Маринована зелена квасоля — це пікантна страва, приготована із зеленої квасолі, сичуанського перцю та інших інгредієнтів, що має пікантний і гострий смак. Зелена квасоля багата на високоякісний білок, вуглеводи, різні вітаміни та мікроелементи, що забезпечують організм необхідними поживними речовинами. Вітаміни групи В, що містяться в ній, допомагають підтримувати нормальну секрецію залоз травлення та моторику шлунково-кишкового тракту, пригнічують активність холінестерази, сприяють травленню та стимулюють апетит.
Сьогодні ми продемонструємо найтрадиційніший і найпростіший спосіб маринування кислих бобів, який запобігає утворенню білого нальоту на поверхні. Нижче ви можете ознайомитися з технікою приготування смачних маринованих кислих бобів, супроводжуваною апетитними зображеннями для вашого задоволення.Нагадування: тут ми представляємо два способи маринування кислих зелених бобів в домашніх умовах. Один з них включає цукор, інший — ні. Процес маринування ідентичний, за винятком одного кроку; вибирайте на свій розсуд. Детальні інструкції наведені нижче.
Маринування зеленої квасолі: Виберіть жменю свіжої зеленої квасолі. Вибирайте ту, що має яскравий зелений колір, ніжну, але хрустку текстуру, рівномірний розмір, без пошкоджень комахами і тверду на дотик.
Білі сорти, як правило, не мають хрусткості і не підходять. Щоб перевірити свіжість: обережно стисніть квасолю з помірним тиском. Тверда на дотик квасоля свідчить про свіжість, а порожниста — про те, що вона вже не свіжа.
Спосіб перший
1. Закип'ятіть воду в каструлі з перцем сичуань і сіллю, а потім дайте їй охолонути. Помийте квасолю, наріжте на шматочки і ретельно висушіть кухонним рушником або повністю висушіть на повітрі (цілу квасолю можна маринувати, якщо використовувати велику банку).
2.Ретельно вимийте і висушіть банку для маринування. Додайте в банку охолоджений розсіл із сичуанським перцем і зелену квасолю, стежачи, щоб рідина покривала квасолю, але не заповнювала банку повністю — приблизно на три чверті. Додайте трохи високопроцентного спирту. Тим, хто любить гостре, можна додати сушених перців чилі. Наостанок закрийте банку чистою водою і зберігайте в прохолодному, добре провітрюваному місці протягом 4–5 днів перед подачею.
Спосіб другий
1. Спочатку підготуйте горщик для маринування або герметичний скляний посуд. Ретельно вимийте його, щоб він був без масла і повністю сухим.
2. Видаліть жорсткі нитки зі свіжої зеленої квасолі, вимийте її і дайте поверхні висохнути на повітрі.
3. Підготуйте велику чисту миску. Помістіть суху квасолю всередину, потім додайте сіль (бажано мариновану сіль, якщо є). Використовуйте пропорцію 500 г квасолі на 250 г солі. Розминайте квасолю з сіллю, поки вона не стане яскраво-зеленою.
4. Перекладіть стручки смарагдового кольору разом із сіллю в банку для маринування. Залийте охолодженою кип'яченою водою або мінеральною водою, щоб стручки були повністю занурені.
5. Залиште приблизно на тиждень. Спочатку мариновані стручки не будуть надто кислими, оскільки перша партія зазвичай зберігає достатню солоність. Їх можна залишити для подальшого бродіння. Як варіант, додайте перець чилі, огірки або редиску для маринування.Спосіб третій 1. Підготуйте чисту скляну банку. 2. Вимийте свіжу, ніжну зелену квасолю і висушіть поверхневу вологу або висушіть її на сонці. 3. Помістіть висушену квасолю в банку, посипте сіллю (у співвідношенні 10:1) і закрийте кришкою. 4.Щодня струшуйте банку, щоб сіль рівномірно розподілилася по квасолі. Спостерігайте, як квасоля поступово змінює колір з зеленого на жовтий; вона буде готова до вживання приблизно через два тижні.Маринована зелена квасоля поширена по всьому півдню Китаю, її вживають у чистому вигляді або використовують у стравах, приготованих у вок, смаженому рисі, локшині або рисовій вермішеллі. Існують регіональні відмінності: на півдні Аньхоя віддають перевагу солоному смаку, у Чунціні та Сичуані наголошують на гостроті, що викликає оніміння, а в Юньнані, Гуйчжоу та Гуансі віддають перевагу кислуватому смаку. Приготування залишається в основному однаковим для всіх цих смаків, відрізняючись переважно кількістю інгредієнтів.