Fasolea verde murată este un fel de mâncare savuros preparat din fasole verde, boabe de piper Sichuan și alte ingrediente, oferind o aromă picantă și condimentată. Fasolea verde este bogată în proteine de înaltă calitate, carbohidrați, diverse vitamine și oligoelemente, furnizând nutrienți esențiali pentru organism. Vitaminele B pe care le conține ajută la menținerea secreției normale a glandelor digestive și a motilității gastro-intestinale, inhibă activitatea colinesterazei, ajută la digestie și stimulează apetitul.
Astăzi vă vom arăta cea mai tradițională și simplă metodă de murare a fasolei acre, care previne formarea spumei albe la suprafață. Mai jos, observați tehnicile de preparare a fasolei acre murate delicioase, însoțite de imagini apetisante pentru plăcerea dumneavoastră.Reamintim: aici vă prezentăm două metode de murare a fasolei verzi acrișoare acasă. Una include zahăr, cealaltă nu. Procesul de murare este identic, cu excepția unui singur pas; alegeți liber. Urmează instrucțiuni detaliate.
Murarea fasolei verzi: Alegeți o mână de fasole verde proaspătă. Alegeți-o pe cea cu o culoare verde intensă, textură fragedă, dar crocantă, dimensiuni uniforme, fără urme de insecte și fermă la atingere.
Soiurile mai albe tind să nu fie crocante și nu sunt potrivite. Pentru a testa prospețimea: strângeți ușor o boabă cu o presiune moderată. O senzație de fermitate indică prospețimea, în timp ce o senzație de gol sugerează că a trecut de perioada de maturitate.
Metoda unu
1. Aduceți apa la fierbere într-o oală cu boabe de piper Sichuan și sare, apoi lăsați-o să se răcească. Spălați fasolea, tăiați-o în bucăți și uscați-o bine cu un prosop de bucătărie sau lăsați-o să se usuce complet la aer (fasolea întreagă poate fi murată dacă utilizați un borcan mare).
2.Curățați și uscați bine borcanul pentru murături. Turnați saramura răcită cu piper Sichuan în borcan și adăugați fasolea, asigurându-vă că lichidul o acoperă, dar lăsând spațiu liber – ideal ar fi să umpleți aproximativ trei sferturi din borcan. Adăugați puțin alcool alb cu grad ridicat. Pentru un plus de picant, adăugați ardei iute uscat. În final, închideți borcanul cu apă curată și păstrați-l într-un loc răcoros și bine ventilat timp de 4-5 zile înainte de servire.
Metoda a doua
1. Mai întâi, procurați-vă un vas de murat sau un recipient de sticlă etanș. Spălați-l bine pentru a vă asigura că nu conține ulei și că este complet uscat.
2. Îndepărtați firele dure de pe fasolea verde proaspătă, spălați-o și lăsați-o să se usuce la aer.
3. Pregătiți un vas mare și curat. Puneți fasolea uscată înăuntru, apoi adăugați sare (de preferință sare pentru murături, dacă este disponibilă). Folosiți un raport de 500 g fasole la 250 g sare. Frământați fasolea cu sarea până când devine verde intens.
4. Transferați fasolea de culoare smarald împreună cu sarea într-un borcan pentru murături. Turnați apă fiartă răcită sau apă minerală până când fasolea este complet scufundată.
5. Lăsați aproximativ o săptămână. Murăturile nu vor fi excesiv de acre la început, deoarece primul lot păstrează de obicei suficientă sare. Ele pot fi lăsate să fermenteze în continuare. Alternativ, adăugați ardei iute, castraveți sau ridichi pentru a le mura împreună.Metoda trei 1. Pregătiți un borcan de sticlă curat. 2. Spălați fasolea verde proaspătă și fragedă și uscați-o cu un prosop, sau lăsați-o să se usuce la soare. 3. Puneți fasolea uscată în borcan, presărați sare (în proporție de 10:1) și închideți capacul. 4.Agitați borcanul zilnic pentru a distribui sarea uniform peste fasole. Observați cum fasolea se transformă treptat din verde în galben; va fi gata de consum în aproximativ două săptămâni.Fasolea verde murată este comună în toată China de sud, fiind consumată simplă sau folosită în preparate stir-fry, orez prăjit, tăiței sau vermicelli de orez. Există variații regionale: sudul Anhui preferă gustul sărat, Chongqing și Sichuan pun accentul pe gustul picant, în timp ce Yunnan, Guizhou și Guangxi preferă gustul acru. Prepararea rămâne în mare parte consistentă pentru toate aceste gusturi, diferind în principal în ceea ce privește cantitățile de ingrediente.