酸豆角（酸味四季豆）是以四季豆佐以花椒等香料烹製，兼具酸香與辛辣風味的特色菜餚。四季豆富含優質蛋白質、碳水化合物、多種維生素及微量元素，能為身體補充必需營養素。其中維生素B群能維持消化腺正常分泌與腸道蠕動功能，透過抑制膽鹼酯酶活性促進消化、增進食慾。
今日介紹的酸豆角醃製法屬最原始簡便的傳統工法，成品表面不會產生白色泡沫。以下將分享美味酸豆角的醃製技巧與訣竅，並附上誘人食譜照片。【注意事項】此處提供兩種家庭實用酸豆角醃製法：其一為加糖法，其二為無糖法。基本醃製步驟相同，僅最後一道工序有別，請依個人喜好選擇。詳情說明如下：
酸豆角醃製：選購新鮮四季豆一束。挑選色澤青翠、新鮮爽脆、大小均勻、無蟲蛀孔洞、質地堅實的嫩四季豆。
避免選用色澤偏白的品種，其爽脆度通常不足。判別豆莢新鮮度要訣：以指腹稍用力捏壓豆莢，觸感紮實者新鮮度佳，若捏壓時有空洞感則非新鮮。
作法一
1. 鍋中注入清水、花椒、鹽煮沸後放涼。將適量四季豆洗淨切段，以廚房紙巾擦乾水分或徹底日曬（若有大型陶甕，亦可整串浸漬）
2. 洗淨晾乾醃漬用陶甕，倒入冷卻的花椒鹽水與四季豆。注水至豆角浸沒程度（約罐身3/4高度），加入少量高濃度白酒。嗜辣者可添入乾辣椒，最後以清水密封罐口。置於陰涼通風處靜置4～5日即可食用。
做法二
1、先準備漬物甕或可密封玻璃容器，確認無油污乾燥後清洗。
2、新鮮四季豆去筋，洗淨後徹底擦乾表面水分。
3. 將瀝乾的四季豆放入大型清潔碗中，加入鹽（若有漬物專用鹽更佳）。以500克四季豆搭配250克鹽為基準，充分揉搓至豆身呈現鮮亮翠綠色。
4、將揉搓完成的翠綠四季豆連同鹽粒全數倒入漬物甕，注入冷卻溫水或礦泉水至完全浸沒豆身。
5、約一週即可完成，若初始鹹度過高，因酸味較淡可延長醃漬時間。同時可加入辣椒、黃瓜、白蘿蔔等食材共同醃製。
製作方法３
１、準備清潔玻璃罐；
２、清洗新鮮嫩四季豆，表面水分自然風乾或日曬至微軟；
３、將風乾的四季豆放入玻璃瓶，撒入鹽（鹽豆比例10：1），密封瓶蓋；
４、每日搖晃瓶身使鹽粒均勻附著，觀察豆角由綠轉黃的變化。約兩週即可食用。南方多地製作酸豆角，除直接食用外，亦可炒菜、拌飯、搭配麵食或米線。各地風味差異使酸豆角滋味各異：安徽南部風味偏鹹，重慶四川以麻辣著稱，雲南貴州及廣西則酸味突出。各類調味法基本相同，僅在材料比例上有所差異。