1. Ingrédients : sauce soja légère, vinaigre, oignons nouveaux, coriandre, huile de cuisson (pour faire sauter), graines de soja grillées, poudre de piment séché. Hachez finement une petite quantité d'oignons nouveaux et la coriandre, puis réservez. Écrasez légèrement une petite quantité de graines de soja grillées, puis réservez.
Placez la poudre de piment dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'huile chaude dessus pour obtenir de l'huile pimentée ; réservez. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les nouilles à la fécule de patate douce. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien qu'elles soient pré-transformées, elles doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres pour obtenir une saveur optimale. Transférez les nouilles cuites dans un bol et ajoutez les assaisonnements.Assaisonnement : ajoutez un filet de sauce soja légère, de l'huile pimentée, du vinaigre (généreusement), des cacahuètes concassées, de l'huile, des oignons nouveaux hachés et de la coriandre. Ajustez les quantités selon votre goût. 2. Recette authentique de nouilles aigres-épicées Les étapes de préparation des nouilles aigres-épicées sont remarquablement simples ; la clé réside dans l'assaisonnement.Ingrédients : vermicelles, oignons verts finement hachés, gingembre émincé, ail écrasé, pointes de pois mange-tout, coriandre, légumes frits émincés, céleri chinois haché, sauce soja, vinaigre, huile pimentée, huile de sésame, saindoux, cacahuètes et graines de soja frites croustillantes, poivre du Sichuan moulu, poivre blanc, glutamate monosodique, bouillon de poulet en poudre, sel, graines de sésame et un bouillon riche à base de poulet ou d'os.
Commencez par faire tremper les vermicelles séchés dans de l'eau à 50-60 °C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.Ensuite, portez une autre casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, préparez un grand bol en mélangeant les graines de sésame, le gingembre émincé, l'ail écrasé, le céleri haché, le poivre du Sichuan moulu, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet en poudre, le poivre noir moulu, le sel, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et l'huile pimentée. Ajoutez le bouillon, les oignons verts hachés et le saindoux pour former la base.
Une fois l'eau bouillante, blanchissez les vermicelles ramollis pendant environ trente secondes avant de les égoutter dans le saladier contenant le mélange de base. Enfin, blanchissez brièvement les pousses de pois dans l'eau chaude, puis ajoutez les légumes frits, les cacahuètes et les graines de soja frites croustillantes et la coriandre. Vos vermicelles aigres et épicés du Sichuan authentiques sont maintenant prêts.
Méthode et recette n° 2 pour les nouilles aigres-épicées Ingrédients : vermicelles, oignons verts hachés, gingembre émincé, ail écrasé, pointes de pois mange-tout, coriandre, céleri chinois haché, feuilles de moutarde marinées émincées, cacahuètes, graines de soja, graines de sésame, bouillon assaisonné. Méthode :
1. Faites tremper les vermicelles secs dans de l'eau à 50 °C à 60 °C jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Mélangez les graines de sésame, le gingembre émincé, l'ail écrasé, le céleri haché, la poudre de poivre du Sichuan, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet, le poivre blanc moulu, le sel, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et l'huile pimentée dans un bol.
3. Ajoutez le bouillon, les oignons verts et le saindoux pour former la base.
4. Lorsque l'eau bout, blanchissez les nouilles ramollies pendant 30 secondes.
5. Blanchissez brièvement les pois mange-tout dans de l'eau chaude, puis ajoutez les feuilles de moutarde marinées, les cacahuètes et les graines de soja frites croustillantes, ainsi que la coriandre. Conseils :
1. Pour le bouillon, faites mijoter les os de porc dans un autocuiseur pendant 20 minutes ;
2. Si la préparation du bouillon vous semble trop compliquée, faites simplement revenir du porc à la poêle et faites-le mijoter dans un bouillon ;
3.Faites revenir les graines de soja dans de l'huile à feu doux pour obtenir un arôme parfumé.
Méthode et recette n° 3 pour les nouilles aigres-épicées Assaisonnement : grains de poivre du Sichuan, poivre du Sichuan, anis étoilé, écorce de cannelle, gingembre, feuilles de laurier, cardamome, clous de girofle, sucre, sauce soja foncée, pâte de fèves, gingembre, oignons nouveaux, vinaigre ; Ingrédients principaux : cuisses de poulet tendres, pigeonneaux (deux, selon la quantité de bouillon),os de porc, os de poulet, os d'agneau, viande de buffle, tripes de buffle ; huiles : saindoux, suif de bœuf, huile de colza ; ingrédients d'accompagnement : champignons enoki, coriandre, pousses de bambou vertes, etc. (la recette de Changsha comprend de nombreux ajouts de viande et de légumes) ; assaisonnement : sauté avec de la pâte d'ail ou une vinaigrette à l'huile de sésame. Préparation : faites chauffer suffisamment d'huile de colza jusqu'à ce qu'elle atteignechauffer à 60 % de la température de l'huile, ajouter le sucre et faire sauter jusqu'à caramélisation. Une fois que l'huile atteint 90 % de sa température, ajouter les cuisses de poulet tendres. Lorsque la couleur devient d'un rouge profond, verser le bouillon et laisser mijoter brièvement. Ajouter le suif de bœuf, le saindoux, les os de poulet, les os d'agneau, la viande de buffle, les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, le gingembre frais, le jarret de porc, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et un trait de sauce soja foncée. Laisser mijoter doucement à feu doux.Dans un autre wok, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir la pâte de fèves jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme, puis ajoutez le gingembre haché. Une fois que la viande est tendre et que le bouillon a pris de la couleur, éliminez les saveurs indésirables en trois étapes jusqu'à ce que le bouillon soit parfait.