpeppar, stjärnanis, kanelbark, ingefära, lagerblad, kardemumma, kryddnejlika, socker, mörk sojasås, bondbönpasta, ingefära, vårlök, vinäger; Huvudingredienser: mjälla kycklinglår, duvor (två, beroende på buljongmängd),fläskben, kycklingben, lammben, buffelkött, buffelmage; Oljor: ister, nötfett, rapsolja; Kompletterande ingredienser: enoki-svamp, koriander, gröna bambuskott etc. (Changsha-stilen innehåller många kött- och grönsaksblandningar); Kryddning: stekt med vitlökspasta eller sesamoljedressing. Tillagning: Värm tillräckligt med rapsolja tillsvärm till 60 % oljetemperatur, tillsätt socker och stek tills det karamelliseras. När oljan nått 90 % värme, tillsätt mjälla kycklinglår. När färgen mörknat till en djup röd färg, häll i buljong och låt sjuda kort. Tillsätt nötfett, ister, kycklingben, lammben, buffelkött, Sichuanpepparkorn, stjärnanis, kanelbark, färsk ingefära, köttknölar, lagerblad, kardemummakapslar och en skvätt mörk sojasås. Låt sjuda försiktigt på låg värme.Värm vegetabilisk olja i en separat wok och stek bondbönpasta tills den doftar, tillsätt sedan hackad ingefära. När köttet är mört och buljongen har fått färg, ta bort eventuella bismaker i tre steg tills buljongen är perfekt.