1. Ингредиенты: светлый соевый соус, уксус, зеленый лук, кориандр, растительное масло (используемое для жарки), жареные соевые бобы, сушеный перец чили. Мелко нарежьте небольшое количество зеленого лука и мелко нарежьте кориандр; отложите в сторону. Слегка измельчите небольшое количество жареных соевых бобов; отложите в сторону.
Положите порошок чили в жаропрочную миску. Залейте его горячим маслом, чтобы получилось масло чили; отложите в сторону. Доведите воду до кипения, добавьте лапшу из сладкого картофельного крахмала и варите до готовности. Несмотря на то, что она предварительно обработана, для оптимального вкуса ее необходимо варить до мягкости. Переложите приготовленную лапшу в миску, затем добавьте приправы.Приправы: добавьте щепотку светлого соевого соуса, масло чили, уксус (побольше), измельченные арахисы, масло, нарезанный зеленый лук и кориандр. Количество ингредиентов регулируйте по вкусу. 2. Аутентичный рецепт кисло-острой лапши Шаги по приготовлению кисло-острой лапши удивительно просты; секрет заключается в приправах.Ингредиенты: вермишель, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь, измельченный чеснок, кончики гороха, кориандр, жареные нарезанные овощи, нарезанный китайский сельдерей, соевый соус, уксус, масло чили, кунжутное масло, сало, хрустящие жареные арахис и соевые бобы, молотый сычуанский перец, белый перец, глутамат натрия, куриный бульонный порошок, соль, кунжутные семена и насыщенный бульон из курицы или костей.
Сначала замочите сушеную вермишель в воде температурой 50–60 градусов Цельсия на 10 минут, пока она не размягчится.Затем доведите до кипения еще одну кастрюлю с водой. Пока вода нагревается, подготовьте большую миску, смешав в ней кунжутные семена, измельченный имбирь, раздавленный чеснок, нарезанный сельдерей, молотый сычуанский перец, глутамат натрия, куриный бульонный порошок, молотый черный перец, соль, соевый соус, уксус, кунжутное масло и масло чили. Добавьте бульон, нарезанный зеленый лук и сало, чтобы сформировать основу.
Как только вода закипит, бланшируйте размягченную вермишель примерно в течение тридцати секунд, а затем слейте воду в миску с основными ингредиентами. Наконец, быстро бланшируйте ростки гороха в горячей воде, а затем посыпьте жареными овощами, хрустящими жареными арахисом и соевыми бобами, а также кориандром. На этом приготовление аутентичной сычуаньской закуски Суан Ла Фен завершено.
Способ приготовления и рецепт № 2 для кисло-острых лапши Ингредиенты: лапша вермишель, нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь, раздавленный чеснок, кончики гороха, кориандр, нарезанный китайский сельдерей, нарезанная маринованная горчица, арахис, соевые бобы, кунжутные семена, приправленный бульон. Способ приготовления:
1. Замочите сухую лапшу вермишель в воде температурой 50–60 °C до размягчения.
2. Смешайте в миске кунжутные семена, измельченный имбирь, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей, порошок сычуанского перца, глутамат натрия, куриный бульон, молотый белый перец, соль, соевый соус, уксус, кунжутное масло и масло чили.
3. Добавьте бульон, зеленый лук и сало, чтобы сформировать основу.
4. Когда вода закипит, бланшируйте размягченную лапшу в течение 30 секунд.
5. Кратковременно бланшируйте горох в горячей воде, затем добавьте маринованную горчицу, хрустящий жареный арахис и соевые бобы, а также кориандр. Советы:
1. Для бульона варите свиные кости в скороварке в течение 20 минут;
2. Если приготовление бульона кажется сложным, просто обжарьте немного свинины и варите ее в бульоне;
3.Обжарьте соевые бобы с маслом на слабом огне, чтобы они приобрели ароматный запах.
Способ приготовления и рецепт № 3 для кисло-острых лапши Приправы: сычуанский перец, сычуанский перец, бадьян, кора корицы, имбирь, лавровый лист, кардамон, гвоздика, сахар, темный соевый соус, паста из бобов, имбирь, зеленый лук, уксус; Основные ингредиенты: нежные куриные окорочка, голубята (два, в зависимости от количества бульона),свиные кости, куриные кости, бараньи кости, мясо буйвола, рубцы буйвола; Масла: сало, говяжий жир, рапсовое масло; Добавки: грибы эноки, кориандр, зеленые побеги бамбука и т. д. (в стиле Чанша используется множество ингредиентов, как мясных, так и овощных); Приправа: обжарить с чесночной пастой или заправкой из кунжутного масла. Способ приготовления: Нагреть достаточное количество рапсового масла додовести температуру масла до 60%, добавить сахар и обжарить до карамелизации. Когда масло достигнет 90% температуры, добавить нежные куриные окорочка. Когда цвет станет насыщенно-багровым, влить бульон и немного протушить. Добавить говяжий жир, свиное сало, куриные кости, бараньи кости, мясо буйвола, сычуанский перец, бадьян, кору корицы, свежий имбирь, говяжью рульку, лавровые листья, стручки кардамона и немного темного соевого соуса. Тушить на медленном огне.В отдельном воке нагрейте растительное масло и обжарьте пасту из бобов до появления аромата, затем добавьте измельченный имбирь. Когда мясо станет мягким, а бульон приобретет цвет, удалите посторонние привкусы в три этапа, пока бульон не станет идеальным.