1. Koostisosad: kerge sojakaste, äädikas, kevadine sibul, koriander, toiduõli (praadimiseks), praetud sojaoad, kuivatatud tšillipulber. Haki väike kogus kevadist sibulat peeneks ja haki koriander peeneks; pane kõrvale. Purusta kergelt väike kogus praetud sojaoad; pane kõrvale.
Asetage kuivatatud tšillipulber kuumakindlasse kaussi. Valage selle peale kuum õli, et saada tšilliõli; pange kõrvale. Keetke vesi keema ja lisage bataadi tärklisest valmistatud nuudlid. Keetke, kuni nuudlid on pehmed. Kuigi nuudlid on eelnevalt töödeldud, tuleb need optimaalse maitse saamiseks pehmeks keeta. Asetage keedetud nuudlid kaussi ja lisage maitseained.Maitsestamine: lisa veidi heledat sojakastet, tšilliõli, äädikat (rohkelt), purustatud maapähkleid, õli, hakitud kevadlilli ja koriandrit. Koguseid võib maitse järgi kohandada. 2. Autentne hapu ja vürtsikas nuudlite retsept Hapu ja vürtsika nuudlite valmistamine on üllatavalt lihtne, võti peitub maitsestamises.Koostisosad: vermikellid, peeneks hakitud kevadine sibul, hakitud ingver, purustatud küüslauk, herneotsad, koriander, praetud riivitud köögiviljad, hakitud hiina seller, sojakaste, äädikas, tšilliõli, seesamiõli, searasv, krõbedad praetud maapähklid ja sojaoad, jahvatatud Sichuani pipar, valge pipar, MSG, kana puljongipulber, sool, seesamiseemned ja rikkalik puljong, mis on valmistatud kanast või luupuljongist.
Esmalt leota kuivatatud vermicelli 50–60 kraadi vees 10 minutit, kuni see pehmeks muutub.Seejärel keetke teises potis vesi keema. Kui vesi kuumeneb, valmistage ette suur kauss, segades kokku seesamiseemned, hakitud ingveri, purustatud küüslaugu, hakitud seller, jahvatatud Sichuani pipar, MSG, kana puljongipulber, jahvatatud must pipar, sool, sojakaste, äädikas, seesamiõli ja tšilliõli. Lisage puljong, hakitud kevadine sibul ja seapekk, et moodustada alus.
Kui vesi keeb, blanšeerige pehmenenud vermicelli umbes 30 sekundit, enne kui valate selle kaussi alusega. Lõpuks blanšeerige herneid kuumas vees, seejärel lisage peale praetud köögiviljad, krõbedad praetud maapähklid ja sojaoad ning koriander. Teie autentne Sichuani hapu ja vürtsikas vermicelli on valmis.
Hapude ja vürtsikate nuudlite valmistamise teine meetod ja retsept Koostisosad: vermicelli nuudlid, hakitud kevadine sibul, hakitud ingver, purustatud küüslauk, herneotsad, koriander, hakitud hiina seller, riivitud marineeritud sinepilehed, maapähklid, sojaoad, seesamiseemned, maitsestatud puljong. Valmistamine:
1. Leota kuivatatud vermicelli nuudleid 50–60 °C vees, kuni need pehmenevad.
2. Sega kausis seesamiseemned, hakitud ingver, purustatud küüslauk, hakitud seller, Sichuani pipar, MSG, kanapuljong, jahvatatud valge pipar, sool, sojakaste, äädikas, seesamiõli ja tšilliõli.
3. Lisa puljong, kevadine sibul ja seapekk, et moodustada alus.
4. Kui vesi keeb, blanšeeri pehmenenud nuudleid 30 sekundit.
5. Blanšeeri lühidalt herneid kuumas vees, seejärel lisa marineeritud sinepilehed, krõbedad praetud maapähklid ja sojaoad ning koriander. Näpunäited:
1. Puljongi valmistamiseks keeda sealiha luid survepotis 20 minutit;
2. Kui puljongi valmistamine tundub tülikas, prae lihtsalt veidi sealiha ja keeda see puljongiks;
3.Prae sojaoad õliga madalal kuumusel, et saada aromaatne lõhn. Meetod ja retsept kolm hapu ja vürtsika nuudli jaoks Maitsestamine: Sichuani pipar, Sichuani pipar, tähtaniis, kaneelikoor, ingver, loorberilehed, kardemon, nelk, suhkur, tumedat sojakastet, aed-oapasta, ingver, kevadine sibul, äädikas; Peamised koostisosad: õrnad kanakoivad, noored tuvid (kaks, sõltuvalt puljongi kogusest),sealiha luud, kanaluud, lambaliha luud, pühvliliha, pühvli sooled; õlid: searasv, loomarasv, rapsiõli; lisandained: enoki seened, koriander, rohelised bambusevõrsed jne (Changsha stiilis lisatakse palju liha ja köögivilju); maitsestamine: praetakse koos küüslaugupasta või seesamiõli kastmega. Valmistamine: kuumuta piisavalt rapsiõli, kunikuumuta õli 60% temperatuurini, lisa suhkur ja prae, kuni see karamelliseerub. Kui õli on kuumenenud 90% temperatuurini, lisa pehmed kanakoivad. Kui värv on muutunud tumepunaseks, vala puljong sisse ja lase lühikest aega podiseda. Lisa veiseliha rasv, searasv, kanaluud, lambaliha luud, pühvliliha, Sichuani pipar, tähtaniis, kaneelikoor, värske ingver, lihamüts, loorberilehed, kardemonikaunad ja natuke tumedat sojakastet. Lase madalal kuumusel õrnalt podiseda.Eraldi wokis kuumutage taimeõli ja praadige aed-oapasta, kuni see hakkab lõhnama, seejärel lisage hakitud ingver. Kui liha on pehme ja puljong on värvi omandanud, eemaldage kolm etapis kõik kõrvalmaitsed, kuni puljong on täiuslik.