A pácolt zöldbab egy ízletes étel, amelyet zöldbab, szecsuáni bors és egyéb hozzávalókból készítenek, és amelynek íze pikáns és fűszeres. A zöldbab gazdag kiváló minőségű fehérjében, szénhidrátokban, különböző vitaminokban és nyomelemekben, így a szervezet számára elengedhetetlen tápanyagokat biztosít. A benne található B-vitaminok segítik a normális emésztőmirigy-váladék és a gyomor-bélrendszer mozgásának fenntartását, gátolják a kolinészteráz aktivitását, segítik az emésztést és serkentik az étvágyat.
Ma bemutatjuk a savanyú bab pácolásának leghagyományosabb és legegyszerűbb módszerét, amely megakadályozza a fehér hab képződését a felületén. Az alábbiakban megtekintheti a finom savanyú bab elkészítésének technikáit, ízletes képekkel kísérve.Barátkozó emlékeztető: Itt két módszert mutatunk be a savanyú zöldbab otthoni pácolására. Az egyik cukrot tartalmaz, a másik nem. A pácolási folyamat egy lépés kivételével azonos; szabadon választhat. Részletes utasítások következnek.
Zöldbab pácolása: Válasszon ki egy marék friss zöldbabot. Válassza ki azokat, amelyek élénkzöld színűek, puha, de ropogós textúrájúak, egyenletes méretűek, nincsenek rovarok által károsítva, és tapintásra kemények.
A fehérebb fajták általában nem ropogósak, ezért nem alkalmasak. A frissesség ellenőrzése: Óvatosan, közepes erővel nyomja meg a babot. A kemény tapintás frissességet jelez, míg az üreges érzés azt jelzi, hogy már nem friss.
Első módszer
1. Forraljon fel vizet egy edényben szecsuáni borssal és sóval, majd hagyja kihűlni. Mossa meg a babot, vágja darabokra, és alaposan szárítsa meg konyharuhával, vagy hagyja teljesen megszáradni (ha nagy üveget használ, a babot egészben is pácolhatja).
2.Alaposan tisztítsa meg és szárítsa meg a pácolóedényt. Tegye a lehűtött szecsuáni borsos sós vizet és a zöldbabot az edénybe, ügyelve arra, hogy a folyadék ellepje a babot, de hagyjon helyet – ideális esetben az edény háromnegyedét töltse meg. Adjon hozzá egy kevés magas alkoholtartalmú fehér szeszes italt. Ha szereti a csípőset, adjon hozzá néhány szárított chilipaprikát. Végül zárja le az edényt tiszta vízzel, és tárolja hűvös, jól szellőző helyen 4–5 napig, mielőtt tálalná.
Második módszer
1. Először szerezzen be egy pácolóedényt vagy légmentesen záródó üvegedényt. Alaposan mossa ki, hogy ne legyen rajta olaj, és teljesen száraz legyen.
2. Távolítsa el a friss zöldbab kemény szálakat, mossa meg, és hagyja a felületi nedvességet levegőn megszáradni.
3. Készítsen elő egy nagy, tiszta tálat. Helyezze bele a megszárított babot, majd adjon hozzá sót (lehetőség szerint pácoló sót, ha van). Használjon 500 g babhoz 250 g só arányt. Gyúrja össze a babot a sóval, amíg élénkzöld színű nem lesz.
4. Helyezze a smaragdzöld babot a sóval együtt egy pácolóedénybe. Öntsön bele lehűtött forralt vizet vagy ásványvizet, amíg a bab teljesen el nem merül.
5. Hagyja körülbelül egy hétig állni. A pácolt bab eleinte nem lesz túl savanyú, mivel az első adag általában megőrzi a sósságát; hagyhatja tovább erjedni. Hozzáadhat chili paprikát, uborkát vagy retek is a pácoláshoz.Harmadik módszer 1. Készítsen elő egy tiszta üvegedényt. 2. Mossa meg a friss, puha zöldbabot, és törölje szárazra a felületét, vagy szárítsa meg a napon. 3. Helyezze a megszárított babot az üvegbe, szórja meg sóval (10:1 arányban), és zárja le a fedelet. 4.Rázza meg az üveget naponta, hogy a só egyenletesen oszlik el a babon. Figyelje, ahogy a bab fokozatosan zöldről sárgára változik; körülbelül két hét múlva lesz ehető.A pácolt zöldbab Dél-Kínában nagyon elterjedt, önmagában vagy wokos ételek, sült rizs, tészta vagy rizsvermicelli mellé fogyasztják. Regionális eltérések vannak: Anhui déli részén a sós ízt kedvelik, Chongqingban és Szecsuánban a csípős ízt, míg Yunnanban, Guizhouban és Guangxiban a savanykás ízt. Az elkészítés ezekben a régiókban nagyjából azonos, főként az összetevők aránya különbözik.