1. Zutaten: Helle Sojasauce, Essig, Frühlingszwiebeln, Koriander, Speiseöl (zum Braten), gebratene Sojabohnen, getrocknetes Chilipulver. Eine kleine Menge Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander fein hacken; beiseite stellen. Eine kleine Menge gebratener Sojabohnen leicht zerkleinern; beiseite stellen.
Das Chilipulver in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das heiße Öl darüber gießen, um Chiliöl herzustellen, und beiseite stellen. Wasser zum Kochen bringen und Süßkartoffelstärke-Nudeln hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind. Obwohl sie vorverarbeitet sind, müssen sie für einen optimalen Geschmack weich gekocht werden. Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und die Gewürze hinzufügen.Gewürze: Eine Prise helle Sojasauce, Chiliöl, Essig (reichlich), zerkleinerte Erdnüsse, Öl, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen. Die Mengen nach Geschmack anpassen. 2. Authentisches Rezept für saure und scharfe Nudeln Die Zubereitung von sauren und scharfen Nudeln ist bemerkenswert einfach; der Schlüssel liegt in den Gewürzen.Zutaten: Vermicelli-Nudeln, fein gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Ingwer, zerkleinerter Knoblauch, Zuckererbsenspitzen, Koriander, gebratenes Gemüsestreifen, gehackter chinesischer Sellerie, Sojasauce, Essig, Chiliöl, Sesamöl, Schmalz, knusprig gebratene Erdnüsse und Sojabohnen, gemahlener Sichuan-Pfeffer, weißer Pfeffer, MSG, Hühnerbrühepulver, Salz, Sesam und eine reichhaltige Brühe aus Hühner- oder Knochenbrühe.
Zuerst die getrockneten Fadennudeln 10 Minuten lang in 50 bis 60 Grad Celsius warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.Als nächstes einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, eine große Schüssel vorbereiten, indem Sesam, gehackter Ingwer, zerdrückter Knoblauch, gehackter Sellerie, gemahlener Sichuan-Pfeffer, MSG, Hühnerbrühepulver, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Sojasauce, Essig, Sesamöl und Chiliöl vermengt werden. Die Brühe, gehackte Frühlingszwiebeln und Schmalz hinzufügen, um die Basis zu bilden.
Sobald das Wasser kocht, blanchieren Sie die weichen Fadennudeln etwa 30 Sekunden lang und geben Sie sie dann in die Schüssel mit der Grundmischung. Blanchieren Sie zum Schluss die Erbsensprossen kurz in heißem Wasser und garnieren Sie das Gericht mit gebratenem Gemüse, knusprig gebratenen Erdnüssen und Sojabohnen sowie Koriander. Fertig ist der authentische Sichuan-Snack Suan La Fen.
Zubereitung und Rezept Nr. 2 für saure und scharfe Nudeln Zutaten: Fadennudeln, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Ingwer, zerdrückter Knoblauch, Erbsenspitzen, Koriander, gehackter chinesischer Sellerie, geschnittene eingelegte Senfblätter, Erdnüsse, Sojabohnen, Sesam, gewürzte Brühe. Zubereitung:
1. Die getrockneten Fadennudeln in 50 °C bis 60 °C warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Sesam, gehackten Ingwer, zerdrückten Knoblauch, gehackten Sellerie, Sichuan-Pfefferpulver, MSG, Hühnerbrühe, gemahlenen weißen Pfeffer, Salz, Sojasauce, Essig, Sesamöl und Chiliöl in einer Schüssel vermengen.
3. Brühe, Frühlingszwiebeln und Schmalz hinzufügen, um die Basis zu bilden.
4. Wenn das Wasser kocht, die weichen Nudeln 30 Sekunden lang blanchieren.
5. Die Erbsensprossen kurz in heißem Wasser blanchieren, dann eingelegtes Senfgrün, knusprig gebratene Erdnüsse und Sojabohnen sowie Koriander hinzufügen. Tipps:
1. Für die Brühe Schweineknochen 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf köcheln lassen;
2. Wenn die Zubereitung der Brühe zu aufwendig ist, einfach etwas Schweinefleisch anbraten und darin köcheln lassen;
3.Braten Sie die Sojabohnen bei geringer Hitze in Öl an, damit sie ihr Aroma entfalten.
Zubereitung und Rezept Nr. 3 für saure und scharfe Nudeln Gewürze: Sichuan-Pfefferkörner, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Zimtrinde, Ingwer, Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken, Zucker, dunkle Sojasauce, Bohnenpaste, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Essig; Hauptzutaten: zarte Hähnchenschenkel, Jungtauben (zwei, je nach Brühemenge),Schweineknochen, Hühnerknochen, Lammknochen, Büffelfleisch, Büffelmagen; Öle: Schmalz, Rindertalg, Rapsöl; Beilagen: Enoki-Pilze, Koriander, grüne Bambussprossen usw. (die Changsha-Variante enthält zahlreiche Fleisch- und Gemüsezusätze); Würzen: mit Knoblauchpaste oder Sesamöl-Dressing anbraten. Zubereitung: Ausreichend Rapsöl erhitzen, bisauf 60 % Öltemperatur erhitzen, Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis er karamellisiert ist. Sobald das Öl 90 % Hitze erreicht hat, zarte Hähnchenschenkel hinzufügen. Wenn sich die Farbe zu einem satten Purpurrot vertieft hat, Brühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Rindertalg, Schweineschmalz, Hühnerknochen, Lammknochen, Büffelfleisch, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtrinde, frischen Ingwer, Fleischknöchel, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und einen Schuss dunkle Sojasauce hinzufügen. Bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.In einem separaten Wok Pflanzenöl erhitzen und die Saubohnenpaste unter Rühren anbraten, bis sie duftet, dann den gehackten Ingwer hinzufügen. Sobald das Fleisch zart ist und die Brühe Farbe angenommen hat, entfernen Sie in drei Schritten alle Restgerüche, bis die Brühe perfekt ist.