I fagiolini sottaceto sono un piatto salato a base di fagiolini, pepe di Sichuan e altri ingredienti, dal sapore piccante e speziato. I fagiolini sono ricchi di proteine di alta qualità, carboidrati, varie vitamine e oligoelementi, che forniscono nutrienti essenziali per l'organismo. Le vitamine del gruppo B in essi contenute aiutano a mantenere la normale secrezione delle ghiandole digestive e la motilità gastrointestinale, inibiscono l'attività della colinesterasi, aiutano la digestione e stimolano l'appetito.
Oggi vi mostreremo il metodo più tradizionale e semplice per preparare i fagiolini sottaceto, che impedisce la formazione di schiuma bianca sulla superficie. Di seguito, osservate le tecniche per preparare deliziosi fagiolini sottaceto, accompagnate da immagini appetitose per il vostro piacere.Promemoria: qui vi presentiamo due metodi per preparare i fagiolini sottaceto in casa. Uno prevede l'uso dello zucchero, l'altro no. Il processo di preparazione è identico tranne che per un passaggio; scegliete liberamente. Di seguito trovate le istruzioni dettagliate.
Sottaceto di fagiolini: selezionate una manciata di fagiolini freschi. Scegliete quelli di colore verde brillante, dalla consistenza tenera ma croccante, di dimensioni uniformi, privi di danni causati da insetti e sodi al tatto.
Le varietà più bianche tendono a mancare di croccantezza e non sono adatte. Per verificare la freschezza: schiacciate delicatamente un fagiolino con una pressione moderata. Una consistenza soda indica freschezza, mentre una sensazione di vuoto suggerisce che il prodotto non è più al massimo della freschezza.
Metodo uno
1. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola con pepe di Sichuan e sale, quindi lasciate raffreddare. Lavate i fagiolini, tagliateli a pezzi e asciugateli accuratamente con un canovaccio da cucina o lasciateli asciugare completamente all'aria (i fagiolini interi possono essere messi sott'aceto se si utilizza un barattolo grande).
2.Pulite e asciugate accuratamente il barattolo per sottaceti. Aggiungete la salamoia di pepe di Sichuan raffreddata e i fagiolini al barattolo, assicurandovi che il liquido copra i fagiolini ma non riempia completamente il barattolo: cercate di riempirlo per circa tre quarti. Aggiungete un goccio di acquaragia ad alta gradazione alcolica. Per chi ama il piccante, aggiungete dei peperoncini secchi. Infine, chiudete il barattolo con acqua pulita e conservatelo in un luogo fresco e ben ventilato per 4-5 giorni prima di servire.
Metodo due
1. Per prima cosa, procurarsi un vaso di vetro per sottaceti o un contenitore di vetro ermetico. Lavarlo accuratamente per assicurarsi che sia privo di olio e completamente asciutto.
2. Rimuovere i filamenti duri dai fagiolini freschi, lavarli e lasciarli asciugare all'aria.
3. Preparate una bacinella grande e pulita. Metteteci dentro i fagiolini asciugati, poi aggiungete il sale (preferibilmente sale per sottaceti, se disponibile). Usate un rapporto di 500 g di fagiolini per 250 g di sale. Impastate i fagiolini con il sale finché non diventano di un verde brillante.
4. Trasferire i fagiolini verde smeraldo insieme al sale in un barattolo per sottaceti. Versare acqua bollita raffreddata o acqua minerale fino a coprire completamente i fagiolini.
5. Lasciare riposare per circa una settimana. All'inizio i sottaceti non saranno eccessivamente acidi, poiché il primo lotto tende a conservare una salinità sufficiente; possono essere lasciati fermentare ulteriormente. È anche possibile aggiungere peperoncini, cetrioli o ravanelli da mettere sottaceto insieme ai fagiolini.Metodo tre 1. Preparare un barattolo di vetro pulito. 2. Lavare i fagiolini freschi e teneri e asciugarli tamponando la superficie, oppure appassirli al sole. 3. Mettere i fagiolini appassiti nel barattolo, cospargerli di sale (in rapporto 10:1) e chiudere il coperchio. 4.Agitare il barattolo ogni giorno per distribuire il sale in modo uniforme sui fagiolini. Osservare i fagiolini che gradualmente passano dal verde al giallo; saranno pronti da mangiare in circa due settimane.I fagiolini sottaceto sono comuni in tutta la Cina meridionale e vengono consumati semplici o utilizzati in piatti saltati in padella, riso fritto, noodles o vermicelli di riso. Esistono variazioni regionali: l'Anhui meridionale predilige il sapore salato, Chongqing e Sichuan enfatizzano il piccante, mentre Yunnan, Guizhou e Guangxi tendono al sapore aspro. La preparazione rimane sostanzialmente la stessa per tutti questi gusti, con differenze principalmente nelle quantità degli ingredienti.