1. Hozzávalók: világos szójaszósz, ecet, újhagyma, koriander, étolaj (pirításhoz), sült szójabab, szárított chili por. Finomra vágjunk egy kis mennyiségű újhagymát, és apróra vágjuk a koriandert; tegyük félre. Enyhén összetörjünk egy kis mennyiségű sült szójababot; tegyük félre.
Helyezze a chili port egy hőálló tálba. Öntsön rá forró olajat, hogy chili olaj legyen belőle; tegye félre. Forraljon vizet, és adjon hozzá édesburgonya keményítőből készült tésztát. Főzze puhára. Bár előre feldolgozott, a legjobb íz elérése érdekében puhára kell főzni. Helyezze a főtt tésztát egy tálba, és adjon hozzá fűszereket.Fűszerek: Adjunk hozzá egy kevés világos szójaszószt, a chili olajat, ecetet (bőven), zúzott földimogyorót, olajat, apróra vágott újhagymát és koriandert. Az adagokat ízlés szerint állítsuk be. 2. Hiteles savanyú-csípős tészta recept A savanyú-csípős tészta elkészítésének lépései rendkívül egyszerűek; a titok a fűszerekben rejlik.Hozzávalók: Vermicelli tészta, finomra vágott újhagyma, apróra vágott gyömbér, zúzott fokhagyma, hópehelybab csúcsok, koriander, sült apróra vágott zöldségek, apróra vágott kínai zeller, szójaszósz, ecet, chili olaj, szezámolaj, zsír, ropogósra sült földimogyoró és szójabab, őrölt szecsuáni bors, fehér bors, MSG, csirke bouillon por, só, szezámmag és csirke- vagy csontlevesből készült gazdag húsleves.
Először áztassa a szárított tésztát 50-60 °C-os vízben 10 percig, amíg megpuhul.Ezután forraljon fel egy másik edényben vizet. Amíg a víz melegszik, készítsen elő egy nagy tálat, és keverje össze benne a szezámmagot, az apróra vágott gyömbért, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott zellert, az őrölt szecsuáni borsot, az MSG-t, a csirke húsleves port, az őrölt fekete borsot, a sót, a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat és a chili olajat. Adja hozzá a húslevest, az apróra vágott újhagymát és a zsírt, hogy elkészüljön az alap.
Amikor a víz felforr, blanchírozza a megpuhult tésztát körülbelül harminc másodpercig, majd szűrje le a tálba az alapkeverékhez. Végül blanchírozza rövid ideig a borsóhajtásokat a forró vízben, majd tegye rá a sült zöldségeket, a ropogósra sült földimogyorót és szójababot, valamint a koriandert. Ezzel elkészült az autentikus szecsuáni snack, a Suan La Fen.
A savanyú-csípős tészta elkészítésének második módja és receptje Hozzávalók: Vermicelli tészta, apróra vágott újhagyma, apróra vágott gyömbér, zúzott fokhagyma, hópehelybab csúcsok, koriander, apróra vágott kínai zeller, apróra vágott ecetes mustárlevél, földimogyoró, szójabab, szezámmag, fűszerezett húsleves Elkészítés:
1. A szárított vermicelli tésztát 50–60 °C-os vízben áztassa, amíg megpuhul.
2. Keverjük össze egy tálban a szezámmagot, az apróra vágott gyömbért, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott zellert, a szecsuáni borsport, az MSG-t, a csirkehúslevest, az őrölt fehér borsot, a sót, a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat és a chiliolajat.
3. Adjuk hozzá a húslevest, a tavaszi hagymát és a zsírt, hogy elkészüljön az alap.
4. Amikor a víz felforr, blanchírozzuk a megpuhult tésztát 30 másodpercig.
5. Rövid ideig blanchírozza a borsóhajtásokat forró vízben, majd adjon hozzá ecetes mustárleveleket, ropogósra sült földimogyorót és szójababot, valamint koriandert. Tippek:
1. A húsleveshez főzze a sertéscsontokat 20 percig nyomás alatt;
2. Ha a húsleves elkészítése túl bonyolultnak tűnik, egyszerűen pirítson meg egy kis sertéshúst, és főzze le húslevessé;
3.A szójababot olajon alacsony lángon pirítsa meg, hogy illatos legyen.
Harmadik módszer és recept a savanyú-csípős tésztához Fűszerek: szecsuáni bors, szecsuáni bors, csillagánizs, fahéj, gyömbér, babérlevél, kardamom, szegfűszeg, cukor, sötét szójaszósz, babpaszta, gyömbér, újhagyma, ecet; Fő hozzávalók: puha csirkecomb, galamb (kettő, a húsleves mennyiségétől függően),sertéscsont, csirke csont, báránycsont, bivalyhús, bivalygyomor; Olajok: zsír, marhaháj, repceolaj; Kísérők: enoki gomba, koriander, zöld bambuszrügy stb. (A csangsai stílus számos hús- és zöldségösszetevőt tartalmaz); Fűszerezés: fokhagymakrémmel vagy szezámolajjal megpirítva. Elkészítés: Melegítsen elegendő repceolajat, amígmelegítsük 60%-os olajhőmérsékletre, adjunk hozzá cukrot és pirítsuk, amíg karamellizálódik. Amikor az olaj eléri a 90%-os hőmérsékletet, adjunk hozzá puha csirkecombot. Amikor a színe mély, gazdag bíborvörösre sötétedik, öntsünk hozzá húslevest és rövid ideig pároljuk. Adjunk hozzá marhahájzsírt, zsírt, csirke- és birkacsontot, bivalyhúst, szecsuáni borsot, csillagánizst, fahéjat, friss gyömbért, csülköt, babérlevelet, kardamomhüvelyt és egy kevés sötét szójaszószt. Pároljuk alacsony lángon.Egy külön wokban melegítsen növényi olajat, és pirítsa meg a babpasztát, amíg illatozni nem kezd, majd adjon hozzá apróra vágott gyömbért. Amikor a hús megpuhult és a leves színt kapott, három lépésben távolítsa el az esetleges mellékízeket, amíg a leves tökéletes nem lesz.