Маринованные зеленые бобы — это пикантное блюдо, приготовленное из зеленых бобов, сычуанского перца и других ингредиентов, которое имеет острый и пряный вкус. Зеленые бобы богаты высококачественным белком, углеводами, различными витаминами и микроэлементами, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами. Содержащиеся в них витамины группы B помогают поддерживать нормальную секрецию пищеварительных желез и моторику желудочно-кишечного тракта, ингибируют активность холинэстеразы, способствуют пищеварению и стимулируют аппетит.
Сегодня мы продемонстрируем самый традиционный и простой способ маринования кислых бобов, который предотвращает образование белой пены на поверхности. Ниже вы можете ознакомиться с техникой приготовления вкусных маринованных кислых бобов, сопровождаемой аппетитными фотографиями.Напоминание: здесь мы представляем два способа маринования кислых зеленых бобов в домашних условиях. Один из них включает сахар, другой — нет. Процесс маринования идентичен, за исключением одного шага; выбирайте на свой вкус. Подробные инструкции приведены ниже.
Маринование зеленой фасоли: Выберите горсть свежей зеленой фасоли. Выбирайте фасоль ярко-зеленого цвета, нежную, но хрустящую, одинакового размера, без повреждений от насекомых и твердую на ощупь.
Более белые сорта, как правило, не такие хрустящие и не подходят. Чтобы проверить свежесть: аккуратно сожмите фасоль с умеренным давлением. Твердость на ощупь указывает на свежесть, а пустота — на то, что фасоль уже не свежая.
Способ первый
1. Доведите воду до кипения в кастрюле с сычуанским перцем и солью, затем дайте остыть. Вымойте фасоль, нарежьте на кусочки и тщательно просушите кухонным полотенцем или полностью высушите на воздухе (целую фасоль можно мариновать, если использовать большую банку).
2.Тщательно вымойте и высушите банку для маринования. Добавьте в банку охлажденный рассол с сычуанским перцем и зеленые бобы, следя за тем, чтобы жидкость покрывала бобы, но не заполняла банку полностью — примерно на три четверти. Добавьте немного крепкого спирта. Для тех, кто любит острое, добавьте немного сушеных перцев чили. Наконец, закройте банку чистой водой и храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение 4–5 дней перед подачей.
Способ второй
1. Сначала подготовьте сосудину для маринования или герметичный стеклянный контейнер. Тщательно вымойте его, чтобы удалить масло и полностью высушить.
2. Удалите жесткие нити со свежих зеленых бобов, вымойте их и дайте поверхности высохнуть на воздухе.
3. Подготовьте большую чистую миску. Поместите в нее сушеную фасоль, затем добавьте соль (желательно соль для маринования, если она есть). Используйте соотношение 500 г фасоли на 250 г соли. Замесите фасоль с солью, пока она не станет ярко-зеленой.
4. Переложите фасоль изумрудного цвета вместе с солью в банку для маринования. Залейте охлажденной кипяченой или минеральной водой, чтобы фасоль была полностью погружена в воду.
5. Оставьте на примерно одну неделю. Сначала маринованная фасоль не будет слишком кислой, так как первая партия обычно сохраняет достаточно солености; ее можно оставить для дальнейшего брожения. Вы также можете добавить перец чили, огурцы или редис для маринования.Способ третий 1. Подготовьте чистую стеклянную банку. 2. Вымойте свежие нежные зеленые бобы и просушите их поверхность, или подсушите их на солнце. 3. Поместите подсушенные бобы в банку, посыпьте солью (в соотношении 10:1) и закройте крышкой. 4.Ежедневно встряхивайте банку, чтобы соль равномерно распределилась по фасоли. Наблюдайте, как фасоль постепенно меняет цвет с зеленого на желтый; через две недели она будет готова к употреблению.Маринованные зеленые бобы распространены на юге Китая, их едят в чистом виде или используют в блюдах, приготовленных в воке, жареном рисе, лапше или рисовой вермишели. Существуют региональные различия: на юге провинции Аньхой предпочитают соленость, в Чунцине и Сычуане делают акцент на остром вкусе, а в Юньнани, Гуйчжоу и Гуанси предпочитают кислоту. Приготовление в основном остается одинаковым для всех этих вкусов, различаясь только пропорциями ингредиентов.