1. 材料：薄口醤油、酢、小ねぎ、パクチー、油（普段の炒め物用）、揚げ大豆、乾燥唐辛子粉。小ねぎ少々をみじん切りにし、パクチーは刻んでおく。揚げ大豆少々を軽く砕いておく。
唐辛子粉を耐熱容器に入れ、熱した油を注ぎ入れてラー油を作る。沸騰した湯にサツマイモ粉を入れ、柔らかくなるまで茹でる。サツマイモ粉は加工済みなので火の通りは問題ないが、柔らかく茹でないと美味しくならない。茹で上がった春雨を器に移し、調味料を加える。調味料：薄口醤油少々、ラー油、酢（やや多め）、砕いたピーナッツ、油、刻みネギ、パクチーを全て入れる。量は好みで調整する。
2.酸辣粉の本場風作り方 酸辣粉の工程は非常にシンプルで、肝心なのは具材の組み合わせだ。材料：春雨、刻みネギ、刻み生姜、すりおろしニンニク、エンドウ豆の芽、パクチー、揚げた野菜の千切り、刻みセロリ、醤油、酢、ラー油、ごま油、ラード、揚げたピーナッツと大豆、山椒粉、胡椒、味の素、鶏ガラスープの素、塩、ごま、鶏ガラスープまたは骨でとった出汁。
まず、乾麺を50～60度の湯に10分間浸し、柔らかく戻す。次に、鍋で湯を沸かす。その間に、大きめのボウルにごま、みじん切り生姜、すりおろしニンニク、セロリ、花椒粉、味の素、鶏ガラスープの素、胡椒、塩、醤油、酢、ごま油、ラー油を入れ、さらにスープストック、刻みネギ、ラードを加えて下味を作る。
鍋の湯が沸騰したら、柔らかくなった春雨を鍋に入れ、約30秒茹でる。取り出して下味用のボウルに入れ、最後にエンドウの芽を熱湯でさっと茹でる。揚げ野菜、揚げピーナッツ、揚げ大豆、香菜を加えれば、本格的な四川風酸辣粉の完成である。
酸辣粉の作り方とレシピ２材料：春雨、刻みネギ、刻み生姜、ニンニクペースト、エンドウ豆の芽、香菜、刻みセロリ、ザーサイの千切り、ピーナッツ、大豆、ゴマ、出汁作り方：
1. 乾燥春雨を50～60℃の湯で柔らかくなるまで戻す。
2. ゴマ、生姜みじん切り、ニンニクペースト、セロリ、花椒粉、味の素、鶏ガラスープの素、胡椒、塩、醤油、酢、ごま油、ラー油をボウルに入れる。
3. さらにスープストック、刻みネギ、ラードを加えてベースを作る。
4. 湯が沸騰したら、柔らかくした春雨を鍋に入れ、30秒茹でる。
5. 豆の芽を熱湯でさっと茹で、ザーサイ、揚げたピーナッツと大豆、香菜を加える。ポイント：
1、出汁は豚骨で煮込むと良い。圧力鍋なら20分でOK。
2、出汁が面倒なら、豚肉を炒めて煮て出汁を取る。
3、大豆に油を加え弱火で炒めると香りが立つ。
酸辣粉の作り方とレシピ３ 酸辣粉の調味料：四川山椒、四川胡椒、八角、桂皮、生姜、香葉、草果、肉桂、砂糖、濃口醤油、豆板醤、生姜、長ネギ、酢；主材料：鶏もも肉（柔らかいもの）、鳩（2羽、スープ量に応じて調整）、豚骨、鶏骨、羊骨、水牛肉、水牛の胃袋;使用油：ラード、牛脂、菜種油;副材料：エノキタケ、パクチー、青竹の子など（長沙では様々な具材があり、肉・野菜両方あり）;味付け：ニンニクペーストまたはごま油調合汁で熱炒。作り方：適量の菜種油を入れ、油温が6割になったら砂糖を加え、とろみが出るまで炒める。油温が9割まで上がったら若鶏もも肉を入れ、鮮やかな赤みが強くなるまで炒める。スープを加え軽く煮立たせ、牛脂、ラード、鶏骨、羊骨、水牛肉を加える。四川山椒、八角、桂皮、生姜、肉厚の葉、香葉、草果、少量の濃口醤油を加え、弱火でじっくり煮込む。別の鍋に菜種油を入れ、豆板醤を香り立つまで炒め、生姜みじんを加える。肉が柔らかくなり、スープに色がついたら、3回に分けて臭みを取り除き、スープを仕上げる。