1. Ingredientai: šviesus sojos padažas, actas, svogūnėliai, kalendros, aliejus (kepti), keptos sojos pupelės, džiovinti čili milteliai. Smulkiai supjaustykite nedidelį kiekį svogūnėlių ir kalendros, atidėkite į šalį. Šiek tiek sutrinkite nedidelį kiekį keptų sojos pupelių, atidėkite į šalį.
Čili miltelius sudėkite į karščiui atsparią dubenėlę. Užpilkite karštu aliejumi, kad gautumėte čili aliejų; atidėkite į šalį. Užvirkite vandenį ir įdėkite saldžiųjų bulvių krakmolo makaronus. Virinkite, kol suminkštės. Nors jie yra iš anksto apdoroti, norint gauti optimalų skonį, juos reikia virti, kol suminkštės. Virti makaronus sudėkite į dubenėlę ir įpilkite prieskonių.Prieskoniai: įpilkite šiek tiek šviesios sojos padažo, čili aliejaus, acto (gausiai), sutrintų žemės riešutų, aliejaus, susmulkintų pavasarinių svogūnų ir kalendros. Kiekį reguliuokite pagal skonį. 2. Autentiškas rūgščių ir aštrių makaronų receptas Rūgščių ir aštrių makaronų gaminimo žingsniai yra labai paprasti, svarbiausia yra prieskoniai.Ingredientai: Vermišeliai, smulkiai supjaustyti pavasariniai svogūnai, smulkintas imbieras, susmulkintas česnakas, snieginės pupelių viršūnės, kalendros, keptos smulkintos daržovės, supjaustytas kiniškas salieras, sojos padažas, actas, čili aliejus, sezamo aliejus, lašiniai, traškūs kepti žemės riešutai ir sojos pupelės, malti Sichuano pipirai, balti pipirai, MSG, vištienos sultinio milteliai, druska, sezamo sėklos ir tirštas vištienos arba kaulų sultinys.
Pirmiausia, mirkykite džiovintus vermicelli makaronus 50–60 laipsnių Celsijaus vandenyje 10 minučių, kol suminkštės.Tada užvirkite kitą puodą vandens. Kol vanduo kaitinasi, paruoškite didelį dubenį, sumaišydami sezamo sėklas, smulkintą imbierą, sutrintą česnaką, supjaustytą salierą, maltus Sichuano pipirus, MSG, vištienos sultinio miltelius, maltus juoduosius pipirus, druską, sojos padažą, actą, sezamo aliejų ir čili aliejų. Įpilkite sultinio, supjaustytų pavasarinių svogūnų ir taukų, kad susidarytų pagrindas.
Kai vanduo užvirs, suminkštėjusius vermicelli blanširuokite apie trisdešimt sekundžių, tada nusausinkite ir sudėkite į dubenį su pagrindu. Galiausiai trumpai blanširuokite žirnių daigus karštame vandenyje, tada užpilkite keptomis daržovėmis, traškiais keptomis žemės riešutais ir sojos pupelėmis bei kalendromis. Jūsų autentiški Sichuano rūgštūs ir aštrūs vermicelli dabar yra paruošti.
Rūgščių ir aštrių makaronų gaminimo būdas ir receptas Nr. 2 Ingredientai: Vermišeliai, supjaustyti pavasariniai svogūnai, smulkintas imbieras, sutraiškytas česnakas, žirnių daigai, kalendros, supjaustytas kiniškas salieras, susmulkinti marinuoti garstyčių lapai, žemės riešutai, sojos pupelės, sezamo sėklos, pagardintas sultinys. Gaminimo būdas:
1. Džiovintus vermišelius mirkykite 50–60 °C temperatūros vandenyje, kol suminkštės.
2. Dubenyje sumaišykite sezamo sėklas, smulkintą imbierą, sutrintą česnaką, susmulkintą salierą, Sichuano pipirų miltelius, MSG, vištienos sultinį, maltus baltuosius pipirus, druską, sojos padažą, actą, sezamo aliejų ir čili aliejų.
3. Įpilkite sultinio, svogūnų laiškų ir taukų, kad susidarytų pagrindas.
4. Kai vanduo užvirs, blanširuokite suminkštėjusius makaronus 30 sekundžių.
5. Trumpai blanširuokite žirnių daigus karštame vandenyje, tada įpilkite marinuotų garstyčių lapų, traškiai keptų žemės riešutų ir sojos pupelių bei kalendros. Patarimai:
1. Sultiniui virkite kiaulienos kaulus slėginiame puode 20 minučių;
2. Jei sultinio ruošimas atrodo sudėtingas, tiesiog pakepinkite kiaulienos gabaliukus ir išvirkite sultinį;
3.Sojos pupeles lengvai pakepinkite aliejuje ant mažos ugnies, kad sustiprėtų aromatas.
Trečiasis rūgščių ir aštrių makaronų receptas ir paruošimo būdas Prieskoniai: Sichuano pipirai, Sichuano pipirai, žvaigždinis anyžius, cinamono žievė, imbieras, lauro lapai, kardamonas, gvazdikėliai, cukrus, tamsus sojos padažas, plačių pupelių pasta, imbieras, svogūnai, actas; Pagrindiniai ingredientai: minkštos vištienos šlaunelės, jaunikliai (du, priklausomai nuo sultinio kiekio),kiaulienos kaulai, vištienos kaulai, ėrienos kaulai, buivoliena, buivolių skrandžiai; aliejai: kiaulės taukai, jautienos lašiniai, rapsų aliejus; papildomi ingredientai: enoki grybai, kalendros, žali bambuko ūgliai ir kt. (Changsha stiliaus sriuba yra praturtinta daugybe mėsos ir daržovių); prieskoniai: kepti su česnako pasta arba sezamo aliejaus padažu. Paruošimas: įkaitinkite pakankamą kiekį rapsų aliejaus, kolkaitinkite iki 60 % aliejaus temperatūros, įpilkite cukraus ir kepinkite, kol karamelizuosis. Kai aliejus pasieks 90 % temperatūrą, įdėkite minkštas vištienos šlauneles. Kai spalva taps sodriai raudona, įpilkite sultinio ir trumpai pavirkite. Įdėkite jautienos lašinius, kiaulės taukų, vištienos kaulus, avienos kaulus, buivolieną, Sichuano pipirus, žvaigždinį anyžį, cinamono žievę, šviežią imbierą, mėsos kaulus, lauro lapus, kardamono ankštis ir šiek tiek tamsaus sojos padažo. Virinkite ant mažos ugnies.Atskirame voke įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite plačių pupelių pastą, kol ji taps aromatinga, tada įdėkite smulkintą imbierą. Kai mėsa suminkštės, o sultinys įgaus spalvą, pašalinkite bet kokį nemalonų skonį trimis etapais, kol sultinys taps tobulas.