1. Ingredienti: salsa di soia leggera, aceto, cipollotti, coriandolo, olio da cucina (per saltare in padella), fagioli di soia fritti, peperoncino secco in polvere. Tritare finemente una piccola quantità di cipollotti e il coriandolo; mettere da parte. Schiacciare leggermente una piccola quantità di fagioli di soia fritti; mettere da parte.
Mettere il peperoncino in polvere in una ciotola resistente al calore. Versarvi sopra l'olio caldo per preparare l'olio al peperoncino; mettere da parte. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere gli spaghetti di patate dolci. Cuocere fino a quando non saranno teneri. Anche se sono precotti, devono essere cotti fino a diventare morbidi per ottenere un sapore ottimale. Trasferire gli spaghetti cotti in una ciotola e aggiungere i condimenti.Condimenti: aggiungere un goccio di salsa di soia leggera, olio al peperoncino, aceto (abbondante), arachidi tritate, olio, cipollotti tritati e coriandolo. Regolare le quantità a piacere. 2. Ricetta autentica dei noodles agrodolci I passaggi per preparare i noodles agrodolci sono molto semplici; il segreto sta nei condimenti.Ingredienti: spaghetti di riso, cipollotti tritati finemente, zenzero tritato, aglio schiacciato, punte di piselli, coriandolo, verdure tagliuzzate fritte, sedano cinese tritato, salsa di soia, aceto, olio al peperoncino, olio di sesamo, strutto, arachidi e soia fritte croccanti, pepe di Sichuan macinato, pepe bianco, glutammato monosodico, brodo di pollo in polvere, sale, semi di sesamo e un brodo ricco a base di pollo o ossa.
Per prima cosa, immergere i vermicelli secchi in acqua a 50-60 gradi Celsius per 10 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi.Quindi, portare a ebollizione un'altra pentola d'acqua. Mentre l'acqua si scalda, preparare una ciotola capiente mescolando semi di sesamo, zenzero tritato, aglio schiacciato, sedano tritato, pepe di Sichuan macinato, glutammato monosodico, brodo di pollo in polvere, pepe nero macinato, sale, salsa di soia, aceto, olio di sesamo e olio al peperoncino. Aggiungere il brodo, i cipollotti tritati e lo strutto per formare la base.
Una volta che l'acqua bolle, sbollentare i vermicelli ammorbiditi per circa trenta secondi prima di scolarli nella ciotola con il composto di base. Infine, sbollentare brevemente i germogli di piselli nell'acqua calda, quindi guarnire con verdure fritte, arachidi e soia fritte croccanti e coriandolo. I vostri autentici vermicelli Sichuan agrodolci sono ora pronti.
Metodo e ricetta due per i noodles agrodolci Ingredienti: vermicelli, cipollotti tritati, zenzero tritato, aglio schiacciato, punte di piselli, coriandolo, sedano cinese tritato, foglie di senape sottaceto tagliuzzate, arachidi, semi di soia, semi di sesamo, brodo condito. Metodo:
1. Immergere i vermicelli secchi in acqua a 50°C-60°C fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Unire in una ciotola i semi di sesamo, lo zenzero tritato, l'aglio schiacciato, il sedano tritato, il pepe di Sichuan in polvere, il glutammato monosodico, il brodo di pollo, il pepe bianco macinato, il sale, la salsa di soia, l'aceto, l'olio di sesamo e l'olio di peperoncino.
3. Aggiungere il brodo, il cipollotto e lo strutto per formare la base.
4. Quando l'acqua bolle, sbollentare i noodles ammorbiditi per 30 secondi.
5. Sbollentare brevemente i germogli di piselli in acqua calda, quindi aggiungere le foglie di senape sottaceto, le arachidi e i fagioli di soia fritti croccanti e il coriandolo. Suggerimenti:
1. Per il brodo, cuocere a fuoco lento le ossa di maiale in una pentola a pressione per 20 minuti;
2. Se preparare il brodo sembra troppo complicato, basta semplicemente saltare in padella un po' di maiale e cuocerlo a fuoco lento nel brodo;
3.Saltare i semi di soia con olio a fuoco basso per ottenere un aroma fragrante.
Metodo e ricetta tre per noodles piccanti e aciduli Condimenti: pepe di Sichuan, pepe di Sichuan, anice stellato, corteccia di cannella, zenzero, foglie di alloro, cardamomo, chiodi di garofano, zucchero, salsa di soia scura, pasta di fave, zenzero, cipollotti, aceto; Ingredienti principali: cosce di pollo tenere, piccioni (due, a seconda della quantità di brodo),ossa di maiale, ossa di pollo, ossa di agnello, carne di bufalo, trippa di bufalo; Oli: strutto, sego di manzo, olio di colza; Ingredienti secondari: funghi enoki, coriandolo, germogli di bambù verdi, ecc. (lo stile Changsha include numerose aggiunte di carne e verdure); Condimento: saltato in padella con pasta d'aglio o condimento all'olio di sesamo. Preparazione: scaldare una quantità sufficiente di olio di colza fino a raggiungereportare la temperatura dell'olio al 60%, aggiungere lo zucchero e saltare in padella fino a caramellare. Quando l'olio raggiunge il 90% di calore, aggiungere le cosce di pollo tenere. Quando il colore diventa rosso intenso, versare il brodo e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere il sego di manzo, lo strutto, le ossa di pollo, le ossa di montone, la carne di bufalo, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato, la corteccia di cannella, lo zenzero fresco, lo stinco di maiale, le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo e un goccio di salsa di soia scura. Cuocere a fuoco lento.In un altro wok, scaldare l'olio vegetale e saltare in padella la pasta di fave fino a quando non diventa fragrante, quindi aggiungere lo zenzero tritato. Una volta che la carne è tenera e il brodo ha assunto colore, eliminare eventuali sapori sgradevoli in tre fasi fino a quando il brodo non è perfetto.