Turşu yeşil fasulye, yeşil fasulye, Sichuan biberi ve diğer malzemelerle yapılan, keskin ve baharatlı bir tada sahip lezzetli bir yemektir. Yeşil fasulye, yüksek kaliteli protein, karbonhidrat, çeşitli vitaminler ve eser elementler açısından zengindir ve vücut için gerekli besinleri sağlar. İçerdikleri B vitaminleri, normal sindirim bezi salgısını ve gastrointestinal motiliteyi korumaya yardımcı olur, kolinesteraz aktivitesini inhibe eder, sindirimi kolaylaştırır ve iştahı uyarır.
Bugün, yüzeyinde beyaz köpük oluşumunu önleyen, ekşi fasulyeleri turşu yapmak için en geleneksel ve basit yöntemi göstereceğiz. Aşağıda, lezzetli ekşi fasulye turşusu hazırlama tekniklerini, iştah açıcı resimler eşliğinde inceleyebilirsiniz.Hatırlatma: Burada evde ekşi yeşil fasulye turşusu yapmak için iki yöntem sunuyoruz. Biri şeker içerir, diğeri içermez. Turşu yapma süreci bir adım dışında aynıdır; istediğinizi seçebilirsiniz. Ayrıntılı talimatlar aşağıdadır.
Yeşil Fasulye Turşusu: Bir avuç taze yeşil fasulye seçin. Canlı yeşil renkli, yumuşak ama gevrek dokulu, eşit boyutta, böcek hasarı olmayan ve dokunulduğunda sert olanları seçin.
Daha beyaz olan çeşitler genellikle gevrek değildir ve uygun değildir. Tazeliğini test etmek için: Fasulyeyi orta derecede basınçla hafifçe sıkın. Sert hissediliyorsa tazedir, içi boş hissediliyorsa tazeliğini kaybetmiştir.
Birinci Yöntem
1. Bir tencerede su, Sichuan biberi ve tuzu kaynatın, sonra soğumaya bırakın. Fasulyeleri yıkayın, parçalara ayırın ve mutfak havlusu ile iyice kurulayın veya tamamen havada kurutun (büyük bir kavanoz kullanıyorsanız, fasulyeleri bütün olarak turşu yapabilirsiniz).
2.Turşu kavanozunu iyice temizleyin ve kurulayın. Soğutulmuş Sichuan biberli salamura ve yeşil fasulyeleri kavanoza ekleyin, sıvının fasulyeleri kapladığından ancak kavanozu tamamen doldurmadığından emin olun – yaklaşık dörtte üçü dolu olmasını hedefleyin. Bir miktar yüksek alkollü beyaz ispirto ekleyin. Acıyı sevenler için biraz kurutulmuş biber ekleyin. Son olarak, kavanozu temiz suyla kapatın ve servis yapmadan önce 4-5 gün boyunca serin, iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
İkinci Yöntem
1. Öncelikle, bir turşu kabı veya hava geçirmez cam kap edinin. Yağ kalıntısı kalmadığından ve tamamen kuruduğundan emin olmak için iyice yıkayın.
2. Taze yeşil fasulyelerin sert liflerini çıkarın, yıkayın ve yüzeyindeki nemin havayla kurumasını bekleyin.
3. Büyük, temiz bir leğen hazırlayın. Kurutulmuş fasulyeleri içine koyun, ardından tuz ekleyin (mümkünse turşu tuzu kullanın). 500 g fasulyeye 250 g tuz oranını kullanın. Fasulyeleri, canlı bir yeşil renk alana kadar tuzla yoğurun.
4. Zümrüt rengi fasulyeleri tuzla birlikte turşu kavanozuna aktarın. Fasulyeler tamamen suya batana kadar soğutulmuş kaynamış su veya maden suyu dökün.
5. Yaklaşık bir hafta bekletin. İlk parti genellikle yeterli tuzluluk oranını koruduğu için turşular başlangıçta fazla ekşi olmayacaktır. Daha fazla fermente olmaları için bekletilebilirler. Alternatif olarak, turşuya biber, salatalık veya turp ekleyebilirsiniz.Üçüncü Yöntem 1. Temiz bir cam kavanoz hazırlayın. 2. Taze, yumuşak yeşil fasulyeleri yıkayın ve yüzeyindeki nemi kurulayın veya güneş ışığında kurutun. 3. Kurutulmuş fasulyeleri kavanoza koyun, tuz serpin (10:1 oranında) ve kapağı kapatın. 4.Kavanozu her gün sallayarak tuzu fasulyelerin üzerine eşit olarak dağıtın. Fasulyelerin yavaş yavaş yeşilden sarıya dönüştüğünü gözlemleyin; yaklaşık iki hafta sonra yemeye hazır olacaklardır.Salamura yeşil fasulye, Çin'in güneyinde yaygın olarak tüketilir, sade olarak yenir veya tavada kızartılmış yemeklerde, kızarmış pilavda, erişte veya pirinç şehriyede kullanılır. Bölgesel farklılıklar vardır: güney Anhui tuzlu tadı tercih ederken, Chongqing ve Sichuan uyuşuk baharatlı tadı, Yunnan, Guizhou ve Guangxi ise ekşi tadı tercih eder. Hazırlama, bu tatlar arasında büyük ölçüde tutarlıdır, esas olarak malzeme miktarlarında farklılık gösterir.