1. Ingredience: Světlá sójová omáčka, ocet, jarní cibulka, koriandr, olej na smažení (na restování), smažené sójové boby, sušený chilli prášek. Nakrájejte malé množství jarní cibulky na jemné kousky a nasekejte koriandr; odložte stranou. Lehce rozdrobte malé množství smažených sójových bobů; odložte stranou.
Chilli prášek dejte do žáruvzdorné misky. Zalijte ho horkým olejem, aby vznikl chilli olej, a odložte stranou. Přiveďte vodu k varu a přidejte sladké bramborové nudle. Vařte, dokud nezměknou. I když jsou předem zpracované, musí se vařit do měkka, aby měly optimální chuť. Uvařené nudle přendejte do misky a přidejte koření.Koření: Přidejte špetku světlé sójové omáčky, chilli olej, ocet (velkoryse), drcené arašídy, olej, nakrájenou jarní cibulku a koriandr. Množství upravte podle chuti. 2. Recept na autentické kyselé a pikantní nudle Postup přípravy kyselých a pikantních nudlí je velmi jednoduchý, klíčem je koření.Ingredience: Vermicelli nudle, jemně nakrájená jarní cibulka, mletý zázvor, drcený česnek, špičky hrášku, koriandr, smažená nastrouhaná zelenina, nakrájený čínský celer, sójová omáčka, ocet, chilli olej, sezamový olej, sádlo, křupavé smažené arašídy a sójové boby, mletý sichuanský pepř, bílý pepř, MSG, kuřecí bujón v prášku, sůl, sezamová semínka a vývar z kuřete nebo kostí.
Nejprve namočte sušené vermicelli do vody o teplotě 50 až 60 stupňů Celsia na 10 minut, dokud nezměknou.Poté přiveďte k varu další hrnec s vodou. Zatímco se voda ohřívá, připravte velkou misku, do které smíchejte sezamová semínka, nasekaný zázvor, drcený česnek, nakrájený celer, mletý sečuánský pepř, glutamát sodný, kuřecí bujón v prášku, mletý černý pepř, sůl, sójovou omáčku, ocet, sezamový olej a chilli olej. Přidejte vývar, nakrájenou jarní cibulku a sádlo, aby vznikla základna.
Jakmile voda začne vřít, blanšírujte změkčené vermicelli přibližně třicet sekund a poté je sceďte do mísy se základovou směsí. Nakonec krátce blanšírujte výhonky hrachu v horké vodě a poté přidejte smaženou zeleninu, křupavé smažené arašídy a sójové boby a koriandr. Vaše autentické sichuanské kyselé a pikantní vermicelli jsou nyní hotové.
Postup a recept č. 2 na kyselé a pikantní nudle Ingredience: Vermicelli nudle, nakrájená jarní cibulka, mletý zázvor, drcený česnek, špičky hrášku, koriandr, nakrájený čínský celer, nakrájená nakládaná hořčice, arašídy, sójové boby, sezamová semínka, ochucený vývar Postup:
1. Sušené vermicelli nudle namočte do vody o teplotě 50 °C až 60 °C, dokud nezměknou.
2. V misce smíchejte sezamová semínka, nasekaný zázvor, drcený česnek, nasekaný celer, sečuánský pepř, glutamát sodný, kuřecí vývar, mletý bílý pepř, sůl, sójovou omáčku, ocet, sezamový olej a chilli olej.
3. Přidejte vývar, jarní cibulku a sádlo a vytvořte základ.
4. Když voda začne vřít, blanšírujte změkčené nudle po dobu 30 sekund.
5. Hráškové výhonky krátce blanšírujte v horké vodě, poté přidejte nakládané hořčičné listy, křupavé smažené arašídy a sójové boby a koriandr. Tipy:
1. Vývar připravíte tak, že v tlakovém hrnci 20 minut vaříte vepřové kosti;
2. Pokud se vám příprava vývaru zdá příliš náročná, stačí osmažit vepřové maso a vařit ho v bujónu;
3.Sójové boby lehce osmažte na oleji na mírném ohni, aby se zvýraznila jejich vůně.
Postup a recept č. 3 na kyselé a pikantní nudle Koření: sečuánský pepř, sečuánský pepř, badyán, skořicová kůra, zázvor, bobkový list, kardamom, hřebíček, cukr, tmavá sójová omáčka, pasta z bobů, zázvor, jarní cibulka, ocet; Hlavní ingredience: jemná kuřecí stehna, holoubata (dvě, v závislosti na množství vývaru),Vepřové kosti, kuřecí kosti, jehněčí kosti, buvolí maso, buvolí dršťky; Oleje: sádlo, hovězí lůj, řepkový olej; Doplňkové ingredience: houby enoki, koriandr, zelené bambusové výhonky atd. (Changsha styl zahrnuje četné přídavky masa a zeleniny); Koření: restované s česnekovou pastou nebo sezamovým olejem. Příprava: Zahřejte dostatečné množství řepkového oleje, dokudzahřejte na 60 % teploty oleje, přidejte cukr a restujte, dokud se nezkaramelizuje. Jakmile olej dosáhne 90 % teploty, přidejte jemná kuřecí stehna. Když barva ztmavne do sytě červené, zalijte vývarem a krátce povařte. Přidejte hovězí lůj, sádlo, kuřecí kosti, skopové kosti, buvolí maso, sečuánský pepř, badyán, skořicovou kůru, čerstvý zázvor, masové koleno, bobkové listy, kardamomové lusky a špetku tmavé sojové omáčky. Vařte na mírném ohni.V samostatném woku zahřejte rostlinný olej a restujte pastu z bobů, dokud nezačne vonět, poté přidejte nasekaný zázvor. Jakmile je maso měkké a vývar nabyl barvu, odstraňte všechny nežádoucí příchutě ve třech fázích, dokud vývar nedosáhne dokonalosti.