Syltede grønne bønner er en velsmakende rett laget av grønne bønner, Sichuan-pepperkorn og andre ingredienser, som gir en syrlig og krydret smak. Grønne bønner er rike på høykvalitetsproteiner, karbohydrater, ulike vitaminer og sporstoffer, som gir kroppen viktige næringsstoffer. B-vitaminene de inneholder bidrar til å opprettholde normal sekresjon i fordøyelseskjertlene og gastrointestinal motilitet, hemmer kolinesteraseaktivitet, hjelper fordøyelsen og stimulerer appetitten.
I dag skal vi vise den mest tradisjonelle og enkle metoden for å sylte disse sure bønnene, som forhindrer dannelse av hvitt skum på overflaten. Nedenfor kan du se teknikkene for å tilberede deilige syltede bønner, ledsaget av appetittvekkende bilder for din fornøyelse.Vennlig påminnelse: Her presenterer vi to metoder for å sylte sure grønne bønner hjemme. Den ene inkluderer sukker, den andre ikke. Syringsprosessen er identisk bortsett fra ett trinn; velg fritt. Detaljerte instruksjoner følger.
Sylting av grønne bønner: Velg en håndfull friske grønne bønner. Velg bønner med en levende grønn farge, myk, men sprø tekstur, jevn størrelse, uten insektskader og som føles faste.
Hvitere varianter har ofte mindre sprøhet og er uegnet. For å teste friskheten: Klem forsiktig på en bønne med moderat trykk. En fast følelse indikerer friskhet, mens en hul følelse tyder på at den er overmoden.
Metode én
1. Kok opp vann i en gryte med Sichuan-pepperkorn og salt, og la det avkjøles. Vask bønnene, skjær dem i biter og tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle eller lufttørk dem helt (hele bønner kan syltes hvis du bruker en stor krukke).
2.Rengjør og tørk sylteglasset grundig. Tilsett den avkjølte Sichuan-peppervæsken og grønne bønner i glasset, og sørg for at væsken dekker bønnene, men ikke fyller glasset helt – sikt på å fylle det omtrent tre fjerdedeler. Tilsett en skvett hvit sprit med høy alkoholprosent. For de som liker sterk mat, kan du tilsette noen tørkede chilier. Til slutt forsegler du glasset med rent vann og oppbevarer det på et kjølig, godt ventilert sted i 4–5 dager før servering.
Metode to
1. Først må du skaffe deg en syltebeholder eller en lufttett glassbeholder. Vask den grundig for å sikre at den er fri for olje og helt tørr.
2. Fjern de seige trådene fra ferske grønne bønner, vask dem og la overflatefuktigheten lufttørke.
3. Forbered en stor, ren balje. Legg de tørkede bønnene i den, og tilsett salt (helst sylte salt hvis det er tilgjengelig). Bruk et forhold på 500 g bønner til 250 g salt. Kna bønnene med saltet til de får en levende grønn farge.
4. Overfør de smaragdgrønne bønnene sammen med saltet til en sylteglass. Hell i avkjølt kokt vann eller mineralvann til bønnene er helt nedsenket.
5. La stå i omtrent en uke. Den første batchen vil ikke være for sur, da saltinnholdet vanligvis er tilstrekkelig; videre sylteprosessering er mulig. Du kan også tilsette chilipepper, agurker eller reddiker for å sylte sammen med.Metode tre 1. Forbered en ren glasskrukke. 2. Vask friske, møre grønne bønner og tørk overflaten, eller la dem visne i sollyset. 3. Legg de visne bønnene i krukken, dryss over salt (i forholdet 10:1) og lukk lokket. 4.Rist glasset daglig for å fordele saltet jevnt over bønnene. Se hvordan bønnene gradvis skifter farge fra grønn til gul; de vil være klare til å spises om omtrent to uker.Syltede grønne bønner er vanlige i hele Sør-Kina, og spises alene eller brukes i wokretter, stekt ris, nudler eller risvermicelli. Det finnes regionale variasjoner: Sør-Anhui foretrekker salthet, Chongqing og Sichuan legger vekt på nummende krydder, mens Yunnan, Guizhou og Guangxi heller mot syrlighet. Tilberedningen er stort sett den samme for alle disse smakene, og skiller seg bare i ingrediensforholdet.