1. 재료: 간장, 식초, 파, 고수, 식용유(평소 볶음용), 튀긴 콩, 말린 고춧가루. 파 약간을 다져서 준비하고, 고수는 잘게 썰어 둔다. 튀긴 콩 약간을 살짝 부숴서 준비한다.
고춧가루를 뜨거운 기름을 부어도 괜찮은 그릇에 넣고, 달군 고추기름을 부어 고추기름을 만든 후 따로 둔다. 물을 끓여 고구마 전분을 넣고 부드러워질 때까지 삶는다. 고구마 전분은 이미 가공된 것이므로 익었는지 여부는 중요하지 않으나, 꼭 부드러워질 때까지 삶아야 맛있다. 삶은 전분을 그릇에 건져낸 후 양념을 넣는다.양념: 간장 약간, 고추기름, 식초(조금 많이), 다진 땅콩, 기름, 파채, 고수 모두 넣는다. 양은 각자의 입맛에 따라 조절한다.
2. 산라펀의 정통 레시피 산라펀 만드는 과정은 매우 간단하며, 핵심은 양념에 있다.재료: 당면, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 완두콩 싹, 고수, 튀긴 채소 가닥, 다진 셀러리, 간장, 식초, 고추기름, 참기름, 돼지기름, 바삭하게 튀긴 땅콩과 콩, 산초 가루, 후추 가루, MSG, 닭육수, 소금, 참깨, 그리고 닭육수나 뼈로 오래 끓인 육수.
먼저, 마른 당면을 50~60도의 물에 10분간 담가 불립니다.다음으로, 냄비에 물을 끓인다. 물을 끓이는 동안 큰 그릇에 참깨, 생강 다진 것, 마늘 다진 것, 파슬리, 산초 가루, MSG, 닭 육수 가루, 후춧가루, 소금, 간장, 식초, 참기름, 고추기름을 넣고, 육수, 파 다진 것, 돼지기름을 넣어 밑간을 한다.
냄비에 물이 끓기 시작하면 불린 당면을 넣어 약 30초간 데친 후 건져내어 양념이 담긴 그릇에 담습니다. 마지막으로 완두콩 싹을 뜨거운 물에 살짝 데쳐 튀긴 채소, 바삭하게 튀긴 땅콩과 콩, 그리고 고수를 얹으면 정통 사천식 간식인 산라펀(酸辣粉)이 완성됩니다.
신맛 매운 국수 만드는 법 및 레시피 2 재료: 당면, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 완두콩 싹, 고수, 다진 파슬리, 절인 무채, 땅콩, 콩, 참깨, 육수 만드는 법:
1. 마른 당면을 50~60도의 물에 불려 부드럽게 한다.
2. 참깨, 생강 다진 것, 마늘 다진 것, 셀러리, 산초 가루, MSG, 닭 육수 가루, 후추 가루, 소금, 간장, 식초, 참기름, 고추기름을 그릇에 넣습니다.
3. 여기에 육수, 파 다진 것, 돼지기름을 넣어 베이스로 만듭니다.
4. 물이 끓으면 불린 당면을 냄비에 넣어 30초간 데칩니다.
5. 완두콩 싹을 뜨거운 물에 살짝 데친 후, 절인 무, 바삭하게 튀긴 땅콩과 콩, 고수를 넣습니다. 팁:
1. 육수는 돼지뼈로 끓일 수 있으며, 압력솥 사용 시 20분이면 충분합니다;
2. 육수 준비가 번거롭다면 돼지고기를 사서 볶아 끓여 육수를 만들 수 있습니다;
3.콩에 기름을 두르고 약불로 볶으면 향이 좋습니다.
산라펀(酸辣粉) 조리법 및 레시피 3산라펀 레시피 양념: 사천산 후추, 사천산 고추, 팔각, 계피, 생강, 월계수잎, 초과, 육두구, 설탕, 진간장, 된장, 생강, 파, 식초; 주재료: 닭다리살, 비둘기(2마리, 육수 양에 따라 조절),돼지뼈, 닭뼈, 양고기뼈, 물소고기, 물소 위; 사용 기름: 돼지기름, 소기름, 참기름; 부재료: 금송이버섯, 고수, 대나무순 등(창사 지역 재료는 다양하며, 각종 고기류와 채소가 포함됨); 양념: 마늘다진물 또는 참기름 혼합액으로 볶음. 조리법: 참기름 적당량 넣고,기름 온도가 60% 정도 되면 설탕을 넣어 흘러내리는 상태가 될 때까지 볶는다. 기름 온도가 90%까지 오르면 어린 닭다리를 넣고 색이 선홍색으로 약간 진해질 때까지 볶는다. 육수를 넣고 살짝 끓인 후 버터, 돼지기름, 닭뼈, 양고기뼈, 물소고기를 넣는다. 산후추, 팔각, 계피, 생강, 고기 덩어리, 월계수잎, 초과, 약간의 진간장을 넣고 약한 불로 천천히 끓인다.다른 냄비에 식용유를 두르고, 된장 향이 날 때까지 볶은 후 생강 다진 것을 넣는다. 고기가 부드러워지고 국물이 색이 나면, 세 번에 걸쳐 잡내를 제거한 후 국물이 완성된다.