Inlagda gröna bönor är en smakrik rätt gjord på gröna bönor, Sichuanpepparkorn och andra ingredienser, med en syrlig och kryddig smak. Gröna bönor är rika på högkvalitativt protein, kolhydrater, olika vitaminer och spårämnen, som ger kroppen viktiga näringsämnen. De B-vitaminer de innehåller hjälper till att upprätthålla normal sekretion i matsmältningskörtlarna och mag-tarmens rörlighet, hämmar kolinesterasaktiviteten, underlättar matsmältningen och stimulerar aptiten.
Idag ska vi visa den mest traditionella och enkla metoden för att inlägga sura bönor, som förhindrar att det bildas ett vitt skum på ytan. Nedan kan du se teknikerna för att tillaga läckra inlagda sura bönor, tillsammans med aptitretande bilder för din njutning.Vänlig påminnelse: Här presenterar vi två metoder för att syra in sura gröna bönor hemma. Den ena innehåller socker, den andra inte. Inläggningsprocessen är identisk förutom ett steg; välj fritt. Detaljerade instruktioner följer.
Inläggning av gröna bönor: Välj en handfull färska gröna bönor. Välj sådana som har en livfull grön färg, är mjuka men krispiga, har enhetlig storlek, är fria från insektsskador och känns fasta vid beröring.
Vitare sorter tenderar att sakna krispighet och är olämpliga. För att testa färskheten: Tryck försiktigt på en böna med måttligt tryck. En fast känsla indikerar färskhet, medan en ihålig känsla tyder på att den har passerat sin bästa tid.
Metod ett
1. Koka upp vatten i en kastrull med Sichuanpepparkorn och salt, låt sedan svalna. Tvätta bönorna, skär dem i bitar och torka dem noggrant med en kökshandduk eller låt dem lufttorka helt (hela bönor kan inläggas om du använder en stor burk).
2.Rengör och torka inläggningsburken noggrant. Tillsätt den avsvalnade Sichuanpepparslagen och de gröna bönorna i burken, se till att vätskan täcker bönorna men inte fyller burken helt – sikta på att fylla den till ungefär tre fjärdedelar. Tillsätt en skvätt högprocentig lacknafta. För den som gillar stark mat, tillsätt några torkade chilifrukter. Slutligen, förslut burken med rent vatten och förvara den på en sval, välventilerad plats i 4–5 dagar innan servering.
Metod två
1. Skaffa först en inläggningskruka eller en lufttät glasbehållare. Tvätta den noggrant så att den är oljefri och helt torr.
2. Ta bort de hårda trådarna från färska gröna bönor, tvätta dem och låt ytan lufttorka.
3. Förbered en stor, ren skål. Lägg de torkade bönorna i skålen och tillsätt salt (helst inläggningssalt om det finns). Använd ett förhållande på 500 g bönor till 250 g salt. Knåda bönorna med saltet tills de får en klargrön färg.
4. Flytta de ljusgröna bönorna tillsammans med saltet till en inläggningsburk. Häll i kylt kokt vatten eller mineralvatten tills bönorna är helt täckta.
5. Låt stå i ungefär en vecka. Inläggningarna blir inte alltför sura i början, eftersom den första omgången tenderar att behålla tillräcklig sälta. Du kan fortsätta inläggningsprocessen eller lägga till chilipeppar, gurka eller rädisor för att lägga in tillsammans med bönorna.Metod tre 1. Förbered en ren glasburk. 2. Tvätta färska, mjuka gröna bönor och torka av ytan, eller låt dem vissna i solljus. 3. Lägg de vissnade bönorna i burken, strö över salt (i förhållandet 10:1) och stäng locket. 4.Skaka burken dagligen för att fördela saltet jämnt över bönorna. Observera hur bönorna gradvis ändrar färg från gröna till gula; de är färdiga att äta efter cirka två veckor.Inlagda gröna bönor är vanliga i hela södra Kina och äts naturella eller används i wokrätter, stekt ris, nudlar eller risnudlar. Det finns regionala variationer: i södra Anhui föredrar man salthet, i Chongqing och Sichuan betonar man bedövande kryddighet, medan man i Yunnan, Guizhou och Guangxi lutar åt surhet. Tillagningen är i stort sett densamma för alla dessa smaker, men skillnaden ligger främst i mängden ingredienser.