Les haricots verts marinés sont un plat savoureux à base de haricots verts, de poivre du Sichuan et d'autres ingrédients, offrant une saveur acidulée et épicée. Les haricots verts sont riches en protéines de haute qualité, en glucides, en diverses vitamines et oligo-éléments, fournissant des nutriments essentiels à l'organisme. Les vitamines B qu'ils contiennent aident à maintenir une sécrétion normale des glandes digestives et la motilité gastro-intestinale, inhibent l'activité de la cholinestérase, facilitent la digestion et stimulent l'appétit.
Aujourd'hui, nous allons vous montrer la méthode la plus traditionnelle et la plus simple pour mariner des haricots verts aigres, qui empêche la formation d'une écume blanche à la surface. Vous trouverez ci-dessous les techniques pour préparer de délicieux haricots verts marinés aigres, accompagnées d'images appétissantes pour votre plus grand plaisir.Rappel amical : nous vous présentons ici deux méthodes pour mariner des haricots verts aigres à la maison. L'une comprend du sucre, l'autre non. Le processus de marinade est identique à l'exception d'une étape ; vous pouvez choisir librement. Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées.
Marinade des haricots verts : sélectionnez une poignée de haricots verts frais. Choisissez ceux qui ont une couleur verte vive, une texture tendre mais croquante, une taille uniforme, qui ne présentent pas de traces d'insectes et qui sont fermes au toucher.
Les variétés plus blanches ont tendance à manquer de croquant et ne conviennent pas. Pour tester la fraîcheur : pressez doucement un haricot avec une pression modérée. Une sensation de fermeté indique la fraîcheur, tandis qu'une sensation de vide suggère qu'il n'est plus à son meilleur.
Première méthode
1. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole avec des grains de poivre du Sichuan et du sel, puis laissez refroidir. Lavez les haricots, coupez-les en morceaux et séchez-les soigneusement à l'aide d'un torchon ou laissez-les sécher complètement à l'air libre (les haricots entiers peuvent être marinés si vous utilisez un grand bocal).
2.Nettoyez et séchez soigneusement le bocal à cornichons. Ajoutez la saumure de poivre du Sichuan refroidie et les haricots verts dans le bocal, en veillant à ce que le liquide recouvre les haricots mais ne remplisse pas complètement le bocal - visez environ les trois quarts. Ajoutez un peu d'alcool blanc à haut degré. Pour ceux qui aiment le piquant, ajoutez quelques piments séchés. Enfin, fermez le bocal avec de l'eau propre et conservez-le dans un endroit frais et bien ventilé pendant 4 à 5 jours avant de le servir.
Deuxième méthode
1. Commencez par vous procurer un pot à marinade ou un récipient en verre hermétique. Lavez-le soigneusement pour vous assurer qu'il ne contient pas de traces d'huile et qu'il est complètement sec.
2. Retirez les fils durs des haricots verts frais, lavez-les et laissez sécher l'humidité à la surface à l'air libre.
3. Préparez un grand saladier propre. Placez-y les haricots secs, puis ajoutez du sel (de préférence du sel de saumure si vous en avez). Utilisez un ratio de 500 g de haricots pour 250 g de sel. Pétrissez les haricots avec le sel jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur vert vif.
4. Transférez les haricots de couleur émeraude avec le sel dans un bocal à cornichons. Versez de l'eau bouillie refroidie ou de l'eau minérale jusqu'à ce que les haricots soient complètement immergés.
5. Laissez reposer pendant environ une semaine. Le premier lot ne sera pas trop acide, car la teneur en sel est généralement suffisante ; il est possible de poursuivre la macération. Vous pouvez également ajouter des piments, des concombres ou des radis pour les faire macérer en même temps.Méthode n° 3 1. Préparez un bocal en verre propre. 2. Lavez les haricots verts frais et tendres, séchez-les en les tapotant ou laissez-les sécher au soleil. 3. Placez les haricots séchés dans le bocal, saupoudrez-les de sel (dans un rapport de 10:1) et fermez le couvercle. 4.Secouez le bocal tous les jours pour répartir le sel uniformément sur les haricots. Observez les haricots passer progressivement du vert au jaune ; ils seront prêts à être consommés dans environ deux semaines.Les haricots verts marinés sont courants dans tout le sud de la Chine, où ils sont dégustés nature ou utilisés dans des sautés, du riz frit, des nouilles ou des vermicelles de riz. Il existe des variations régionales : le sud de l'Anhui privilégie le salé, Chongqing et le Sichuan mettent l'accent sur le piquant engourdissant, tandis que le Yunnan, le Guizhou et le Guangxi penchent vers l'acide. La préparation reste largement la même pour ces différents goûts, la différence résidant principalement dans les quantités d'ingrédients.