Marinirani zeleni fižol je slana jed, pripravljena iz zelenega fižola, sečuanskega popra in drugih sestavin, ki ima pikanten in začinjen okus. Zeleni fižol je bogat z visokokakovostnimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, različnimi vitamini in oligoelementi, ki telesu zagotavljajo esencialne hranilne snovi. Vitamini B, ki jih vsebuje, pomagajo ohranjati normalno delovanje prebavnih žlez in motilnost prebavnega trakta, zavirajo aktivnost holinesteraze, pomagajo pri prebavi in spodbujajo apetit.
Danes bomo prikazali najbolj tradicionalno in preprosto metodo za kisle fižole, ki preprečuje nastajanje bele pene na površini. Spodaj si oglejte tehnike priprave okusnih kislih fižolov, ki jih spremljajo slastne slike za vaše uživanje.Prijazno opozorilo: Tukaj predstavljamo dve metodi za kisle zelene fižole doma. Ena vključuje sladkor, druga ne. Postopek kislega je identičen, razen enega koraka; izberite prosto. Podrobna navodila sledijo.
Kisanje zelenih fižolov: Izberite pest svežih zelenih fižolov. Izberite tiste, ki imajo živahno zeleno barvo, so nežni, a hrustljavi, enotne velikosti, brez poškodb od žuželk in trdni na dotik.
Belejše sorte so ponavadi manj hrustljave in niso primerne. Preverjanje svežosti: Fižol nežno stisnite z zmernim pritiskom. Trden občutek kaže na svežost, medtem ko votel občutek kaže, da je fižol že prekoračil vrhunec svežosti.
Prva metoda
1. V loncu zavrite vodo s sečuanskim poprom in soljo, nato pustite, da se ohladi. Fižol operite, narežite na koščke in temeljito osušite s kuhinjsko krpo ali popolnoma posušite na zraku (cel fižol lahko kisate, če uporabljate velik kozarec).
2.Kozarec za vlaganje temeljito očistite in osušite. V kozarec dodajte ohlajeno sečuansko poprovo slanico in zelene fižole, pri čemer pazite, da tekočina pokriva fižole, vendar ne napolni kozarca do konca – napolnite ga približno do treh četrtin. Dodajte nekaj kapljic visokooktanovega belega alkohola. Tisti, ki imate radi pikantno, dodajte nekaj sušenih čilijev. Na koncu kozarec zaprite s čisto vodo in ga pred serviranjem 4–5 dni hranite na hladnem, dobro prezračenem mestu.
Drugi način
1. Najprej si priskrbite posodo za vlaganje ali nepredušno stekleno posodo. Temeljito jo operite, da ne bo na njej olja, in jo popolnoma posušite.
2. S svežih zelenih fižolov odstranite trde niti, jih operite in pustite, da se površinska vlaga posuši na zraku.
3. Pripravite veliko, čisto posodo. Vanjo položite posušene fižole, nato dodajte sol (po možnosti sol za kisle, če je na voljo). Uporabite razmerje 500 g fižola na 250 g soli. Fižole zmešajte s soljo, dokler ne postanejo živahno zelene barve.
4. Smaragdno zelene fižole skupaj s soljo prestavite v kozarec za kisle. Nalijte ohlajeno prekuhano vodo ali mineralno vodo, dokler fižoli niso popolnoma potopljeni.
5. Pustite stati približno en teden. Kisle fižole na začetku ne bodo preveč kisle, saj prva serija običajno ohrani veliko slanosti; lahko jih pustite, da še naprej fermentirajo. Lahko dodate tudi čili papriko, kumare ali redkev, da jih kisate skupaj.Metoda tri 1. Pripravite čisto stekleno posodo. 2. Oprite svež, nežen zelen fižol in osušite površinsko vlago ali ga posušite na soncu. 3. Posušeni fižol vložite v posodo, posujte s soljo (v razmerju 10:1) in zaprite pokrov. 4.Vazo vsak dan pretresite, da se sol enakomerno porazdeli po fižolu. Opazujte, kako se fižol postopoma spreminja iz zelenega v rumenega; v približno dveh tednih bo pripravljen za uživanje.Kisli zeleni fižol je pogost v južni Kitajski, uživa se samostojno ali se uporablja v ocvrtih jedeh, ocvrtih rižih, rezancih ali riževih rezancih. Obstajajo regionalne razlike: južni Anhui daje prednost slanosti, Chongqing in Sichuan poudarjata omamno pikantnost, medtem ko Yunnan, Guizhou in Guangxi dajejo prednost kislosti. Priprava ostaja v glavnem enaka za vse te okuse, razlikuje se le v razmerjih sestavin.