1. Składniki: jasny sos sojowy, ocet, szczypiorek, kolendra, olej spożywczy (do smażenia), smażona soja, suszona papryczka chili w proszku. Drobno posiekaj niewielką ilość szczypiorku i kolendry; odłóż na bok. Lekko rozgnieć niewielką ilość smażonej soi; odłóż na bok.
Umieść chili w proszku w żaroodpornej misce. Polej gorącym olejem, aby uzyskać olej chili; odstaw na bok. Zagotuj wodę, dodaj makaron ze skrobi ze słodkich ziemniaków i gotuj do miękkości. Chociaż jest to produkt przetworzony, należy go ugotować do miękkości, aby uzyskać optymalny smak. Przełóż ugotowany makaron do miski, a następnie dodaj przyprawy.Przyprawy: Dodaj odrobinę jasnego sosu sojowego, olej chili, ocet (obficie), pokruszone orzeszki ziemne, olej, posiekaną dymkę i kolendrę. Dostosuj ilości do smaku. 2. Autentyczny przepis na kwaśno-pikantny makaron Kroki przygotowania kwaśno-pikantnego makaronu są niezwykle proste; kluczem do sukcesu są przyprawy.Składniki: makaron vermicelli, drobno posiekana cebula dymka, mielony imbir, zmiażdżony czosnek, końcówki groszku śnieżnego, kolendra, smażone pokrojone warzywa, posiekany seler chiński, sos sojowy, ocet, olej chili, olej sezamowy, smalec, chrupiące smażone orzeszki ziemne i soja, mielony pieprz syczuański, biały pieprz, glutaminian sodu, bulion drobiowy w proszku, sól, nasiona sezamu i bogaty bulion z kurczaka lub kości.
Najpierw namocz suszony makaron w wodzie o temperaturze 50–60 stopni Celsjusza przez 10 minut, aż zmięknie.Następnie zagotuj wodę w innym garnku. Podczas gdy woda się nagrzewa, przygotuj dużą miskę, łącząc nasiona sezamu, posiekany imbir, zmiażdżony czosnek, posiekany seler, mielony pieprz syczuański, glutaminian sodu, bulion drobiowy w proszku, mielony czarny pieprz, sól, sos sojowy, ocet, olej sezamowy i olej chili. Dodaj bulion, posiekaną dymkę i smalec, aby utworzyć bazę.
Gdy woda się zagotuje, blanszuj zmiękczony makaron przez około trzydzieści sekund, a następnie odcedź go do miski z bazą. Na koniec krótko blanszuj pędy grochu w gorącej wodzie, a następnie posyp smażonymi warzywami, chrupiącymi smażonymi orzeszkami ziemnymi i soją oraz kolendrą. W ten sposób powstaje autentyczna przekąska syczuańska Suan La Fen.
Metoda i przepis nr 2 na makaron kwaśno-pikantny Składniki: makaron vermicelli, posiekana dymka, mielony imbir, zmiażdżony czosnek, końcówki groszku śnieżnego, kolendra, posiekany seler chiński, posiekane kiszone liście gorczycy, orzeszki ziemne, soja, nasiona sezamu, przyprawiony bulion. Sposób przygotowania:
1. Namocz suszony makaron vermicelli w wodzie o temperaturze 50°C do 60°C, aż zmięknie.
2. Wymieszaj w misce nasiona sezamu, posiekany imbir, zmiażdżony czosnek, posiekany seler, pieprz syczuański w proszku, glutaminian sodu, bulion drobiowy, mielony biały pieprz, sól, sos sojowy, ocet, olej sezamowy i olej chili.
3. Dodaj bulion, cebulę dymkę i smalec, aby utworzyć bazę.
4. Gdy woda się zagotuje, blanszuj zmiękczony makaron przez 30 sekund.
5. Blanszuj krótko kiełki grochu w gorącej wodzie, a następnie dodaj marynowane liście gorczycy, chrupiące smażone orzeszki ziemne i soję oraz kolendrę. Wskazówki:
1. Aby przygotować bulion, gotuj kości wieprzowe w szybkowarze przez 20 minut;
2. Jeśli przygotowanie bulionu wydaje się kłopotliwe, po prostu podsmaż trochę wieprzowiny i gotuj ją w bulionie;
3.Aby wzmocnić aromat, lekko podsmaż soję na oleju na małym ogniu.
Metoda i przepis nr 3 na kwaśno-pikantny makaron Przyprawy: pieprz syczuański, pieprz syczuański, anyż gwiaździsty, kora cynamonu, imbir, liście laurowe, kardamon, goździki, cukier, ciemny sos sojowy, pasta z bobu, imbir, szczypiorek, ocet; Główne składniki: delikatne udka kurczaka, gołębie (dwa, w zależności od ilości bulionu),kości wieprzowe, kości kurczaka, kości jagnięce, mięso bawole, flaki bawole; Oleje: smalec, łój wołowy, olej rzepakowy; Składniki dodatkowe: grzyby enoki, kolendra, zielone pędy bambusa itp. (wersja z Changsha zawiera liczne dodatki mięsne i warzywne); Przyprawy: smażone z pastą czosnkową lub dressingiem z oleju sezamowego. Przygotowanie: Rozgrzać odpowiednią ilość oleju rzepakowego dopodgrzać do temperatury 60% oleju, dodać cukier i smażyć, aż uzyska konsystencję syropu. Gdy olej osiągnie temperaturę 90%, dodać delikatne udka z kurczaka. Gdy kolor stanie się intensywnie szkarłatny, wlać bulion i krótko gotować na wolnym ogniu. Dodać łój wołowy, smalec, kości z kurczaka, kości z baraniny, mięso z bawoła, pieprz syczuański, anyż gwiazdkowy, korę cynamonową, świeży imbir, golonkę, liście laurowe, strąki kardamonu i odrobinę ciemnego sosu sojowego. Gotować na wolnym ogniu.W osobnym woku rozgrzej olej roślinny i podsmaż pastę z bobu, aż zacznie pachnieć, a następnie dodaj mielony imbir. Gdy mięso będzie miękkie, a bulion nabierze koloru, usuń niepożądane smaki w trzech etapach, aż bulion będzie idealny.