Marinuotos žaliosios pupelės yra pikantiškas patiekalas, pagamintas iš žaliųjų pupelių, Sichuano pipirų ir kitų ingredientų, pasižymintis aštriu ir pikantišku skoniu. Žaliosios pupelės yra turtingos aukštos kokybės baltymais, angliavandeniais, įvairiais vitaminais ir mikroelementais, kurie aprūpina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Jose esančios B grupės vitaminai padeda palaikyti normalią virškinimo liaukų sekreciją ir virškinimo trakto peristaltiką, slopina cholinesterazės aktyvumą, padeda virškinti ir stimuliuoja apetitą.
Šiandien parodysime tradiciškiausią ir paprasčiausią rūgščių pupelių marinuojimo būdą, kuris neleidžia susidaryti baltam plūksnui ant paviršiaus. Toliau pateikiame skanių marinuotų rūgščių pupelių paruošimo būdus, kartu su apetitą žadinančiomis nuotraukomis.Draugiškas priminimas: čia pateikiame du būdus, kaip marinuoti rūgščias žalias pupeles namuose. Vienas iš jų yra su cukrumi, kitas – be cukraus. Marinavimo procesas yra identiškas, išskyrus vieną žingsnį; pasirinkite laisvai. Toliau pateikiamos išsamios instrukcijos.
Žaliųjų pupelių marinuojimas: Pasirinkite sau saują šviežių žaliųjų pupelių. Rinkitės ryškiai žalios spalvos, minkštas, bet traškias, vienodo dydžio, be vabzdžių pažeidimų ir tvirtas liesti.
Baltoji veislė paprastai nėra traški ir netinka. Šviežumo patikrinimas: Švelniai suspaudžiame pupelę vidutiniu spaudimu. Tvirtas jausmas rodo šviežumą, o tuščias jausmas rodo, kad pupelė jau nėra šviežia.
Pirmasis būdas
1. Puode užvirkite vandenį su Sichuano pipirais ir druska, tada palikite atvėsti. Pupeles nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir gerai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu arba visiškai išdžiovinkite (jei naudojate didelį stiklainį, marinuoti galima ir nesupjaustytas pupeles).
2.Išvalykite ir išdžiovinkite marinuojamą stiklainį. Į stiklainį įpilkite atvėsintą Sichuano pipirų sūrymą ir žalias pupeles, užtikrindami, kad skystis padengtų pupeles, bet neužpildytų stiklainio visiškai – stenkitės, kad jis būtų užpildytas apie tris ketvirtadalius. Įpilkite šiek tiek stipraus baltojo spirito. Tiems, kurie mėgsta aštrumą, įpilkite šiek tiek džiovintų čili pipirų. Galiausiai užsandarinkite stiklainį švariu vandeniu ir laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje 4–5 dienas prieš patiekiant.
Antrasis būdas
1. Pirmiausia įsigykite marinuojamąjį indą arba sandarų stiklinį indą. Kruopščiai nuplaukite, kad nebūtų aliejaus ir būtų visiškai sausas.
2. Nuimkite kietas gijas nuo šviežių žaliųjų pupelių, nuplaukite jas ir leiskite paviršiaus drėgmei išdžiūti.
3. Paruoškite didelį, švarų dubenį. Įdėkite džiovintas pupeles, tada įpilkite druskos (geriausia marinuoti skirtos druskos, jei turite). Naudokite 500 g pupelių ir 250 g druskos santykį. Minkykite pupeles su druska, kol jos taps ryškiai žalios.
4. Perkelkite smaragdo spalvos pupeles kartu su druska į marinuojamą stiklainį. Įpilkite atvėsinto virinto vandens arba mineralinio vandens, kol pupelės bus visiškai panardintos.
5. Palikite maždaug savaitei. Marinuotos pupelės iš pradžių nebus pernelyg rūgščios, nes pirmoji partija paprastai išlaiko pakankamą druskos kiekį. Jas galima palikti toliau fermentuotis. Taip pat galite pridėti čili pipirų, agurkų arba ridikų, kad marinuotumėte kartu.Trečiasis būdas 1. Paruoškite švarų stiklinį indą. 2. Nuplaukite šviežias, minkštas žalias pupeles ir nusausinkite paviršiaus drėgmę arba išdžiovinkite jas saulės spinduliuose. 3. Įdėkite išdžiovintas pupeles į indą, pabarstykite druska (naudodami 10:1 santykį) ir uždarykite dangtį. 4.Kasdien purtykite stiklainį, kad druska tolygiai pasiskirstytų ant pupelių. Stebėkite, kaip pupelės palaipsniui keičia spalvą iš žalios į geltoną; jos bus paruoštos valgyti maždaug po dviejų savaičių.Marinuotos žaliosios pupelės yra populiarios visoje pietų Kinijoje, jos valgomos vienos arba naudojamos troškiniuose, keptame ryžyje, makaronuose arba ryžių vermicelli. Yra regioninių skirtumų: pietų Anhui mėgsta sūrumą, Chongqing ir Sichuan akcentuoja tirpstantį aštrumą, o Yunnan, Guizhou ir Guangxi linksta prie rūgštumo. Paruošimas iš esmės yra vienodas visose šiose vietovėse, skiriasi tik ingredientų proporcijos.