1. المكونات: صلصة الصويا الخفيفة، الخل، البصل الأخضر، الكزبرة، زيت الطهي (للقلي)، فول الصويا المقلي، مسحوق الفلفل الحار المجفف. قطّع كمية صغيرة من البصل الأخضر إلى قطع صغيرة وقطّع الكزبرة ناعماً، ثم ضعهما جانباً. اطحن كمية صغيرة من فول الصويا المقلي قليلاً، ثم ضعه جانباً.
ضع مسحوق الفلفل الحار في وعاء مقاوم للحرارة. صب الزيت الساخن فوقه لصنع زيت الفلفل الحار؛ اتركه جانباً. اغلي الماء، أضف معكرونة نشا البطاطا الحلوة، واطهيها حتى تصبح طرية. على الرغم من أنها معالجة مسبقاً، يجب طهيها حتى تصبح طرية للحصول على أفضل نكهة. انقل المعكرونة المطبوخة إلى وعاء، ثم أضف التوابل.التوابل: أضف قليلاً من صلصة الصويا الخفيفة، وزيت الفلفل الحار، والخل (بكمية وفيرة)، والفول السوداني المسحوق، والزيت، والبصل الأخضر المفروم، والكزبرة. اضبط الكميات حسب الرغبة.
2. وصفة المعكرونة الحامضة والحارة الأصلية خطوات صنع المعكرونة الحامضة والحارة بسيطة للغاية؛ السر يكمن في التوابل.المكونات: معكرونة شعيرية، بصل أخضر مفروم ناعم، زنجبيل مفروم، ثوم مطحون، أطراف البازلاء، كزبرة، خضار مقلية ومقطعة، كرفس صيني مفروم، صلصة صويا، خل، زيت الفلفل الحار، زيت السمسم، شحم الخنزير، فول سوداني وفول صويا مقرمش، فلفل سيتشوان مطحون، فلفل أبيض، MSG، مسحوق مرقة الدجاج، ملح، بذور السمسم، ومرق غني مصنوع من الدجاج أو مرق العظام.
أولاً، انقع المعكرونة المجففة في ماء بدرجة حرارة 50 إلى 60 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تنضج.بعد ذلك، اغلي قدرًا آخر من الماء. أثناء تسخين الماء، حضّر وعاءً كبيرًا عن طريق خلط بذور السمسم والزنجبيل المفروم والثوم المهروس والكرفس المفروم والفلفل السيشوان المطحون و MSG ومسحوق مرقة الدجاج والفلفل الأسود المطحون والملح وصلصة الصويا والخل وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار. أضف المرق والبصل الأخضر المفروم وشحم الخنزير لتشكيل القاعدة.
بمجرد أن يغلي الماء، اسلقي الشعيرية اللينة لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا قبل تصفيتها في الوعاء الذي يحتوي على خليط القاعدة. أخيرًا، اسلقي براعم البازلاء لفترة وجيزة في الماء الساخن، ثم ضعي فوقها الخضار المقلية والفول السوداني المقرمش وفول الصويا والكزبرة. وبذلك تكون قد اكتملت وجبة سيتشوان الأصيلة، سوان لا فين.
الطريقة والوصفة الثانية للمعكرونة الحامضة والحارة المكونات: معكرونة شعيرية، بصل أخضر مفروم، زنجبيل مفروم، ثوم مهروس، أطراف البازلاء، كزبرة، كرفس صيني مفروم، خضار مخلل مقطع، فول سوداني، فول صويا، بذور سمسم، مرق متبل. الطريقة:
1. انقع المعكرونة الشعيرية المجففة في ماء بدرجة حرارة 50 إلى 60 درجة مئوية حتى تنضج.
2. اخلط بذور السمسم والزنجبيل المفروم والثوم المهروس والكرفس المفروم ومسحوق الفلفل الصيني ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم ومرق الدجاج والفلفل الأبيض المطحون والملح وصلصة الصويا والخل وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار في وعاء.
3. أضف المرق والبصل الأخضر والشحم لتشكيل القاعدة.
4. عندما يغلي الماء، اسلق المعكرونة الطرية لمدة 30 ثانية.
5. اسلقي البازلاء في الماء الساخن لفترة قصيرة، ثم أضيفي الخردل المخلل والفول السوداني المقلي المقرمش وفول الصويا والكزبرة. نصائح:
1. للحصول على المرق، اطهي عظام الخنزير في قدر ضغط لمدة 20 دقيقة؛
2. إذا كان تحضير المرق يبدو صعبًا، قومي ببساطة بقلي بعض لحم الخنزير وطهيه في المرق؛
3.اقلي فول الصويا بالزيت على نار خفيفة للحصول على رائحة زكية.
الطريقة والوصفة الثالثة للمعكرونة الحامضة والحارة التوابل: فلفل سيتشوان، فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، قشرة قرفة، زنجبيل، أوراق غار، هيل، قرنفل، سكر، صلصة صويا داكنة، معجون فول عريض، زنجبيل، بصل أخضر، خل؛ المكونات الرئيسية: أفخاذ دجاج طرية، حمام صغير (اثنان، حسب كمية المرق)،عظام لحم الخنزير، عظام الدجاج، عظام الضأن، لحم الجاموس، كرش الجاموس؛ الزيوت: شحم الخنزير، شحم البقر، زيت بذور اللفت؛ المكونات الداعمة: فطر إينوكي، كزبرة، براعم الخيزران الأخضر، إلخ. (تتضمن طريقة تشانغشا العديد من الإضافات من اللحوم والخضروات)؛ التوابل: تقلى مع معجون الثوم أو صلصة زيت السمسم. التحضير: سخن كمية كافية من زيت بذور اللفت حتىسخن الزيت إلى 60٪ من درجة حرارته، أضف السكر وقلّب حتى يصبح قوامه كالشراب. عندما يصل الزيت إلى 90٪ من درجة حرارته، أضف أفخاذ الدجاج الطرية. عندما يتحول لونها إلى قرمزي غامق، اسكب المرق واتركه يغلي لفترة قصيرة. أضف شحم البقر، شحم الخنزير، عظام الدجاج، عظام الضأن، لحم الجاموس، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، قشرة القرفة، الزنجبيل الطازج، مفاصل اللحم، أوراق الغار، حبات الهيل، وقليل من صلصة الصويا الداكنة. اتركه يغلي برفق على نار خفيفة.في مقلاة منفصلة، سخّن الزيت النباتي واقلي معجون الفول حتى تفوح رائحته، ثم أضف الزنجبيل المفروم. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ويكتسب المرق لونه، قم بإزالة أي نكهات غير مرغوب فيها على ثلاث مراحل حتى يصبح المرق مثاليًا.