Nakladané zelené fazuľky sú pikantné jedlo pripravené zo zelených fazuľiek, sichuanského korenia a ďalších ingrediencií, ktoré má pikantnú a korenistú chuť. Zelené fazuľky sú bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, sacharidy, rôzne vitamíny a stopové prvky, ktoré poskytujú telu dôležité živiny. Vitamíny B, ktoré obsahujú, pomáhajú udržiavať normálnu sekréciu tráviacich žliaz a gastrointestinálnu motilitu, inhibujú aktivitu cholinesterázy, pomáhajú tráveniu a stimulujú chuť do jedla.
Dnes vám ukážeme najtradičnejšiu a najjednoduchšiu metódu nakladania kyslej fazule, ktorá zabraňuje tvorbe bieleho povlaku na povrchu. Nižšie si pozrite techniky prípravy lahodnej nakladanej kyslej fazule, doplnené o chutné obrázky pre vaše potešenie.Priateľská pripomienka: Tu vám predstavujeme dve metódy nakladania kyslej zeleniny doma. Jedna obsahuje cukor, druhá nie. Proces nakladania je identický okrem jedného kroku; vyberte si podľa vlastného uváženia. Podrobné pokyny nasledujú.
Nakladanie zelených fazúľ: Vyberte si hrsť čerstvých zelených fazúľ. Vyberte si tie, ktoré majú sýtu zelenú farbu, jemnú, ale chrumkavú štruktúru, rovnakú veľkosť, nie sú poškodené hmyzom a sú na dotyk pevné.
Bielejšie odrody bývajú menej chrumkavé a nie sú vhodné. Skúška čerstvosti: Jemne stlačte fazuľu strednou silou. Pevný pocit znamená čerstvosť, zatiaľ čo dutý pocit naznačuje, že fazuľa už nie je v najlepšej kondícii.
Prvá metóda
1. V hrnci priveďte do varu vodu so sichuanským korením a soľou, potom nechajte vychladnúť. Fazuľky umyte, nakrájajte na kúsky a dôkladne osušte kuchynskou utierkou alebo nechajte úplne vyschnúť na vzduchu (celé fazuľky môžete nakladať, ak používate veľkú nádobu).
2.Dôkladne umyte a vysušte nádobu na nakladanie. Do nádoby pridajte vychladnutý soľný nálev so sichuanským korením a zelené fazuľky, pričom dbajte na to, aby tekutina zakrývala fazuľky, ale nenaplnila nádobu úplne – snažte sa naplniť ju asi do troch štvrtín. Pridajte trochu bieleho liehu s vysokým obsahom alkoholu. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte trochu sušených chilli papričiek. Nakoniec nádobu uzavrite čistou vodou a pred podávaním ju uchovávajte na chladnom, dobre vetranom mieste 4–5 dní.
Metóda č. 2
1. Najskôr si zaobstarajte nádobu na nakladanie alebo vzduchotesnú sklenenú nádobu. Dôkladne ju umyte, aby bola bez mastnoty a úplne suchá.
2. Odstráňte tvrdé vlákna z čerstvých zelených fazúľ, umyte ich a nechajte povrchovú vlhkosť vyschnúť na vzduchu.
3. Pripravte si veľkú čistú misu. Vložte do nej sušené fazule a pridajte soľ (najlepšie soľ na nakladanie, ak je k dispozícii). Použite pomer 500 g fazúľ na 250 g soli. Fazule s soľou miesajte, kým nezískajú sýtu zelenú farbu.
4. Smaragdovo zelené struky spolu so soľou preložte do nádoby na nakladanie. Nalejte vychladenú prevarenú vodu alebo minerálku, až kým struky nie sú úplne ponorené.
5. Nechajte približne jeden týždeň. Prvá várka nebude príliš kyslá, pretože obsah soli je zvyčajne dostatočný; ďalšie nakladanie je možné. Môžete pridať aj chilli papričky, uhorky alebo reďkovky, ktoré nakladáte spolu so strukami.Metóda tri 1. Pripravte si čistú sklenenú nádobu. 2. Umyte čerstvé, jemné zelené fazuľky a osušte ich povrchovú vlhkosť alebo ich nechajte zvädnúť na slnku. 3. Zvädnuté fazuľky vložte do nádoby, posypte soľou (v pomere 10:1) a uzavrite viečko. 4.Pohár každý deň potriasajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila po fazuli. Sledujte, ako sa fazuľa postupne mení zo zelenej na žltú; približne za dva týždne bude pripravená na konzumáciu.Nakladané zelené fazuľky sú bežné v celej južnej Číne, konzumujú sa samostatne alebo sa používajú v restovaných jedlách, smaženej ryži, rezancoch alebo ryžových rezancoch. Existujú regionálne rozdiely: južná Anhui uprednostňuje slanosť, Chongqing a Sichuan kladú dôraz na pikantnosť, zatiaľ čo Yunnan, Guizhou a Guangxi inklinujú k kyslastosti. Príprava zostáva vo veľkej miere konzistentná naprieč týmito chuťami, líši sa hlavne v pomere ingrediencií.