1. Ingrediente: sos de soia ușor, oțet, ceapă verde, coriandru, ulei de gătit (pentru prăjire), boabe de soia prăjite, pudră de ardei iute uscat. Tăiați mărunt o cantitate mică de ceapă verde și coriandru; puneți-le deoparte. Zdrobiți ușor o cantitate mică de boabe de soia prăjite; puneți-le deoparte.
Puneți pudra de ardei iute într-un bol termorezistent. Turnați uleiul fierbinte peste ea pentru a obține ulei de ardei iute; puneți deoparte. Aduceți apa la fierbere și adăugați tăiței din amidon de cartofi dulci. Fierbeți până se înmoaie. Deși sunt pre-prelucrați, trebuie fierți până se înmoaie pentru a obține o aromă optimă. Transferați tăițeii fierți într-un bol și adăugați condimentele.Condimente: Adăugați un strop de sos de soia ușor, ulei de ardei iute, oțet (generos), alune zdrobite, ulei, ceapă verde tocată și coriandru. Reglați cantitățile după gust. 2. Rețetă autentică de tăiței acri și picante Pașii pentru prepararea tăițeilor acri și picante sunt extrem de simpli; secretul stă în condimente.Ingrediente: tăiței vermicelli, ceapă verde tocată mărunt, ghimbir tocat, usturoi zdrobit, vârfuri de mazăre, coriandru, legume tăiate și prăjite, țelină chinezească tocată, sos de soia, oțet, ulei de ardei iute, ulei de susan, untură, alune și soia prăjite crocante, piper Sichuan măcinat, piper alb, MSG, bulion de pui praf, sare, semințe de susan și un bulion bogat din pui sau oase.
Mai întâi, înmuiați tăițeii uscați în apă la 50-60 de grade Celsius timp de 10 minute, până se înmoaie.Apoi, puneți la fiert o altă oală cu apă. În timp ce apa se încălzește, pregătiți un bol mare în care amestecați semințele de susan, ghimbirul tocat, usturoiul zdrobit, țelina tocată, piperul Sichuan măcinat, MSG, bulionul de pui praf, piperul negru măcinat, sarea, sosul de soia, oțetul, uleiul de susan și uleiul de ardei iute. Adăugați supa, ceapa verde tocată și untura pentru a forma baza.
Odată ce apa fierbe, opăriți vermicelli înmuiat timp de aproximativ treizeci de secunde înainte de a-l scurge în bolul cu amestecul de bază. În final, opăriți scurt mugurii de mazăre în apă fierbinte, apoi adăugați legume prăjite, alune și soia prăjite crocante și coriandru. Autenticul vermicelli Sichuan acru și picant este acum gata.
Metoda și rețeta nr. 2 pentru tăiței acri și picante Ingrediente: tăiței vermicelli, ceapă verde tocată, ghimbir tocat, usturoi zdrobit, vârfuri de mazăre, coriandru, țelină chinezească tocată, frunze de muștar murate și tăiate, alune, boabe de soia, semințe de susan, supă condimentată. Metodă:
1. Înmuiați tăițeii vermicelli uscați în apă la 50°C - 60°C până se înmoaie.
2. Amestecați semințele de susan, ghimbirul tocat mărunt, usturoiul zdrobit, țelina tocată, piperul Sichuan pudră, MSG, bulionul de pui, piperul alb măcinat, sarea, sosul de soia, oțetul, uleiul de susan și uleiul de ardei iute într-un bol.
3. Adăugați bulionul, ceapa verde și untura pentru a forma baza.
4. Când apa fierbe, opăriți tăițeii înmuiați timp de 30 de secunde.
5. Opărește scurt mazărea în apă fierbinte, apoi adaugă frunzele de muștar murate, arahidele și boabele de soia prăjite crocante și coriandrul. Sfaturi:
1. Pentru supă, fierbe oasele de porc într-o oală sub presiune timp de 20 de minute;
2. Dacă prepararea supei pare dificilă, pur și simplu prăjește puțină carne de porc și fierbe-o în supă;
3.Prăjiți boabele de soia cu ulei la foc mic pentru a obține o aromă parfumată.
Metoda și rețeta trei pentru tăiței acri și picante Condimente: boabe de piper Sichuan, piper Sichuan, anason stelat, scorțișoară, ghimbir, frunze de dafin, cardamom, cuișoare, zahăr, sos de soia închis la culoare, pastă de fasole, ghimbir, ceapă verde, oțet; Ingrediente principale: pulpe de pui fragede, pui de porumbel (doi, în funcție de cantitatea de supă),Oase de porc, oase de pui, oase de miel, carne de bivol, măruntaie de bivol; Uleiuri: untură, seu de vită, ulei de rapiță; Ingrediente secundare: ciuperci enoki, coriandru, muguri de bambus verzi etc. (Stilul Changsha include numeroase adaosuri de carne și legume); Condimente: prăjite cu pastă de usturoi sau dressing cu ulei de susan. Preparare: Încălziți suficient ulei de rapiță până cândîncălziți uleiul la 60% din temperatura maximă, adăugați zahăr și prăjiți până se caramelizează. Când uleiul atinge 90% din temperatura maximă, adăugați pulpele de pui fragede. Când culoarea devine roșu intens, turnați bulionul și fierbeți la foc mic pentru scurt timp. Adăugați seu de vită, untură, oase de pui, oase de miel, carne de bivol, boabe de piper Sichuan, anason stelat, scorțișoară, ghimbir proaspăt, cotlet de carne, frunze de dafin, păstăi de cardamom și un strop de sos de soia închis la culoare. Fierbeți ușor la foc mic.Într-un wok separat, încălziți uleiul vegetal și prăjiți pasta de fasole până devine aromată, apoi adăugați ghimbirul tocat. Odată ce carnea este fragedă și supa a căpătat culoare, îndepărtați mirosurile reziduale în trei etape, până când supa este perfectă.