1. Sestavine: lahka sojina omaka, kis, spomladanska čebula, koriander, kuhinjsko olje (za praženje), pražena soja, posušena čili v prahu. Majhno količino spomladanske čebule drobno sesekljajte na koščke in drobno sesekljajte koriander; odložite na stran. Majhno količino pražene soje rahlo zdrobite; odložite na stran.
Čili v prahu damo v žaroodporno skledo. Prelijemo ga z vročim oljem, da nastane čili olje; odložimo. Vodo zavremo in dodamo sladek krompirjev škrob. Kuhamo, dokler ne postane mehak. Čeprav je predhodno obdelan, ga je treba skuhati, da postane mehak in doseže optimalen okus. Kuhane rezance damo v skledo in dodamo začimbe.Začimbe: Dodajte kanček svetle sojine omake, čili olje, kis (veliko), zdrobljene arašide, olje, sesekljano spomladansko čebulo in koriander. Količine prilagodite po okusu. 2. Avtentičen recept za kisle in pikantne rezance Postopek priprave kislih in pikantnih rezancev je izjemno preprost; ključ je v začimbah.Sestavine: Vermicelli rezanci, drobno sesekljana spomladanska čebula, sesekljan ingver, zdrobljen česen, konice graha, koriander, ocvrta narezana zelenjava, sesekljan kitajski zelena, sojina omaka, kis, čili olje, sezamovo olje, mast, hrustljavo ocvrti arašidi in soja, mleta sečuanska paprika, beli poper, MSG, piščančja juha v prahu, sol, sezamova semena in bogata juha iz piščanca ali kosti.
Najprej namočite suhe rezance v vodi s temperaturo 50 do 60 stopinj Celzija za 10 minut, da se zmehčajo.Nato zavrite še en lonec vode. Medtem ko se voda segreva, pripravite veliko skledo, v katero zmešajte sezamova semena, sesekljan ingver, zdrobljen česen, sesekljan zelena, mlet poper Sichuan, MSG, piščančjo juho v prahu, mlet črni poper, sol, sojino omako, kis, sezamovo olje in čili olje. Dodajte juho, sesekljano spomladansko čebulo in mast, da nastane osnova.
Ko voda zavre, blanširajte zmehčane rezance približno trideset sekund, nato jih odcedite v skledo z osnovno mešanico. Na koncu na hitro blanširajte grahove poganjke v vroči vodi, nato pa dodajte ocvrto zelenjavo, hrustljavo ocvrte arašide in sojo ter koriander. S tem je avtentična sichuanska prigrizek Suan La Fen končan.
Način priprave in recept 2 za kisle in pikantne rezance Sestavine: Vermicelli rezanci, sesekljana spomladanska čebula, sesekljan ingver, zdrobljen česen, konice graha, koriander, sesekljan kitajski zelena, narezan kisel zelena, arašidi, soja, sezamova semena, začinjena juha. Način priprave:
1. Suhe vermicelli rezance namočite v vodi s temperaturo od 50 °C do 60 °C, dokler ne postanejo mehki.
2. V skledi zmešajte sezamova semena, sesekljan ingver, zdrobljen česen, sesekljan zelena, sečuanski poper v prahu, MSG, piščančjo juho, mlet beli poper, sol, sojino omako, kis, sezamovo olje in čili olje.
3. Dodajte juho, spomladansko čebulo in mast, da nastane osnova.
4. Ko voda zavre, blanširajte zmehčane rezance 30 sekund.
5. Na hitro blanširajte grah v vroči vodi, nato dodajte kislo gorčično zelenje, hrustljavo ocvrte arašide in sojo ter koriander. Nasveti:
1. Za juho 20 minut kuhajte svinjske kosti v tlačni posodi;
2. Če se vam priprava juhe zdi prezapletena, preprosto popražite nekaj svinjine in jo skuhajte v juhi;
3.Sojino zrno popražite na olju na nizki temperaturi, da se sprosti aromatičen vonj.
Metoda in recept 3 za kisle in pikantne rezance Začimbe: sečuanski poper, sečuanski poper, zvezdasti janež, cimetova lubina, ingver, lovorjev list, kardamom, klinčki, sladkor, temna sojina omaka, pasta iz bobov, ingver, spomladanska čebula, kis; Glavne sestavine: mehka piščančja stegna, mladi golobi (dva, odvisno od količine juhe),svinjske kosti, piščančje kosti, jagnječje kosti, bivolje meso, bivolji želodec; Olja: svinjska mast, goveja mast, repično olje; Dodatne sestavine: gobe enoki, koriander, zelene bambusove poganjke itd. (Changsha-style vključuje številne dodatke mesa in zelenjave); Začimbe: prepražite s česnovo pasto ali sezamovim oljem. Priprava: Segrejte dovolj repičnega olja, doklersegrejte na 60 % temperature olja, dodajte sladkor in prepražite, dokler se ne karamelizira. Ko olje doseže 90 % temperature, dodajte mehka piščančja stegna. Ko se barva poglobi v bogato škrlatno, dolijte juho in kuhajte na zmernem ognju. Dodajte goveji loj, svinjsko mast, piščančje kosti, ovčje kosti, bivolje meso, sečuanski poper, zvezdasti janež, cimetovo lubje, svež ingver, mesno koleno, lovorjev list, kardamomove stroke in kanček temne sojine omake. Kuhajte na zmernem ognju.V ločenem vok-u segrejte rastlinsko olje in popražite pasto iz bobov, dokler ne začne dišati, nato dodajte sesekljan ingver. Ko je meso mehko in juha dobila barvo, v treh korakih odstranite vse neželene okuse, dokler juha ni popolna.