1. Ingredientes: Molho de soja light, vinagre, cebolinhas, coentros, óleo de cozinha (para fritar), soja frita, pimenta em pó seca. Pique finamente uma pequena quantidade de cebolinhas e pique finamente os coentros; reserve. Esmague levemente uma pequena quantidade de soja frita; reserve.
Coloque a pimenta em pó seca numa tigela resistente ao calor. Deite o óleo quente por cima para fazer óleo de pimenta e reserve. Leve a água a ferver e adicione o macarrão de batata-doce. Cozinhe até ficar macio. Embora pré-processado, deve ser cozido até ficar macio para obter o sabor ideal. Transfira o macarrão cozido para uma tigela e adicione os temperos.Temperos: Adicione uma pitada de molho de soja light, óleo de pimenta, vinagre (generosamente), amendoim triturado, óleo, cebolinhas picadas e coentros. Ajuste as quantidades a gosto. 2. Receita autêntica de macarrão azedo e picante Os passos para fazer macarrão azedo e picante são extremamente simples; o segredo está nos temperos.Ingredientes: Macarrão vermicelli, cebolinhas picadas, gengibre picado, alho amassado, pontas de ervilha, coentro, vegetais fritos picados, aipo chinês picado, molho de soja, vinagre, óleo de pimenta, óleo de gergelim, banha, amendoim e soja fritos crocantes, pimenta Sichuan moída, pimenta branca, MSG, caldo de galinha em pó, sal, sementes de gergelim e um caldo rico feito de galinha ou osso.Primeiro, mergulhe o vermicelli seco em água a 50 a 60 graus Celsius por 10 minutos até amolecer.Em seguida, leve outra panela com água para ferver. Enquanto a água aquece, prepare uma tigela grande misturando sementes de sésamo, gengibre picado, alho esmagado, aipo picado, pimenta Sichuan moída, MSG, caldo de galinha em pó, pimenta preta moída, sal, molho de soja, vinagre, óleo de sésamo e óleo de malagueta. Adicione o caldo, cebolinhas picadas e banha para formar a base.
Quando a água ferver, escalde o vermicelli amolecido por aproximadamente trinta segundos antes de escorrer na tigela com os ingredientes da base. Por fim, escalde rapidamente os brotos de ervilha na água quente e cubra com os legumes fritos, amendoim e soja fritos crocantes e coentro. Seu autêntico vermicelli picante e azedo de Sichuan está pronto.
Método e receita dois para macarrão azedo e picante Ingredientes: Macarrão vermicelli, cebolinhas picadas, gengibre picado, alho amassado, pontas de ervilha, coentro, aipo chinês picado, mostarda em conserva picada, amendoim, soja, sementes de gergelim, caldo temperado. Método:
1. Mergulhe o macarrão vermicelli seco em água a 50 °C a 60 °C até amolecer.
2. Misture as sementes de sésamo, o gengibre picado, o alho esmagado, o aipo picado, a pimenta Sichuan em pó, o MSG, o caldo de galinha, a pimenta branca moída, o sal, o molho de soja, o vinagre, o óleo de sésamo e o óleo de malagueta numa tigela.
3. Adicione o caldo, a cebola verde e a banha para formar a base.
4. Quando a água ferver, escalde o macarrão amolecido por 30 segundos.
5. Escalde rapidamente os rebentos de ervilha em água quente e, em seguida, adicione mostarda em conserva, amendoim e soja fritos crocantes e coentros. Dicas:
1. Para o caldo, cozinhe os ossos de porco numa panela de pressão durante 20 minutos;
2. Se preparar o caldo parecer complicado, basta saltear um pouco de carne de porco e cozinhá-la em caldo;
3.Salteie o feijão de soja com óleo em lume brando para obter um aroma perfumado.
Método e receita três para macarrão azedo e picante Temperos: pimenta Sichuan, pimenta Sichuan, anis estrelado, casca de canela, gengibre, folhas de louro, cardamomo, cravo, açúcar, molho de soja escuro, pasta de fava, gengibre, cebolinhas, vinagre; Ingredientes principais: coxas de frango tenras, pombos (dois, dependendo da quantidade de caldo),Ossos de porco, ossos de frango, ossos de cordeiro, carne de búfalo, tripa de búfalo; Óleos: banha, sebo de vaca, óleo de colza; Ingredientes secundários: cogumelos enoki, coentros, rebentos de bambu verdes, etc. (o estilo Changsha inclui inúmeras adições de carne e vegetais); Tempero: salteado com pasta de alho ou molho de óleo de sésamo. Preparação: Aqueça óleo de colza suficiente atéaqueça até 60% da temperatura do óleo, adicione açúcar e frite até ficar com consistência de xarope. Quando o óleo atingir 90% da temperatura, adicione coxas de frango macias. Quando a cor ficar mais intensa, despeje o caldo e cozinhe brevemente. Adicione sebo de vaca, banha, ossos de frango, ossos de carneiro, carne de búfalo, pimenta Sichuan, anis estrelado, casca de canela, gengibre fresco, joelho de porco, folhas de louro, vagens de cardamomo e uma pitada de molho de soja escuro. Cozinhe em lume brando.Numa wok separada, aqueça óleo vegetal e frite a pasta de fava até ficar perfumada, depois adicione gengibre picado. Quando a carne estiver macia e o caldo tiver ganhado cor, remova quaisquer sabores indesejáveis em três etapas até que o caldo fique perfeito.