1. Ingredienser: Lys soyasaus, eddik, vårløk, koriander, matolje (til steking), stekte soyabønner, tørket chilipulver. Finhakk en liten mengde vårløk til små biter og finhakk korianderen; sett til side. Knus en liten mengde stekte soyabønner lett; sett til side.
Ha chilipulveret i en varmebestandig bolle. Hell den varme oljen over for å lage chiliolje; sett til side. Kok opp vann og tilsett søtpotetstivelsesnudler. Kok til de er møre. Selv om de er forbehandlet, må de kokes myke for optimal smak. Ha de kokte nudlene i en bolle og tilsett krydder.Krydder: Tilsett en skvett lys soyasaus, chiliolje, eddik (rikelig), knuste peanøtter, olje, hakket vårløk og koriander. Juster mengdene etter smak. 2. Autentisk oppskrift på sure og krydrede nudler Fremgangsmåten for å lage sure og krydrede nudler er svært enkel; nøkkelen ligger i krydderne.Ingredienser: Vermicelli-nudler, finhakket vårløk, hakket ingefær, knust hvitløk, snøertespisser, koriander, stekte strimlede grønnsaker, hakket kinesisk selleri, soyasaus, eddik, chiliolje, sesamolje, smult, sprø stekte peanøtter og soyabønner, malt Sichuan-pepper, hvit pepper, MSG, kyllingbuljongpulver, salt, sesamfrø og en rik buljong laget av kylling eller beinbuljong.
Først bløtlegger du de tørkede vermicellien i vann ved 50 til 60 grader Celsius i 10 minutter til de er myke.Deretter koker du opp en annen gryte med vann. Mens vannet varmes opp, forbereder du en stor bolle ved å blande sesamfrø, hakket ingefær, knust hvitløk, hakket selleri, malt Sichuan-pepper, MSG, kyllingbuljongpulver, malt svart pepper, salt, soyasaus, eddik, sesamolje og chiliolje. Tilsett buljong, hakket vårløk og smult for å danne basen.
Når vannet koker, blancherer du den mykgjorte vermicellien i omtrent tretti sekunder før du heller den over i bollen med basismiksingen. Til slutt blancherer du ertepirene kort i det varme vannet, og topper med stekte grønnsaker, sprø stekte peanøtter og soyabønner og koriander. Din autentiske Sichuan-vermicelli med sur og krydret smak er nå ferdig.
Metode og oppskrift to for sure og krydrede nudler Ingredienser: Vermicelli-nudler, hakket vårløk, hakket ingefær, knust hvitløk, snøertespisser, koriander, hakket kinesisk selleri, strimlet syltet sennepsgrønnsaker, peanøtter, soyabønner, sesamfrø, krydret buljong. Metode:
1. Legg tørkede vermicelli-nudler i bløt i vann ved 50 °C til 60 °C til de er myke.
2. Bland sesamfrø, hakket ingefær, knust hvitløk, hakket selleri, Sichuan-pepperpulver, MSG, kyllingbuljong, malt hvit pepper, salt, soyasaus, eddik, sesamolje og chiliolje i en bolle.
3. Tilsett buljong, vårløk og smult for å danne basen.
4. Når vannet koker, blancher de mykgjorte nudlene i 30 sekunder.
5. Blancher snøertene kort i varmt vann, og tilsett deretter syltede sennepsblader, sprø stekte peanøtter og soyabønner og koriander. Tips:
1. For buljongen, kok svinekjøttben i en trykkoker i 20 minutter.
2. Hvis det virker vanskelig å tilberede buljong, kan du bare steke litt svinekjøtt og koke det til buljong.
3.Stek soyabønner med olje på svak varme for å få en duftende aroma.
Metode og oppskrift tre for sure og krydrede nudler Krydder: Sichuan-pepperkorn, Sichuan-pepper, stjerneanis, kanelbark, ingefær, laurbærblad, kardemomme, nellik, sukker, mørk soyasaus, bredbønnepasta, ingefær, vårløk, eddik; Hovedingredienser: møre kyllinglår, duer (to, avhengig av buljongmengde),svinekjøttben, kyllingben, lammekjøttben, bøffelkjøtt, bøffeltarme; Oljer: smult, okse-talg, rapsolje; Tilbehør: enoki-sopp, koriander, grønne bambusskudd osv. (Changsha-stilen inkluderer mange ingredienser, både kjøtt og grønnsaker); Krydder: stekt med hvitløkspasta eller sesamoljedressing. Metode: Varm opp tilstrekkelig rapsolje tiloppvarm til 60 % oljetemperatur, tilsett sukker og stek til det blir sirupsaktig. Når oljen når 90 % varme, tilsett møre kyllinglår. Når fargen blir dypere og rikere, hell i buljong og la det småkoke kort. Tilsett okse talg, smult, kyllingben, lammekjøtt, bøffelkjøtt, Sichuan-pepperkorn, stjerneanis, kanelbark, fersk ingefær, kjøttknoke, laurbærblad, kardemomme og en skvett mørk soyasaus. La det småkoke på svak varme.I en separat wok, varm opp vegetabilsk olje og stek bredbønnepasta til den dufter, og tilsett deretter hakket ingefær. Når kjøttet er mørt og buljongen har fått farge, fjern eventuelle uønskede smaker i tre trinn til buljongen er perfekt.