1. Ingredientes: Salsa de soja ligera, vinagre, cebollas tiernas, cilantro, aceite de cocina (para saltear), soja frita, chile seco en polvo. Picar finamente una pequeña cantidad de cebolla tierna y picar finamente el cilantro; reservar. Triturar ligeramente una pequeña cantidad de soja frita; reservar.
Poner el chile en polvo en un bol resistente al calor. Verter el aceite caliente por encima para hacer aceite de chile y reservar. Hervir agua, añadir los fideos de almidón de boniato y cocer hasta que estén tiernos. Aunque estén precocinados, hay que cocerlos hasta que estén blandos para obtener un sabor óptimo. Pasar los fideos cocidos a un bol y añadir los condimentos.Condimentos: añadir un chorrito de salsa de soja ligera, aceite de chile, vinagre (generoso), cacahuetes triturados, aceite, cebollas tiernas picadas y cilantro. Ajustar las cantidades al gusto. 2. Receta auténtica de fideos agridulces Los pasos para preparar fideos agridulces son muy sencillos; la clave está en los condimentos.Ingredientes: fideos vermicelli, cebollas tiernas finamente picadas, jengibre picado, ajo triturado, puntas de guisantes, cilantro, verduras fritas y troceadas, apio chino picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, cacahuetes y soja fritos crujientes, pimienta de Sichuan molida, pimienta blanca, glutamato monosódico, caldo de pollo en polvo, sal, semillas de sésamo y un caldo rico elaborado con pollo o huesos.
En primer lugar, remoje los fideos secos en agua a 50-60 °C durante 10 minutos hasta que se ablanden.A continuación, pon a hervir otra olla con agua. Mientras se calienta el agua, prepara un bol grande mezclando semillas de sésamo, jengibre picado, ajo machacado, apio picado, pimienta de Sichuan molida, glutamato monosódico, caldo de pollo en polvo, pimienta negra molida, sal, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile. Añade el caldo, las cebolletas picadas y la manteca de cerdo para formar la base.
Una vez que el agua hierva, escaldar los fideos blandos durante aproximadamente treinta segundos antes de escurrirlos en el bol con los ingredientes base. Por último, escaldar brevemente los brotes de guisantes en el agua caliente y, a continuación, cubrir con verduras fritas, cacahuetes y soja fritos crujientes y cilantro. Así se completa el auténtico aperitivo de Sichuan, Suan La Fen.
Método y receta dos para fideos agridulces Ingredientes: Fideos vermicelli, cebollas tiernas picadas, jengibre picado, ajo machacado, puntas de guisantes, cilantro, apio chino picado, hojas de mostaza encurtidas ralladas, cacahuetes, soja, semillas de sésamo, caldo sazonado. Método:
1. Remoje los fideos vermicelli secos en agua a 50 °C o 60 °C hasta que se ablanden.
2. Mezclar en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo machacado, el apio picado, la pimienta de Sichuan en polvo, el glutamato monosódico, el caldo de pollo, la pimienta blanca molida, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añadir el caldo, la cebolleta y la manteca de cerdo para formar la base.
4. Cuando el agua hierva, escaldar los fideos ablandados durante 30 segundos.
5. Escaldar brevemente los brotes de guisantes en agua caliente y añadir las hojas de mostaza encurtidas, los cacahuetes y las semillas de soja fritos crujientes y el cilantro. Consejos:
1. Para el caldo, cocer a fuego lento los huesos de cerdo en una olla a presión durante 20 minutos.Saltee la soja con aceite a fuego lento para que desprenda un aroma fragante.
Método y receta tres para fideos agridulces y picantes Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, pimienta de Sichuan, anís estrellado, corteza de canela, jengibre, hojas de laurel, cardamomo, clavo, azúcar, salsa de soja oscura, pasta de habas, jengibre, cebollas tiernas, vinagre; Ingredientes principales: muslos de pollo tiernos, pichones (dos, dependiendo de la cantidad de caldo),Huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, callos de búfalo; Aceites: manteca de cerdo, sebo de vacuno, aceite de colza; Ingredientes secundarios: setas enoki, cilantro, brotes de bambú verdes, etc. (el estilo Changsha incluye numerosas adiciones de carne y verduras); Condimentos: salteados con pasta de ajo o aderezo de aceite de sésamo. Preparación: Calentar suficiente aceite de colza hasta quecalentar hasta alcanzar una temperatura del 60 %, añadir azúcar y saltear hasta que se forme un almíbar. Cuando el aceite alcance una temperatura del 90 %, añadir muslos de pollo tiernos. Cuando adquieran un color carmesí intenso, verter el caldo y cocer a fuego lento brevemente. Añadir sebo de vaca, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, corteza de canela, jengibre fresco, nudillos de carne, hojas de laurel, vainas de cardamomo y un chorrito de salsa de soja oscura. Cocer a fuego lento.En otro wok, calienta aceite vegetal y saltea la pasta de habas hasta que desprenda aroma, luego añade jengibre picado. Una vez que la carne esté tierna y el caldo haya adquirido color, elimina cualquier sabor extraño en tres etapas hasta que el caldo quede perfecto.