K akej regionálnej kuchyni patrí kyslé a pikantné strúhané zemiaky? Toto známe sichuanské jedlo je základnou súčasťou stravy bežných domácností. Jeho hlavná zložka, zemiak, je jemná a upokojuje žalúdok, podporuje trávenie a pomáha predchádzať hypertenzii. Druhá zložka, chilli, je bohatá na vitamín C, zvyšuje výdrž a bojuje proti tvrdnutiu koronárnych artérií.Toto jedlo má jednoduché zloženie, je ľahké sa naučiť a pripraviť, je výživné, osviežujúce a veľmi obľúbené. Jeho jednoduchá príprava, stredne pikantná chuť a vhodnosť pre všetky vekové kategórie ho robia mimoriadne ekonomickým. Jedlo ako toto má naozaj všetky dôvody, aby bolo hitom. Kyslé a pikantné strúhané zemiaky sa stali základnou súčasťou domácich jedálenských stolov a ponúka ich prakticky každá reštaurácia na hlavnej ulici, čo dokazuje, akú veľkú popularitu si získali.
Postup prípravy pikantných a kyslastých strúhaných zemiakov:
Zložky
2 zemiaky, 1 špicatá chilli paprička, štipka sichuanského korenia, 8 sušených červených chilli papričiek, posypané nakrájanou jarnou cibuľkou, 3 lyžice octu, 1 lyžica sójovej omáčky (voliteľné), 2 lyžice cukru, ½ lyžičky soli. Pre dodanie chuti možno pridať kurací bujón v prášku a štipku sezamového oleja.
Doplnkové ingrediencie
Červené chilli papričky (15 g) Zelené/špicaté chilli papričky (15 g)
Koreniny
Sichuanské korenie (2 g) Červené/špicaté/sušené chilli papričky(5 g), jarná cibuľka (5 g), soľ (3 g), MSG (2 g), ryžový ocot (5 g), arašidový olej (15 g), sezamový olej (5 g)
1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky – čím tenšie, tým lepšie, ukážte svoje zručnosti s nožom!
2. Nakrájajte červené a zelené chilli papričky na prúžky.
3. Po nakrájaní zemiaky opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili škrob, a vodu niekoľkokrát vymeňte. Tým zabezpečíte, že po opražení budú chrumkavé.
4. Pripravte si soľ a biely ocot. Použitie bieleho octu zaručuje, že jedlo bude vyzerať čisto a sviežo.
5. Wok rozohrejte na vysokej teplote a pridajte olej.
6. Keď je olej horúci, pridajte korenie Sichuan a opražte, kým nezačne voňať.
7. Sichuanské korenie ihneď vyberte, inak zistíte prečo, až budete jesť.
8. Keď je olej horúci, pridajte pásiky papriky a restujte, kým nevonia.
9. Ihneď pridajte odkvapkané pásiky zemiakov a niekoľkokrát premiešajte.
10. Keď sa pásiky stanú polopriehľadnými, pridajte biely ocot a soľ – pracujte rýchlo.Znova premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila. 11. Jedlo pekne naaranžujte na tanier. Tanier s pikantnými, korenenými a chrumkavými zemiakovými rezancami je pripravený na servírovanie. Nutričná hodnota Zemiaky: Zemiaky majú nízku kalorickú hodnotu, ale sú bohaté na vitamíny a stopové prvky, čo z nich robí ideálne jedlo na chudnutie. Každých 100 g zemiakov obsahuje až 300 mg draslíka.Odborníci odporúčajú konzumovať 5–6 zemiakov týždenne, čo môže znížiť riziko mŕtvice o 40 %. Okrem toho zemiaky účinne zmierňujú poruchy trávenia, chronickú zápchu, únavu, pretrvávajúce bolesti žalúdka, bolesti kĺbov a ekzémy. Sú vynikajúcou zdravou potravinou pre ľudí s žalúdočnými alebo srdcovými ochoreniami a zároveň pomáhajú znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Majú tiež kozmetické účinky a vlastnosti proti starnutiu.Červené chilli papričky: Chilli papričky, ktoré sú základnou zložkou jedál bežných ľudí, sú bohaté na živiny a majú výraznú chuť. Stimulujú chuť do jedla a ich pravidelná konzumácia zvyšuje fyzickú výdrž a zmierňuje príznaky ako citlivosť na chlad, omrzliny a cievne bolesti hlavy. Okrem toho chilli papričky obsahujú unikátnu látku, ktorá urýchľuje metabolizmus, podporuje vylučovanie hormónov a udržiava zdravie pokožky.Sú bohaté na vitamín C, pomáhajú kontrolovať srdcové ochorenia a tvrdnutie koronárnych artérií a zároveň znižujú hladinu cholesterolu. Ich vysoký obsah antioxidantov pomáha pri prevencii rakoviny a iných chronických ochorení. Čistia dýchacie cesty, liečia kašeľ a prechladnutie. Chilli papričky tiež zabíjajú a potláčajú parazity v žalúdku a črevách.