1. Ainekset: Vaalea soijakastike, etikka, kevätsipuli, korianteri, ruokaöljy (paistamiseen), paistetut soijapavut, kuivattu chilijauhe. Hienonna pieni määrä kevätsipulia hienoksi ja hienonna korianteri; aseta sivuun. Murskaa pieni määrä paistettuja soijapapuja kevyesti; aseta sivuun.
Laita chilijauhe kuumuutta kestäväan kulhoon. Kaada kuuma öljy sen päälle chilijauheen valmistamiseksi; aseta sivuun. Kiehauta vesi ja lisää bataattitärkkelysnuudelit. Keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Vaikka ne ovat esikäsiteltyjä, ne on keitettävä pehmeiksi, jotta maku on paras mahdollinen. Siirrä keitetyt nuudelit kulhoon ja lisää mausteet.Mausteet: Lisää ripaus vaaleaa soijakastiketta, chiliöljyä, etikkaa (runsaasti), murskattuja maapähkinöitä, öljyä, hienonnettua kevätsipulia ja korianteria. Säädä määrät maun mukaan. 2. Aito hapan ja mausteinen nuudeliresepti Hapan ja mausteisen nuudelireseptin valmistusvaiheet ovat erittäin yksinkertaiset; avain on mausteissa.Ainekset: Vermicelli-nuudelit, hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu inkivääri, murskattu valkosipuli, lumipapujen kärjet, korianteri, paistetut silputut vihannekset, hienonnettu kiinalainen selleri, soijakastike, etikka, chiliöljy, seesamiöljy, laardi, rapeaksi paistetut maapähkinät ja soijapavut, jauhettu Sichuan-pippuri, valkopippuri, MSG, kanaliemijauhe, suola, seesaminsiemenet ja kanasta tai luusta valmistettu täyteläinen liemi.
Liota ensin kuivattuja vermicelli-nuudeleita 50–60-asteisessa vedessä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.Seuraavaksi kiehauta toinen kattilallinen vettä. Kun vesi kuumenee, valmistele iso kulho sekoittamalla siihen seesaminsiemeniä, hienonnettua inkivääriä, murskattua valkosipulia, hienonnettua selleriä, jauhettua Sichuan-pippuria, MSG:tä, kanaliemijauhetta, jauhettua mustapippuria, suolaa, soijakastiketta, etikkaa, seesamöljyä ja chiliöljyä. Lisää liemi, hienonnettu kevätsipuli ja silava pohjaksi.
Kun vesi kiehuu, blanchoi pehmenneet vermicellit noin 30 sekuntia ennen kuin kaadat ne kulhoon pohjan seoksen kanssa. Lopuksi blanchoi herneenversot lyhyesti kuumassa vedessä ja lisää päälle paistetut vihannekset, rapeat paistetut maapähkinät ja soijapavut sekä korianteri. Aito Sichuanin hapan ja mausteinen vermicelli on nyt valmis.
Hapan ja mausteisen nuudeliruoan valmistusohje ja resepti 2 Ainekset: Vermicelli-nuudelit, hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu inkivääri, murskattu valkosipuli, herneiden kärjet, korianteri, hienonnettu kiinalainen selleri, silputtu suolakurkku, maapähkinät, soijapavut, seesaminsiemenet, maustettu liemi Valmistusohje:
1. Liota kuivattuja vermicelli-nuudeleita 50–60 °C:n vedessä, kunnes ne pehmenevät.
2. Sekoita seesaminsiemenet, hienonnettu inkivääri, murskattu valkosipuli, hienonnettu selleri, Sichuan-pippurijauhe, MSG, kanaliemi, jauhettu valkopippuri, suola, soijakastike, etikka, seesamiöljy ja chiliöljy kulhossa.
3. Lisää liemi, kevätsipuli ja silava pohjan muodostamiseksi.
4. Kun vesi kiehuu, blanchoi pehmenneet nuudelit 30 sekunnin ajan.
5. Blanchoi herneenversoja lyhyesti kuumassa vedessä, lisää sitten marinoituja sinappilehtiä, rapeaksi paistettuja maapähkinöitä ja soijapapuja sekä korianteria. Vinkkejä:
1. Valmista liemi keittämällä sianluita painekattilassa 20 minuuttia.
2. Jos liemen valmistaminen tuntuu vaivalloiselta, paista vain hieman sianlihaa ja keitä siitä liemi.
3.Paista soijapavut kevyesti öljyssä matalalla lämmöllä, jotta aromi voimistuu.
Kolmas menetelmä ja resepti hapan-mausteisille nuudeleille Mausteet: Sichuan-pippuri, Sichuan-pippuri, tähtianis, kanelikuori, inkivääri, laakerinlehdet, kardemumma, neilikka, sokeri, tumma soijakastike, härkäpapupasta, inkivääri, kevätsipuli, etikka; Pääainesosat: mureat kananreidet, pikkulinnut (kaksi, riippuen liemen määrästä),sianluut, kananluut, lampaanluut, puhvelinliha, puhvelinmaha; Öljyt: silava, naudanrasva, rypsiöljy; Lisäaineet: enoki-sienet, korianteri, vihreät bambunversot jne. (Changsha-tyylissä on lukuisia liha- ja vihanneslisäyksiä); Mausteet: paistetaan valkosipulitahnalla tai seesamöljykastikkeella. Valmistus: Kuumenna riittävä määrä rypsiöljyä, kunneskuumenna öljyn lämpötila 60 %:iin, lisää sokeri ja paista, kunnes se karamellisoituu. Kun öljyn lämpötila on 90 %, lisää mureat kananreidet. Kun väri syvenee syvänpunaiseksi, kaada liemi ja hauduta hetki. Lisää naudanrasva, silava, kananluut, lampaanluut, puhvelinliha, Sichuan-pippuri, tähtianis, kanelikuori, tuore inkivääri, lihamuna, laakerinlehdet, kardemummakapselit ja ripaus tummaa soijakastiketta. Hauduta hiljalleen matalalla lämmöllä.Kuumenna kasviöljy erillisessä wokissa ja paista härkäpapupasta, kunnes se tuoksuu, ja lisää sitten hienonnettu inkivääri. Kun liha on pehmeää ja liemi on saanut väriä, poista kaikki epätoivottu maku kolmessa vaiheessa, kunnes liemi on täydellinen.