1. Zložky: Svetlá sójová omáčka, ocot, jarná cibuľka, koriander, olej na varenie (na restovanie), pražené sójové bôby, sušené chilli v prášku. Jarnú cibuľku nakrájajte na jemné kúsky a koriander nasekajte nadrobno; odložte stranou. Pražené sójové bôby jemne rozdrvte; odložte stranou.
Chilli prášok vložte do žiaruvzdornej misy. Zalejte ho horúcim olejom, aby ste vytvorili chilli olej; odložte stranou. Priveďte vodu do varu a pridajte sladké zemiakové škrobové rezance. Varte, kým nezmäknú. Hoci sú vopred spracované, pre optimálnu chuť ich treba uvariť do mäkka. Uvarené rezance preložte do misy a pridajte koreniny.Koreniny: Pridajte trochu ľahkej sójovej omáčky, chilli oleja, octu (veľkú dávku), drvených arašidov, oleja, nakrájanej jarnej cibule a koriandra. Množstvo prispôsobte podľa chuti. 2. Recept na autentické kyslé a pikantné rezance Kroky na prípravu kyslých a pikantných rezancov sú mimoriadne jednoduché; kľúčom je koreniny.Ingrediencie: Vermicelli rezance, jemne nakrájaná jarní cibuľka, mletý zázvor, drvený cesnak, špičky hrachu, koriander, smažená nakrájaná zelenina, nakrájaný čínsky zeler, sójová omáčka, ocot, chilli olej, sezamový olej, masť, chrumkavo smažené arašidy a sójové bôby, mleté sichuanské korenie, biele korenie, MSG, kurací bujón v prášku, soľ, sezamové semienka a vývar z kuracieho mäsa alebo kostí.Najskôr namočte sušené rezance do vody s teplotou 50 až 60 stupňov Celzia na 10 minút, kým zmäknú.Potom priveďte do varu ďalší hrniec s vodou. Kým sa voda zohrieva, pripravte veľkú misku, do ktorej zmiešajte sezamové semienka, mletý zázvor, drvený cesnak, nakrájaný zeler, mleté sichuanské korenie, MSG, kurací bujón v prášku, mleté čierne korenie, soľ, sójovú omáčku, ocot, sezamový olej a chilli olej. Pridajte vývar, nakrájanú jarnú cibuľku a masť, aby ste vytvorili základ.
Keď voda zovrie, zmäknuté rezance blanšírujte približne 30 sekúnd a potom ich sceďte do misy so základnou zmesou. Nakoniec krátko blanšírujte výhonky hrachu v horúcej vode, potom pridajte vyprážanú zeleninu, chrumkavé vyprážané arašidy a sójové bôby a koriander. Vaše autentické sichuanské kyslé a pikantné rezance sú teraz hotové.
Postup a recept č. 2 na kyslé a pikantné rezance Zložky: Vermicelli rezance, nakrájaná jarná cibuľka, mletý zázvor, drvený cesnak, špičky hrachu, koriander, nakrájaný čínsky zeler, nakrájaná nakladaná horčica, arašidy, sójové bôby, sezamové semienka, ochutený vývar. Postup:
1. Sušené vermicelli rezance namočte do vody s teplotou 50 °C až 60 °C, kým nezmäknú.
2. V miske zmiešajte sezamové semienka, mletý zázvor, drvený cesnak, nakrájaný zeler, sichuanský korenie, MSG, kurací bujón, mleté biele korenie, soľ, sójovú omáčku, ocot, sezamový olej a chilli olej.
3. Pridajte vývar, jarnú cibuľku a masť, aby ste vytvorili základ.
4. Keď voda zovrie, blanšírujte zmäknuté rezance 30 sekúnd.
5. Hrachové výhonky krátko blanšírujte v horúcej vode, potom pridajte nakladanú horčicu, chrumkavé pražené arašidy a sójové bôby a koriander. Tipy:
1. Na vývar varte bravčové kosti v tlakovom hrnci 20 minút;
2. Ak sa vám príprava vývaru zdá zložitá, jednoducho osmažte trochu bravčového mäsa a varte ho vo vývare;
3.Sóju opražte na oleji na miernom ohni, aby voňala.
Postup a recept č. 3 na kyslé a pikantné rezance Korenie: sichuanské korenie, sichuanský korenie, badián, škorica, zázvor, bobkový list, kardamóm, klinčeky, cukor, tmavá sójová omáčka, pasta z bôbu, zázvor, jarní cibuľka, ocot; Hlavné ingrediencie: jemné kuracie stehná, holúbätá (dve, v závislosti od množstva vývaru),Bravčové kosti, kuracie kosti, jahňacie kosti, byvolie mäso, byvolie dršťky; Oleje: bravčová masť, hovädzí loj, repkový olej; Doplnkové ingrediencie: huby enoki, koriander, zelené bambusové výhonky atď. (Changsha-štýl zahŕňa množstvo pridaného mäsa a zeleniny); Ochutenie: restované s cesnakovou pastou alebo sezamovým olejom. Príprava: Zohrejte dostatočné množstvo repkového oleja, kýmzahrejte na 60 % teploty oleja, pridajte cukor a restujte, kým sa nekaramelizuje. Keď olej dosiahne 90 % teploty, pridajte jemné kuracie stehná. Keď farba ztmavne do sýtej červenej, nalejte vývar a krátko povarte. Pridajte hovädzí loj, bravčovú masť, kuracie kosti, baranie kosti, byvolie mäso, sichuanské korenie, badián, škoricovú kôru, čerstvý zázvor, mäsové koleno, bobkové listy, kardamónové struky a štipku tmavej sójovej omáčky. Varte na miernom ohni.V samostatnom woku rozohrejte rastlinný olej a opražte pastu z bôbu, kým nevonia, potom pridajte mletý zázvor. Akonáhle je mäso jemné a vývar nadobudol farbu, odstráňte všetky nepríjemné príchute v troch fázach, kým vývar nie je dokonalý.